Berbere Frotación De La Especia y Pegar

Esta mezcla de especias Berbere es un pronunciado como “ber-Beray”.

Es una mezcla etíope popular con una textura terrosa gruesa.

El Berbere añade un picante maravilloso cuando se utiliza como un masaje para carnes rojas o blancas para asar,  o freír en sartén.

Lo utilizan como una pasta de sabor salteados, sopas, guisos o utilizarlo como base para el curry.

Receta para Berbere Frotación de la especia

10 chiles rojos secos

8 cardamomos blancas o verdes

Semillas de comino 1 cucharadita

Semillas de cilantro 1 cucharadita

Semillas de alholva 1 cucharadita

8 dientes

Bayas de pimienta de Jamaica 1 cucharadita

2 cucharadita de pimienta negra en grano

Semillas ajowan 1 cucharadita

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharada de sal

1. Tire el extremo del tallo y algunas, de las semillas de los chiles.

2. Caliente una sartén de base pesada.

Aplastará las vainas de cardamomo y añadirlas a la sartén con las de comino, cilantro, fenogreco, clavo de olor, pimienta de Jamaica, pimienta y ajowan semillas.

Tostar las especias, moviendo la sartén a fuego medio, hasta que suelten un rico aroma y sólo empiezan a cambiar de color.

3. Retire las semillas de los cardamomos y luego moler todas las especias tostadas a un polvo fino.

Mezcle en el jengibre, la nuez moscada y la sal.

. 4 Utilice una sola vez o transferir a un frasco hermético y almacenar lejos de la luz fuerte; colocar, alternativamente, en un recipiente de polietileno hermético en el congelador.

Hace 1/2 taza

Berbere Especias Pega Receta

Freír una cebolla finamente picada en 1 cucharada de aceite, with1 cucharadita de pimentón leves y 3 cucharadas de la mezcla de especias Berbere seco.

Freír durante cinco minutos y, o bien utilizar inmediatamente o dejar enfriar y refrigerar por hasta dos semanas.

Consulte la siguiente receta para otra versión del berbere como una pasta de especias.

Berbere costra de costillas de cordero

Estante costra Berbere de lambIngredients:

2 bastidores de cordero Frenched (1 1/2 libras cada uno)

1/2 taza de aceite de oliva

1 1/2 cucharadas de romero fresco picado grueso

1 diente de ajo grande, destrozado

Para pegar berbere

1 cucharada de berbere

Mostaza Dijon 2 cucharaditas

2 cucharaditas batido yema de huevo

1/4 taza de migajas de pan finas hechas de firma pan de molde de un día

1 a 2 cucharadas de vino tinto seco

Para la salsa
2 cucharadas berbere

1/2 taza de caldo de pollo o caldo

1 cucharada de vino tinto seco

2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos

Preparación:

Deje marinar el cordero:

Combinar cordero, aceite, el romero y el ajo en una bolsa de cierre hermético grande de plástico de alta resistencia.

Selle la bolsa, lo que obligó el exceso de aire y deje marinar el cordero, enfriado, girar la bolsa varias veces, de 8 a 24 horas.

Precaliente el horno a 425 ° F.

Hacer pasta berbere y cordero asado:

Mezcle berbere, la mostaza, la yema de huevo, el pan rallado y, a continuación, agregue suficiente vino tinto para formar una pasta.

Escurrir cordero, descartando la marinada.

Caliente una seca de 12 pulgadas sartén grande a fuego alto hasta que, a continuación, cordero marrón caliente, 1 estante a la vez, a fuego medio alto, de unos 3 minutos por cada lado (ver extremos no marrones).

Transfer, costillas laterales hacia abajo, como se dore a un molde para hornear grande.

La pasta berbere en lados de grasa de cordero y asado en el centro del horno hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado 2 pulgadas en el centro de un rack (sin tocar el hueso) registra 140 ° F para término medio crudo, de 25 a 30 minutos.

Hacer la salsa de cordero mientras se asaba: berbere Toast en una pequeña cacerola seca a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente, hasta que muy fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el caldo y el vino y llevar a ebullición. Retire del fuego y bata la mantequilla hasta que se incorpore.

Traslado de cordero a una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 minutos.

Cortar el cordero en tajadas y servir con la salsa.