¿Cuál Es La Mejorana?

¿Cuál Es La Mejorana?

 

 

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En Europa, la mejorana era un símbolo tradicional de la juventud y el amor romántico.

Utilizado por los romanos como un afrodisíaco, que fue utilizado para lanzar los hechizos de amor y se usa en las bodas como símbolo de la felicidad durante la Edad Media.

 

Griegos que llevaba guirnaldas de mejorana en las bodas llamaron “la alegría de las montañas.”

Fue utilizado para elaborar cerveza antes de descubrirse el lúpulo, y con sabor de un vino llamado hipocrás.

Un primo de la familia de orégano, mejorana se originó en las regiones mediterráneas y ahora es una especia de uso común en muchas partes de Europa.

Za’tar en Oriente Medio y, a menudo confundido con el orégano Llamado, también es una condimentación popular en el este de Europa.

Origen y variedades

La mejorana es originaria del norte de África y el suroeste de Asia.

Se cultiva en todo el Mediterráneo, en Inglaterra, Europa Central y del Este, América del Sur, los Estados Unidos y la India.

Descripción

Hoja de mejorana fresca se utiliza, en su totalidad o picados, y se seca entera o rota, y tierra.

Las sumidades floridas y semillas, que no son tan fuertes como las hojas, también se utilizan como aromatizantes.

Mejorana dulce es una hoja pequeña y de forma ovalada.

Es de color verde claro con un tinte grisáceo.

La mejorana es fresco, picante, amargo y ligeramente picante con notas alcanfor.

Tiene la herbácea fragante y delicado dulce aroma de tomillo y albahaca,.

Mejorana Pot es amargo y menos dulce.

Componentes químicos

Mejorana dulce tiene 0,3% a 1% de aceite esencial, en su mayoría monoterpenos.

Es de color amarillento a marrón verdoso oscuro.

Se compone principalmente de hidrato de cis-sabineno (8% a 40%), γ-terpineno (10%), α-terpineno (7,6%), acetato de linalilo (2,2%), terpinen 4-ol (18% a 48%) , mirceno (1,0%), linalol (9% a 39%), ρ-cimeno (3,2%), cariofileno (2,6%), y α-terpineol (7,6%). Su sabor es muy variable dependiendo de su origen.

Los indios y turcos marjorams dulces tienen más d-linalol, cariofileno, carvacrol y eugenol.

Su oleorresina es de color verde oscuro, y £ 2,5 equivalen a £ 100 de mejorana fresca molida.

Mejorana contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, vitamina A, vitamina C, y niacina.

Cocinar con Mejorana

Mejorana se utiliza normalmente en la cocina europea y se añade a las salsas de pescado, sopa de pescado, salsas a base de mantequilla, ensaladas, salsas a base de tomate, vinagre, salsas de setas y berenjenas.

En Alemania, la mejorana es llamada la “hierba de la salchicha” y se utiliza con el tomillo y otras especias en diferentes tipos de salchichas.

Por lo general, se añade al final de la cocción para conservar su sabor delicado o como guarnición.

Va bien con verduras como coles, papas y frijoles.

Las semillas se utilizan para confitería sabor y productos cárnicos.

Los franceses agregar mejorana al bouquet garni y herbes multas para dar sabor a la carne de cerdo, pescado y platos de cordero.

Es popular en la cocina griega, de cordero y carnes a la parrilla y para complementar las cebollas, el ajo y el vino. Italianos utilizan en salsas de tomate, pizzas, platos de pescado y verduras.

En Europa del Este, que se añade a las carnes a la brasa y guisos con pimentón, chiles, frutas, nueces y otras especias secas.

Norteafricanos y de Oriente Medio utilizan mejorana en cordero, carne de cordero, asados​​, verduras, pescados y mariscos.

En los Estados Unidos, se utiliza comercialmente en condimentos aves, paté de hígado, mortadela, quesos, embutidos, sopas y aderezos para ensaladas.

Mezclas de especias: el bouquet garni, finas hierbas, khmeli suneli, mezcla de salchicha, y las mezclas de encurtidos.

Beneficios para la salud de la mejorana

Griegos usaban mejorana gran medida para tratar la hidropesía, convulsiones y venenos.

Tradicionalmente, se utiliza en té para curar dolores de cabeza, resfriados, calmar los trastornos nerviosos, y para despejar los senos paranasales.

Mejorana se ha utilizado también para consolar dolores de estómago y dolores musculares y mejorar la circulación.

Se encontró que tienen buenas propiedades antioxidantes con las grasas y ayuda a conservar el color de los pigmentos carotenoides.

Sustituye la Mejorana

El orégano es un sustituto ideal para la mejorana, es muy similar en sabor y textura, pero ligeramente stonger.

Su sabor no es tan floral o dulce como la mejorana, por lo que debe utilizar aproximadamente la mitad de la cantidad de orégano que la receta requiere de mejorana.

Si usa demasiado, puede dominar a su plato.

Tenga en cuenta que el orégano es más fuerte cuando se usa en su forma seca; orégano fresco es más similar a la mejorana en sabor.
planta de mejorana

Mejorana crece bien a partir de semillas, y usted puede o bien comenzar sus plantas de interior o sembrar directamente en el jardín.

Para un comienzo temprano, las semillas de la planta de mejorana dentro de 8 semanas antes de su fecha de la última helada.

Usted no debe enterrar las semillas demasiado profundamente.

Las semillas son muy pequeñas, por lo que la mayoría de las personas no se molestan en tratar de separar a plantar de forma individual.

Sólo plantar unos pocos en cada bote de plántulas y delgada hacia fuera a 1 planta por maceta o célula bandeja.

Apenas asperjar un poco de tierra sobre la parte superior de las semillas en la superficie.

Mantener la humedad, pero no demasiado húmedo en un lugar soleado hasta que broten.

Si usted tiene un suelo muy pobre o arenoso, es posible que desee dar a sus plantas un fertilizante alimentar cada primavera, pero de lo contrario no tendrá ningún nutrientes agregados.

Son extremadamente bajo mantenimiento.

Para el primer mes del agua a sus plantas cuando están secos, pero después de que deben desarrollarse perfectamente sin ningún cuidado adicional de su parte.

Cuando una sociedad piezas mejorana orégano con su primo está en su delicadeza. Incapaz de tolerar una fuerte helada, lo mejor es llevar en el interior de mejorana si su área tiene inviernos duros.

Mejorana necesita una luz brillante para pasar el invierno en el interior, así que asegúrese de colocarlo en un lugar donde reciba buena luz, o complementar con luces de crecimiento.

Feliz para pasar el invierno en el interior en una ventana soleada, mejorana sólo necesita un riego ocasional con fertilizante líquido.

Ponga la olla a salir a una terraza o patio en primavera, cuando toda la amenaza de las heladas durante la temporada.

Mejorana cosecha

Seleccione el nuevo crecimiento justo antes de forma brotes, y nunca tome demasiado.

Cosecha alrededor de un cuarto de la planta por temporada, no más

Otros nombres

Mejorana dulce, mejorana anudada, y mejorana anual.

También se le llama marzanjush, za’tar (árabe), marzanan (Armenia), mah Yeh fah lah, Yuek ma fa lan (cantonés, mandarín), Merjan (Danés), marjolein (holandés), Avishan (Farsi), marjolaine (francés), mejorana (alemán), matzourana (griego), mayoran, za’tar (hebreo), josh Mirzan (Hindi), majorama (húngaro), maggiorana (italiano), mayorana (japonés), maruvammu (Malayalam), merian (noruega), manjerona (portugués), mejorana (Rusia), mejorana (español), Mejram (sueco), maruvu (Tamil), mercankosk, Kekik out (turco), y kusha Marva (Urdu).

Pot mejorana: rigani, mejorana común, dictamo, orégano, mejorana Francés, de oro mejorana, mejorana rizado, mejorana splash oro, y al maraco.

Nombres científicos

Mejorana: Origanum (O) hortensis (o Majorana hortensis).

Mejorana Pot: onites O.

Mejorana salvaje: O. vulgare.

Mejorana sirio se llama za’tar

Familia: Labiatae o Lamiaceae (familia de la menta).

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