Harissa

 

 

Este condimento a base de chile tiene una patada definida y es ampliamente utilizado en Marruecos, Argelia y la cocina tunecina.

Se sirve como un plato en el que sumergir las piezas de la parrilla y la brasa carnes, se agita en las sopas y guisos o servido como un condimento con cuscús.

Harissa veces se añade a un puré de tomates frescos y se ofreció como salsa para kebabs o aperitivos.

Cuando se añade al yogur natural, harissa es una excelente adobo de carne de cerdo y pollo.

Receta Básica para la harissa

Ingredientes:

12 chiles rojos secos

Semillas de cilantro 1 cucharadita

2 cucharaditas de semillas de comino

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de sal

4 a 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Deseche los tallos y algunas de las semillas de los chiles, luego remojar los chiles en agua tibia durante 30 minutos, hasta que estén suaves.

Mientras tanto, seca-fría las semillas de cilantro y comino para realzar el sabor y se muelen en un polvo.

Machacar el ajo con la sal, agregue los chiles escurridos y libra la mezcla hasta que esté suave (también se puede usar una licuadora para esto).

Añadir las especias y mezclar gradualmente en el aceite, goteando en y mezclar hasta que esté bien mezclado y de una consistencia similar a la mayonesa.

Utilice una sola vez o almacenar en un frasco hermético. Inundar la superficie con un poco más de aceite de oliva para hacer un sello.

Guarde en el refrigerador hasta por 3 semanas.

Nota: Para una harissa menos picante, utilice sólo 5-6 chiles. Grill y de la piel 2 pimientos rojos y eliminar los tallos y semillas.

Puré con los pimientos rojos y mezclar con los demás ingredientes.

Receta para la harissa 2.0

Ingredientes

Semillas 1 cucharada (15 ml) de cilantro

Semillas 2 cucharadita (10 ml) de alcaravea

Semillas 2 cucharadita (10 ml) de comino

5 pimientos rojos calientes secos, sin semillas

1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajo, pelados

1/4 taza de menta fresca picada (60 ml)

2 frascos (370 g cada una) de pimientos rojos asados​​, escurridos

2 cucharaditas (10 ml) de miel

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta

Preparación

En pequeño sartén seca, cilantro tostadas, alcaravea y de comino semillas y chiles a fuego medio hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto.

Con molinillo de especias, o en el mortero con su correspondiente mano, moler a polvo fino; transferir al procesador de alimentos.

En la misma sartén, caliente la mitad del aceite a fuego lento; ajo freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas de profundidad, aproximadamente 5 minutos.

Raspe el aceite y el ajo en el procesador de alimentos.

Añadir los pimientos rojos asados​​, menta, aceite restante, miel, sal y pimienta; puré hasta que quede suave.

Deje reposar durante 1 hora antes de usar. (Refrigere hasta por 1 semana o congelar hasta por 2 meses.)