¿Qué Es El Annatto?

El achiote se usa como una especia y un colorante.

Puede ser más conocido para los mercados mexicanos y latinos como achiote o en las Filipinas como atsuwete o achuete.

En Occidente se utiliza para productos de confitería color, mantequilla, pescado ahumado y quesos como el Cheshire, Leicester, Edam y Münster.

Como una coloración natural eficaz también se utiliza en productos cosméticos y de fabricación textil.

Proporciona un aspecto brillante y exótico para muchos tipos de platos. Yeats escribió “Good arnotto es el color del fuego” (Historia Natural, 1870).

Los indios mayas de América Central utilizan el tinte brillante como pintura de guerra.

Especias Descripción

Semillas de achiote son de color rojo ladrillo, de forma triangular, 3-5 mm (1/8 “- 3/16”).

Las semillas son todo disponible y, a menudo se pueden comprar en un bloque o en forma de pasta en los mercados latinoamericanos.

Bouquet: ligeramente picante, con un toque de nuez moscada

Sabor: ligeramente dulce y picante.

Escala Hotness: 1 -2

Preparación y almacenamiento

Semillas de achiote se lavan y se secan por separado de la pulpa de la vaina de la semilla para uso culinario.

Se pueden añadir directamente a un líquido de cocción o infundidas en agua caliente hasta que se obtenga el color deseado y luego se usa para acciones o arroz para colorear.

También es común para freír las semillas en aceite durante unos minutos (mejor hecho en una sartén cubierta como las semillas calientes salto), luego descarta las semillas y utilizar el aceite.

Trate de usar una cucharadita de semillas a 4 cucharadas de aceite.

Semillas de achiote deben mantenerse fuera de la luz en un recipiente hermético.

Usos culinarios

Como se mencionó anteriormente, el achiote se usa para colorear quesos, repostería, mantequilla y quesos.

Esto es más ampliamente utilizada en el Caribe y América Latina, especialmente en Guatemala y México.

Las semillas también se asocian particularmente con la cocina filipina, en platos como; ukoy, gambas y frituras de camote; pipián, pollo y carne de cerdo en una salsa de aceite de achiote; y kari-kari, una verdura y rabo de toro estofado de colores brillantes.

Propiedades medicinales atribuidas

El achiote se utilizaba para controlar la fiebre, disentería y las enfermedades del riñón, aunque ahora se utiliza sobre todo como un medio de contraste en las preparaciones médicas tales como ungüentos y emplastos.

En India, la pulpa se utiliza como repelente de insectos.

Achiote Descripción y Cultivo

Un arbusto autóctono del Caribe y América Central, con hojas en forma de corazón brillante, a veces con venas rojizas.

Una atractiva flor rosa hizo popular como planta de cobertura en los jardines coloniales.

La cápsula fruto es en forma de corazón, como una vaina de haya, con hendiduras opuestas y espinas espinosas rojas.

Cuando están maduros, la cápsula se divide por la mitad para revelar unos cincuenta semillas encerradas en una pulpa roja.

La pulpa se usa en muchos productos de tinte comercial.

La Bixa orellana se cultiva comercialmente para el producto colorante y por sus semillas como especia.

Se requiere de un ambiente tropical en un suelo arcilloso a altitudes inferiores a 1.000 m (3.000 pies).

Se siembra a partir de semillas o por esquejes.

Los frutos maduros se recogen a continuación, macerado en agua.

El tinte se asienta y se recogió y se secó en las tortas y las semillas se separó y se lavó.

Otros nombres

Achiote, Anatta, Achiote, Annotta, Aploppas, Arnotta, Arnotto,

Orellana, Orlean, orleana

Francés: rocou, roucou 
 alemán: Achiote

Italiano: achiote

Español: achiote, achote

Argentina: urucu

Caribe: bija, bijol, Foucou
india: latkhan, sendri

Filipinas: achuete, atsuwete

Nombre Científico

Bixa orellana Fam Bixaceae