¿Qué Es La Cúrcuma?

La cúrcuma es una especia antigua, nativa del sudeste de Asia, que se utiliza desde la antigüedad como colorante y condimento.

Se cultiva principalmente en Bengala, China, Taiwán, Sri Lanka, Java, Perú, Australia y las Indias Occidentales.

Todavía se utiliza en los rituales de la religión hindú, y como tinte para hermosura de la santidad, que es natural, unsynthesized y barato.

La cúrcuma es de hecho una de las especias más baratas.

Aunque como un colorante que se utiliza de manera similar al azafrán, los usos culinarios de las dos especies no deben ser confundidos y nunca deben sustituir el azafrán en platos de comida.

Su uso se remonta a casi 4.000 años, a la cultura védica en la India, donde se utiliza como una especie culinaria y tenía algún significado religioso.

El nombre deriva de la merita terra América “tierra meritoria”, en referencia al color de cúrcuma de tierra que se asemeja a un pigmento mineral.

En muchos lenguajes de la cúrcuma se llama simplemente como “raíz amarilla”.

Descripción

La cúrcuma es el rizoma o tallo subterráneo de una planta de jengibre similares.

No se discute generalmente disponible, en forma de polvo de color amarillo brillante, muy bien.

Toda la cúrcuma es un rizoma tuberosa, con una piel áspera y segmentado.

El rizoma es de color marrón amarillento, con un interior de color naranja opaco que se ve de color amarillo brillante cuando está pulverizado.

El rizoma principal mide 2,5-7 cm (1 “- 3”) de largo con un diámetro de 2,5 cm (1 “), con tubérculos pequeños se ramifican.

Bouquet: terroso y ligeramente acre.

Sabor: Cálido y aromático con un tono amargo.

Escala Hotness: 3

Preparación y almacenamiento

La cúrcuma se utiliza siempre en forma molida.

El polvo mantendrá sus propiedades colorantes indefinidamente aunque el sabor disminuirá con el tiempo a fin de comprar con moderación.

Almacene en recipientes herméticos, de la luz solar.

Cocinar con Cúrcuma

La cúrcuma se utiliza ampliamente en el Medio Oriente y el Oriente Medio como un condimento y colorante culinario.

En la India se utiliza para teñir muchos platos dulces.

Además de su amplio uso en la cocina marroquí con la carne de especias, especialmente cordero y verduras, su sede principal se encuentra en curry y curry en polvo.

Se utiliza en muchos currys de pescado, posiblemente debido a que los olores con éxito máscaras a pescado.

Cuando se utiliza en el polvo de curry, por lo general es uno de los ingredientes principales, que proporciona el color amarillo asociado.

Sustituto de la cúrcuma

En la búsqueda de un sustituto de la cúrcuma, tenga en cuenta que tiene un sabor suave y por lo tanto usted puede dejarlo fuera de algunas recetas por completo sin arruinar el sabor del plato.

El azafrán es un posible sustituto de la cúrcuma.

Tiene un aroma terroso y un sabor mucho más fuerte que la cúrcuma, a fin de utilizar sólo una pequeña cantidad como sustituto.

También puede utilizar la mostaza en polvo con una pizca de azafrán.

Beneficios para la salud de la cúrcuma

La cúrcuma es un digestivo leve, siendo aromático, estimulante y carminativo.

Una base de ungüento en la especia se utiliza como antiséptico en Malasia.

Agua La cúrcuma es una estética asiática aplicado para impartir un brillo dorado a la tez.

La curcumina se ha demostrado ser activo contra Staphylococcus aureus (infecciones producen pus)

Descripción y Cultivo de Plantas

Una perenne tropical relacionada con el jengibre (de la familia Zingiberaceae)

Crece 60 – 100 cm (2-3 1/2 pies).

Se ha de tallo largo, verde brillantes hojas del lirio como que rodean racimos cónicas de flores de color amarillo pálido.

La cúrcuma crece en los trópicos y sub trópicos donde requiere un clima caliente y húmedo y un suelo bastante ligero.

Se propaga a través de la división del rizoma.

Las raíces se hierven, se secan durante más de una semana y sus pieles en bruto se suelen pulir antes de su venta.

Raíz de la cúrcuma

Otros nombres

Saffron Indian, cúrcuma, jengibre amarillo
Francés: La cúrcuma, el azafrán de las Indias
Alemán: Gelbwurz
Italiano; Curcuma
Español: Curcuma
Arabe: Kharkoum
Birmano: Fa
Nwin Chino: Wong Geung divertido
Indio: Haldee, haldi, huldee, huldie
Indonesia: Kunjit, malayo
Kunyit: Kunjit
Cingalés: Kaha
Tamil: Munjal
Tailandés: Kamin

Nombre Científico
Curcuma domestica syn: Curcuma larga Fam: Zingiberaceae