Sésamo

El sésamo es una especia antigua, una de las primeras plantas registradas utilizadas por sus semillas.

Se ha utilizado durante miles de años y sigue siendo una semilla oleaginosa de importancia mundial.

Asirios primeros creían que sus dioses bebían vino de sésamo como un preludio a la creación del mundo.

Un dibujo de una tumba egipcia de hace 4.000 años representa un panadero añadiendo semillas de sésamo a la masa.

Por la misma época, los chinos estaban quemando aceite de sésamo para hacer un hollín de tinta.

Soldados griegos antiguos llevaron semillas de sésamo como energía impulsar raciones de emergencia y los romanos hicieron una especie de puré de garbanzos de sésamo y comino.

Sésamo ha sido considerado como un símbolo de buena suerte y significa la inmortalidad a los brahmanes.

El aceite de sésamo es un aceite no secante, altamente estable raramente vuelvan rancias en climas cálidos.

Es muy rico en proteínas, una grasa poliinsaturada utilizado en la producción y los aceites de cocina margarina.

Los usos no culinarios incluyen su uso como ingrediente de jabones, cosméticos, lubricantes y medicamentos.

En el sur de la India se utiliza para ungir el cuerpo y el cabello.

El “Ábrete Sésamo” de mil y una noches fama, probablemente se deriva del sonido las semillas maduras hacen cuando irrumpieron en sus vainas, un ligero estallido que suena como un muelle de apertura cerradura.

Descripción

Las semillas de sésamo se encuentran en las vainas de una planta tropical.

Son pequeñas, planas óvalos, que mide alrededor de 3 mm (1/8 pulgadas) de largo.

Color de la semilla puede variar, aunque son generalmente de color blanco amarillento o crema cuando descascarillado.

Las semillas se venden secos y enteras o molidas para formar la pasta de tahini.

Bouquet: Nutty y terroso

Sabor: Nutty

Escala Hotness: 0

Preparación y almacenamiento

Las semillas enteras se ven reforzadas por la ligera tostado antes de su uso.

Ellos están listos cuando empiezan a saltar.

Almacene en recipientes herméticos de luz.

Tahini pasta tiende a asentarse en capas y requiere agitar antes de usar.

Se debe tener en un frasco de vidrio cerrado herméticamente.

Cocinar con semillas de sésamo

El uso más simple y ahora más común de sésamo es como semillas enteras espolvoreadas sobre pasteles y panes, como las semillas de amapola.

En Siria y Líbano se mezcla con el zumaque y tomillo para hacer el zatar condimento.

El sésamo es un ingrediente clave en halva, el dulce de Oriente Medio, donde las semillas se muelen y prensan en bloques con diferentes ingredientes dulces o nuez.

Sésamo en su forma de tierra, el tahini, es ampliamente utilizado en todo el Oriente Medio y el Mediterráneo.

Es un saborizante para hummus, una salsa para kebabs y, a menudo se mezcla con el limón y el ajo para hacer un chapuzón pan – un aperitivo popular árabe o mezze.

En México, su aceite se llama ajonjolí que se utilizan con frecuencia para cocinar.

Sésamo negro aparece con frecuencia en platos chinos, japoneses y coreanos, donde la carne o el pescado se rodaron en las semillas antes de cocinar para un recubrimiento crujiente.

Sésamo negro es un ingrediente de gomassio, el condimento de mesa japonés, y otros arroz y tallarines coloridos platos.

Semillas de Sésamo Beneficios para la salud

Las semillas de sésamo son ricos en energía pero contienen muchos nutrientes de salud beneficiando, minerales, antioxidantes y vitaminas que son esenciales para el bienestar.

Las semillas son especialmente ricas en ácido oleico de ácidos grasos mono-insaturados, que comprenden ácidos grasos de hasta 50% en ellos.

El ácido oleico ayuda a bajar el colesterol LDL o “colesterol malo” y aumentar el HDL o “colesterol bueno” en la sangre.

La investigación sugiere que la dieta mediterránea, que es rica en grasas monoinsaturadas ayudan a prevenir la enfermedad de las arterias coronarias y los accidentes cerebrovasculares.

Semillas de Sésamo en la Nutrición

Las semillas también son muy buena fuente de proteínas de la dieta con aminoácidos de calidad fina, que son esenciales para el crecimiento.

Ellos contienen muchos compuestos de salud beneficiando tales como sesamol (3, 4-metileno-dioxyphenol), sesaminol, furilo-methanthiol, guajacol (2-metoxifenol), phenylethanthiol y furaneol, vinylguacol y decadienal.

Sesamol y Sesaminol son antioxidantes fenólicos.

En conjunto, estos compuestos ayudan a evitar los dañinos radicales libres del cuerpo.

El sésamo es rica en vitaminas y minerales de calidad. Son muy buenas fuentes de vitaminas del complejo B, como niacina, ácido fólico, tiamina (vitamina B1), piridoxina (vitamina B6), y riboflavina.

Las semillas son muy ricas fuentes de muchos minerales esenciales.

El calcio, hierro, manganeso, zinc, magnesio, selenio, cobre y se concentran especialmente en las semillas de sésamo.

Las semillas y las hojas frescas pueden ser utilizados como una cataplasma.

El aceite tiene aplicación médica y farmacéutica de ancho.

Alergia a Semillas de Sésamo

Similares a los signos de un maní o una alergia a los cacahuetes, los síntomas reportados incluyen urticaria, eczema, sibilancias (síntomas similares al asma), dolores de estómago, enrojecimiento e irritación de los ojos y la hinchazón alrededor de los ojos, cara, labios, garganta y lengua, ansiedad, angustia, debilidad, palidez, sensación de fatalidad, debilidad.

Este último síntoma es una señal peligrosa de shock anafiláctico.

Se requiere asistencia médica inmediata para evitar una obstrucción completa de todos los conductos de aire.

Asegúrese de leer las etiquetas del producto cuidadosamente para evitar los productos que contienen las semillas de sésamo y derivados de sésamo.

Evite los alimentos y productos que no cuentan con una lista de ingredientes y leen las etiquetas cada vez que compre.

Los fabricantes pueden cambiar de vez en cuando sus recetas o utilizar diferentes ingredientes para las variedades de la misma marca.

Descripción y Cultivo de Plantas

A tropical herbácea anual que crece 1 -2 m (2-6 pies) de alto. La planta tiene un olor desagradable.

Las hojas varían de ovadas a lanceoladas y son peludas en ambos lados.

Las flores son de color púrpura a blanquecino, dedalera parecido, seguido de 3 cm (1,25 pulgadas) cápsulas que contienen numerosas semillas.

Madura en 80 -180 días, cuando los tallos se cortan y se colgó boca abajo para que las semillas maduras de caerse que se recaude en esteras.

Se utiliza también la cosecha mecánica, con una producción mundial total de casi £ 4 mil millones al año.

Otros nombres

Bene Semillas, Beniseed, Benne, sésamo, Gingili, Gingilli, Semsem, Simsim, Teel, Til

Francés: Sésamo

German: Sesam

Italiano: Sesamo

Español: Ajonjolí, sésamo

Árabe: Tahina, tahine, tahina

Chino: Mah chi, chi hak mah (sésamo negro)

Indio: Gingelly (aceite)

Japonés: Goma, kuro goma (sésamo negro)

Malaya: Bene, bijan

Nombre Científico

Recetas con sésamo

Sésamo se utiliza en la gamba de dedos DE sésamo y se utiliza como pasta de sésamo en Hummus bi Tahini.