¿Qué Es Sambar?

El Sambar es una sopa del sur de India.

Polvo Sambar o masala sambar es la mezcla de especias que es la estrella de esta sopa.

Hojas de curry frescas pueden ser sustituidos si el sambar se debe hacer de inmediato el uso de lo contrario las hojas de curry secos, ya que esto permitirá el almacenamiento de la mezcla sambar por hasta 12 meses.

Polvo Sambar hace un excelente recubrimiento de pollo y mariscos cuando espolvorear pan-antes de freír.

Receta Sambar

Ingredientes

3 cucharadas de semillas de cilantro molido

Harina besan 3 cucharadas

1 cucharada de semillas de comino molido

Pimienta negra en grano grueso molido 1 1/2 cucharaditas

3/4 cucharadita de semillas de alholva planta

3/4 cucharadita de polvo de amchur

3/4 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de mostaza marrón seedsr

3/4 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma

1/2 cucharadita de canela en polvo

8 hojas de curry, secas y picadas

1/4 cucharadita de polvo de asafétida

Preparación

Combinar todas las especias en un frasco, almacenar lejos del calor y la luz.

Receta Sambar

Esta receta Sambar es uno de los platos más apreciados de la cocina del sur de India.

Acompaña la mayoría de cada comida. En el sur de la India, hay variaciones de esta receta sambar, pero este es el que yo uso.

Ingredientes:

1/2 limón de tamaño bola de tamarindo
1 taza de Toor Dal (o lentejas rojas)
1/2 cucharadita de polvo de la cúrcuma
2 cucharaditas de aceite
Sal al gusto
5 pequeños chiles rojos secos (o al gusto)
8 hojas del curry (ver nota)
1 cebolla mediana (chalotes son preferibles)
Media cucharadita de semillas de mostaza
1/4 cucharadita de asafétida (opcional)
Semillas 1/2 cucharadita de alholva
1 tomate grande
En polvo 2 cucharadas de sambar (ver nota)
1/4 taza de hojas de cilantro picadas (también conocido como hojas de cilantro)
Zanahoria 1 taza de un vegetal de su elección como judías verdes, picados

Instrucciones:
Remoje el tamarindo en 1 taza de agua durante 20 minutos. Apriete a cabo, añadiendo poco a poco el agua para preparar 1 taza de jugo.

Elija una olla pesada cocinar. Lave y limpie el dal.

Hierva 2 tazas de agua y añadir el dal, cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de aceite.

A medida que el dal hierva, quítele la espuma y deseche.

Hervir hasta que el dal es suave y luego puré grueso.

Si es necesario, agregue más agua, ya que está hirviendo, pero no dejes que eso muy aguada. Si utiliza una olla a presión que será de unos 5 minutos.

En una sartén aparte, a fuego medio y vierta en el aceite restante.

Una vez que el aceite esté caliente, agregue los chiles, semillas de mostaza, alholva y las hojas de curry y saltee durante 2 minutos.

Agregue la cebolla y el marrón a la ligera. Agregar el extracto de tamarindo y dejar hervir suavemente hasta que las cebollas estén cocidas.

Añadir esta mezcla a la dal con asafétida, tomate, verduras de elección y polvo sambar. Permitan que esta hierva durante 5 a 10 minutos y retirar del fuego.

Adorne con cilantro.

Una nota de los ingredientes:

Hojas del curry
Las hojas del curry se encuentran en climas tropicales. Añaden un picante maravilloso para la receta Sambar. Yo que usted no tiene las hojas de curry no sustituyen algo más. Se pueden encontrar en tiendas especializadas que tienen alimentos indios.

Sambar Powder

Polvos Sambar de alta calidad se pueden comprar pre-mezclado en la tienda. Si usted no tiene la disponible usted puede hacer usted mismo añadiendo los siguientes ingredientes:

Media tazas de semillas de cilantro
1/2 tazas de chiles rojos (o al gusto
1/8 taza gramo de Bengala
1 cda. semillas de comino
1 cda. maíz de pimienta
Media cucharadita de semillas de mostaza
1 pizca de canela
1 pizca de clavo de olor molido
1/2 cdta. polvo de la cúrcuma

Tradicionalmente, estos ingredientes se asan por separado y suelo y se almacenan. Utilice la pre-tierra si así lo desea.