¿Qué Es El Azafrán?

 

 

Viniendo de los estigmas secos de la azafrán, lleva 75.000 flores o 225.000 estigmas recogidos a mano para hacer una sola libra lo que explica por qué es la especia más cara del mundo.

Más Trivia Azafrán

Según el mito griego, Crocos mortales guapos se enamoraron de la hermosa ninfa Smilax.

Pero sus favores fueron rechazados por Smilax, y él se convirtió en una hermosa flor púrpura azafrán.

Originario del Mediterráneo, el azafrán ahora se importa principalmente de España, donde los musulmanes habían introducido en el siglo octavo, junto con el arroz y el azúcar.

Valencia golpe (significado coupé “cortar” en las partes amarillas de los estigmas) azafrán es considerado generalmente el mejor, aunque Cachemira ahora rivaliza con esta reputación.

El azafrán también se cultiva en la India, Turquía, China e Irán.

El nombre proviene de la palabra árabe que significa Zafaran ‘amarillo’.

El Safrane término culinario francés significa “de color utilizando el azafrán ‘.

Sus propiedades colorantes han sido tan preciado como su sabor único.

En la India, su color es considerado el epítome de la belleza y es el color oficial de túnicas budistas.

El azafrán se utilizaba para perfumar los baños y salones públicos de la Roma Imperial.

Plinio escribió que el azafrán era el producto más frecuentemente falsificados, que ha sido así a lo largo de la historia.

Azafrán de bajo grado, incluso se ha tratado con la orina para darle color, aunque más a menudo ha sido falsificada con la caléndula o maravilla secada.

Los romanos trajeron inicialmente azafrán a Inglaterra, a pesar de que se perdió en la Edad Media.

Se afirma que en el siglo 14 un peregrino a Tierra Santa, de contrabando de vuelta un bulbo de azafrán en un bastón hueco de la cual todo el azafrán Inglés supuestamente desciende.

Se cultiva en grandes cantidades en Essex, sobre todo en una ciudad llamada Saffron Walden, cuyo escudo de armas incluye tres azafranes azafrán.

Francis Bacon escribió que “hace salir el Inglés vivaz”.

Especias Descripción

El azafrán es los tres estigmas del azafrán.

Son delicados y filiforme, cada una mide 2,5-4 cm (1 -1.5 pulgadas).

Su color es de un rojo naranja brillante, y en el azafrán de alta calidad es uniforme.

Hebras de azafrán que llevan rayas blancas o manchas claras es inferior y cuando aparecen manchas claras en su forma en polvo, sugiere adulteración.

Bouquet: Bien perfumado, con un aroma de la miel

Sabor: El sabor amargo-picante de miel

Escala Hotness: 0

Cómo comprar azafrán

La mayoría de tiendas de alimentos de especialidad llevan azafrán, aunque si se ha sentado en los estantes durante demasiado tiempo puede haber perdido el sabor, así que busque color brillante.

Preparación y almacenamiento

Debido a su costa, de sabor intenso y fuertes propiedades de teñido, se requiere muy poco de azafrán para uso culinario de la clave es distribuirlo uniformemente por todo el plato está preparado.

Puede ser aplastado hasta un polvo fino en un mortero.

Es más fácil, sin embargo, para empapar el azafrán en agua caliente una pizca de una taza creará el sabor y el color deseado.

Bueno azafrán debe ampliar el contacto con el agua y una taza debería ser suficiente para 0,5 kg (1 libra) de arroz.

Azafrán en polvo se añade directamente a los ingredientes necesarios de un plato, aunque se recomienda en contra de comprar polvo de azafrán, ya que está adulterado con tanta frecuencia.

Almacene en un lugar fresco y seco, fuera de la luz.

Cocinar con azafrán

Azafrán aparece en mora, mediterránea y asiática.

Su función más común es el color amarillo del arroz, como en festivo pilaus y risotto milanés indio, donde su delicado sabor lo convierten en el más famoso de los platos italianos de arroz.

Combina bien con pescados y mariscos, infame como un ingrediente clave de la paella española, así como la bullabesa.

En Inglaterra, el azafrán es probablemente mejor conocido por su uso en los bollos de azafrán de Cornualles donde se combina con frutos secos en un pastel de levadura.

Sustituto de azafrán

Utilice la cúrcuma para el color, no el sabor o de cártamo pueden también ser utilizados para impartir color similar, pero el sabor es decididamente inferior.

Flores de caléndula, de nuevo para el color, pero no el sabor.

Semillas de achiote también se pueden utilizar para el color.

Semillas de achiote 1 cucharadita empinadas en 1/4 taza de agua hirviendo durante 30 minutos, desechar las semillas.

Reducir el líquido en la receta un 1/4 de taza.

Beneficios del azafrán

El azafrán contiene compuestos derivados de plantas que se sabe que tienen efectos anti-oxidante, la enfermedad-prevención y propiedades que promueven la salud.

Hebras de azafrán tienen aceites esenciales volátiles, pero el más importante es safranal, lo que le da su sabor distintivo azafrán-hay como.

Otros aceites de azafrán incluyen: cineol, phenethenol, pineno, borneol, geraniol, limoneno, p-cimeno, linalol, terpinen-4-aceite.

Tiene muchos componentes activos no volátiles, incluyendo-α crocina, un compuesto carotenoide, que da los estigmas su característico color amarillo dorado.

También contiene otros carotenoides incluyendo la zeaxantina, licopeno, α-y β-carotenos.

Estos son importantes antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra el estrés oxidante inducida, el cáncer, las infecciones y actúa como moduladores inmunes.

Los componentes activos tienen muchas aplicaciones terapéuticas en muchos medicamentos tradicionales como antiséptico, antidepresivo, antioxidante, digestivo, anticonvulsiva.

El azafrán es una buena fuente de minerales como el cobre, potasio, calcio, manganeso, hierro, selenio, zinc y magnesio.

El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y el cuerpo que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

El manganeso y el cobre son utilizados por el cuerpo como co-factores para la enzima antioxidante, superóxido dismutasa.

El hierro es esencial para la producción de glóbulos rojos.
Descripción y Cultivo de Plantas

Un azafrán ornamental otoño-floración que hace bien en climas cálidos.

Crece hasta 15 cm (6 pulgadas) con hojas largas y delgadas.

Las flores azul-violeta contienen los preciosos sobresalen estigmas anaranjados.

Otros nombres

Alicante azafrán, Crocus de otoño, Azafrán, Azafrán Gatinais, Hay

Azafrán Karcom, Stima Croci, Zaffer

Francés: safran

German: safron

Italiano: zafferano

Español: azafran

Indio: kesa, kesram, khesa, Zafran

Nombre Científico

Crocus sativus Fam: Iridaceae