¿Qué Es Nigella?

 

 

La Nigella se ha utilizado desde la antigüedad por los herbolarios y los farmacéuticos de Asia y se utiliza con fines culinarios por los romanos.

Las semillas son conocidas para repeler ciertos insectos y pueden ser utilizados como bolas de naftalina.

El nombre deriva del nigella nigellus América o niger, que significa negro.

Especias Descripción

Semillas de Nigella son, granos pequeños-negro mate con una superficie áspera y un interior blanco aceitoso.

Ellos son más o menos triangular, 1 1/2 – 3 mm (1/16 a 1/8 pulgadas) de largo.

Son similares a las semillas de cebolla.

Bouquet: Las semillas tienen poco ramo, aunque cuando se frotan desprenden un aroma que recuerda de orégano.

Sabor: ligeramente amargo y picante con una textura crujiente.

Picor Escala: 3 Preparación y almacenamiento

Las semillas se pueden usar enteras o molidas, y por lo general son fritos o al horno antes de utilizar el son fácilmente aplastados en un mortero.

Cocinando con Nigella

Nigella se usa en la India y el Medio Oriente como especia y condimento y ocasionalmente en Europa tanto como un sustituto de la pimienta y la especia.

Es ampliamente utilizado en la cocina india, sobre todo en platos de cordero ligeramente rehogada como Korma.

También se añade a verduras y platos dhal así como en salsas picantes.

Las semillas se esparcen a pan naan antes de hornear.

Nigella es un ingrediente de algunos masalas garam y es una de las cinco especias en Phoran panch.

En el nigella Oriente Medio se añade a la masa del pan.

Beneficios nigella flowerHealth de Nigella

Nigella se utiliza en la medicina india como un estimulante y carminativo y se utiliza contra la indigestión y el intestino quejas.

En la India se utiliza para inducir la contracción uterina después del parto y promover la lactancia.

La semilla se obtiene un aceite volátil que contiene melanthin, nigilline, damasquinado y tanino.

Melanthin es tóxica en grandes dosis y Niugelline es paralítico, por lo que esta especia se debe utilizar con moderación.

Descripción y Cultivo de Plantas

Una herbácea anual de la familia de los ranúnculos, a unos 60 cm (2 pies) de alto.

Las hojas son de color gris verdoso tenue y filiforme.

Las flores son, tienen cinco pétalos combate 2.5 cm de ancho (1 in), blanco con vetas azules y aparecen entre junio y septiembre.

Ellos producen una cápsula de la semilla con cinco compartimentos cada una rematada por un pico.

Los compartimentos abiertos cuando se seca para dispersar las semillas.

Nigella es originaria de Asia occidental donde crece tanto silvestres como cultivadas.

India, Egipto y Oriente Medio también la cultivan.

Otros nombres

Negro alcaravea, comino Negro, Semilla Negro, Damascena, Devil in the bush, flor de hinojo, Melanthion, nuez moscada Flor, Romano cilantro, Wild Onion Seed

Francés: cheveux de Venus, Nigell, poivrette

German: Scharzkummel (negro alcaravea)

Italiano: nigella

Español: neguilla

Indio: kala zeera (encendido, ‘comino negro’), kalonji, krishnajiraka

Nombre Científico

Nigella sativa

Fam: Ranunculaceae

Recetas con Nigella

Nigella se utiliza en Naan Pan y en Lobhia.

Nigella es un ingrediente de phoron panch, que se encuentra en nuestra especia Colección india.