¿Cuáles Son Kaffir Lime Leaves?

 

 

Las Hojas del cafre cal (Kaffir Lime Leaves) son un miembro de la familia de los cítricos responsable del característico aroma de lima-limón y sabor que son una parte indispensable de Tailandia y, en menor medida, la cocina indonesia.

Especias Descripción

Las hojas del árbol de lima kaffir son de un color verde oscuro con un brillo satinado.

Vienen en dos partes: la valva superior se señaló a la ligera en la punta y se une a otro prospecto debajo es más amplio en su borde superior.

El tamaño de las hojas puede variar un poco, desde menos de una pulgada a varias pulgadas de largo.

El fruto es de color verde y redondo oscuro, con un pezón distinto en el extremo del tallo.

Tiene una corteza gruesa, nudosa y arrugada, y uno de sus nombres comunes es “naranja puercoespín”.

A medida que la fruta llega a ser mayor, el color se desvanece a un verde amarillento ligero.

Aunque el jugo se utiliza con poca frecuencia en la cocina, la ralladura de la cáscara se utiliza a menudo para la fabricación de pastas de curry.

Bouquet: Las hojas y la corteza tienen un perfume diferente a cualquier otro de los cítricos, a veces llamado misterioso o inquietante.

Hay un limón / lima / aroma madarin combinado pero claramente una identidad propia.

Sabor: igual que el ramo.

Cocinar con Hojas del cafre cal

Hojas de lima kaffir son preciosos para muchos platos tailandeses, desde sopas y ensaladas hasta los curries y platos salteados.

Mezclan mezcla con hierba de limón y jugo de limón en el tom yam para dar la sopa de su esencia a limón saludable.

En platos caldosos, agregue la totalidad o cortadas en trozos pequeños las hojas, usándolos como era de hojas de laurel para el caldo de sabor o guisado.

Ensaladas o guarniciones requieren hojas frescas.

Las hojas secas no se pueden sustituir.

Las hojas, cuando son jóvenes y tiernas, están finamente rallado y añadir a las ensaladas, y roció sobre el curry para una explosión de sabor.

Siendo más bien gruesa, deben ser cortados muy finos, como hilos, y la gruesa nervadura removidos.

Para astilla hojas de lima kaffir finamente, apilar tres y cincuenta y siete hojas de tamaño similar entre sí y cortarlas en rodajas muy finas con un cuchillo afilado.

Es más rápido para cortar en diagonal, lo que le da las manos mejor apalancamiento, o rodar un par de hojas a la vez en un rollo apretado antes de cortarlo.

Si las hojas de lima kaffir frescas no están disponibles, utilice las tiernas hojas nuevas de lima, limón o pomelo.

Ellos no tienen la misma fragancia, pero son preferibles al uso de hojas de lima kaffir secas en algunos platos.

Al hacer una sopa o caldo, se pueden añadir enteros hojas frescas o secas, ya que se eliminan después de la cocción.

Hojas de lima kaffir secas frescas o desmenuzadas finamente picados se utilizan en platos como el tom yum, papas strir y curry, especialmente los que contienen crema de coco.

El sabor también combina bien con albahaca, cardamomo, chiles, cilantro, comino, hojas de curry, hierba de limón, galanga, el jengibre, la menta, el tamarindo, la cúrcuma y leche de coco.

Aunque el jugo rara vez se utiliza en la cocina, la cáscara de la fruta, con su alta concentración de aceites aromáticos, es indispensable en muchas pastas de curry y es una de las razones por qué los currys tailandeses sabor refrescante y único.

La cáscara también imparte un maravilloso sabor picante a los favoritos tales como deliciosos pasteles de pescado frito, y se mezcla poderosamente con tales, estofados-chile picante cargado como “sopa de la selva” (bpah gkaeng).

Porque es fuerte sabor puede alimentar a través de los más sutiles en un plato, la corteza debe utilizarse con moderación, rallado o picado finamente y se redujo en un mortero con otros ingredientes de pasta hasta indistinguibles ..

Preparación y almacenamiento

Las hojas pueden ser reconocidos por sus distintivos dos secciones.

Para cocer a fuego lento en sopas o currys las hojas se utilizan en conjunto.

Hojas congeladas o secas pueden utilizarse para cocer a fuego lento si las hojas frescas no están disponibles.

La cáscara finamente rallada de la fruta-bultos de piel tiene su propia fragancia especial.

Si usted puede obtener las cales del cafre frescas, que se congelan bien encerrados en bolsas de congelación y se mantendrá de forma indefinida en ese estado.

Sólo rallar un poco de la corteza de la cal congelado y reemplazar la cal en el congelador hasta el próximo requerido.

Las hojas se congelan bien también. hojas de lima kaffir secas deben ser de color verde, no amarillo, y están mejor guardado en las mismas condiciones que las demás hierbas secas.

Se mantendrá durante unos 12 meses en un paquete hermético, fuera de la luz, el calor y la humedad.

Sustituto de la cal del cafre

Sustituto de congelado de carne fresca, o utilizar la ralladura de limón de limón comunes (6 hojas = 1 cucharada de ralladura).

También puede sustituir otras hojas de cítricos o la hierba de limón.

Cafre Cales mostrados con hojas

Beneficios para la salud de la cal del cafre

El jugo de cítricos utiliza para ser incluidos en pomadas y champús de Tailandia, y en tónicos en Malasia.

Champú lima kaffir deja el pelo reluciente de limpia y tonifica el cuero cabelludo.

Cafre cal también se ha utilizado para las edades como un blanqueador natural para eliminar las manchas difíciles.

Los aceites esenciales de la fruta se incorporan en diversos ungüentos, y la corteza es un ingrediente en los tónicos médicos que se cree que es bueno para la sangre.

Al igual que la hierba de limón y galanga, también se sabe que la corteza tiene propiedades beneficiosas para el sistema digestivo.

En la medicina popular, se dice que el jugo de lima kaffir para promover la salud de las encías y se recomienda para su uso en cepillarse los dientes y las encías.

Se cree para refrescar nuestra perspectiva mental y alejar los malos espíritus

Otros nombres

Cal Kieffer, cal tailandesa, lima silvestre

Birmania:-shauk nu Indonesia: tirón purut, sambal jeruk

Malaya: Duan limau purut

Philippino: swangi

Tailandia: makrut, makrut som

Nombre Científico

Hystrix Citrus, C. papedia cal Leproso: amblycarpa
Fam. Rutaceae