¿Qué Es El Jengibre?

 

 

El jengibre es originario de la India y China.

Toma su nombre de la palabra stringa-vera sánscrito, que significa “con un cuerpo como un cuerno”, como en las astas.

Ha sido importante en la medicina china desde hace muchos siglos, y es mencionado en los escritos de Confucio.

También se llama así en el Corán, el libro sagrado de los musulmanes, lo que indica que era conocido en los países árabes ya en 650 dC

Fue una de las primeras especias conocidas en Europa occidental, que se utiliza desde el siglo IX.

Se hizo tan popular en Europa que fue incluido en cada ajuste de la tabla, como la sal y la pimienta.

Un artículo de intercambios medieval y renacentista, que fue una de las especias utilizadas contra la peste.

En los pubs ingleses y tabernas en el siglo XIX, barkeepers apagar pequeños contenedores de jengibre molido, para la gente a espolvorear en su cerveza – el origen de ginger ale.

Con el fin de ‘Arre’ un caballo perezoso, que es la práctica honrada tiempo de los agricultores Sussex para aplicar una pizca de jengibre para la parte trasera del animal ..

Especias Descripción

Aunque a menudo llamado “la raíz de jengibre” en realidad es un rizoma.

Está disponible en diferentes formas, la más común de las cuales son de la siguiente manera:

Raíces crudas enteras se conocen en general como el jengibre fresco.

Un trozo de rizoma, llamado ‘mano’.

Tiene un interior de color amarillo pálido y una piel que varía en color de marrón a blanco. Jengibre jamaicano, que es beige pálido, es considerada como la mejor variedad.

Jengibre África y la India es de piel más oscura y generalmente inferior, con la excepción de Kenya jengibre.

Raíces frescas enteros proporcionan el sabor más fresco.

Las raíces se recolectan y se envían cuando todavía están inmaduros, la piel exterior es de un color verde claro.

Estos a veces se pueden encontrar en los mercados orientales.

Raíces secas se venden bien ‘negro’ con la piel de la raíz a la izquierda en, o ‘blanco’ con la piel pelada.

La raíz seca es o troceados disponible.

Jengibre en polvo es la especia de tierra de color de color de ante-hecho de la raíz seca.

Conservado o jengibre ‘madre’ se hace de las raíces jóvenes frescas, peladas y en rodajas, luego se cocina en un jarabe de azúcar pesado.

Las piezas de jengibre y jarabe se envasan juntos. Son suaves y carnosos, pero muy caliente y picante.

Jengibre cristalizado también se cocina en jarabe de azúcar, luego se seca al aire y rodó en azúcar.

Jengibre encurtido ha rebanado la raíz fina como el papel y decapado en una solución de vinagre.

Esta salmuera es conocido en Japón como gari, que a menudo acompaña el sushi, y se sirve para refrescar el paladar entre los cursos.

Aroma: cálido, dulce y picante.

Sabor: Fiery y picante

Escala de calor: 7

Sustituciones jengibre

El jengibre es en realidad bastante único como especias van.

Es una raíz que tiene un bocado a la misma, por lo que para rebanado / cortado / picado, el más cercano puede ser en realidad el ajo.

No es la misma, pero tiene una “sensación” similar a ella.

Por jengibre molido, el más cercano es probablemente la canela.

Cocinar con jengibre

El jengibre fresco es esencial para la cocina asiática y oriental.

Se emplea en encurtidos, chutneys y pastas de curry y la raíz seca del suelo es un componente de muchos polvos de curry.

Tender joven jengibre puede ser cortado y comido como una ensalada.

A veces las raíces producen brotes verdes que pueden ser picados finamente y agregar a una ensalada verde.

En Occidente, el jengibre seco se utiliza principalmente en pasteles y galletas, especialmente galletas de jengibre y pan de jengibre.

El jengibre también se utiliza en pudines, mermeladas, conservas y en algunas bebidas como la cerveza de jengibre, vino de jengibre y té.

Jengibre en vinagre es un delicioso acompañamiento para satays y una guarnición colorido a muchos platos chinos.

Jengibre en conserva se come como un dulce, picado para las tortas y budines, y se utiliza a veces como ingrediente helado.

Preparación y almacenamiento

En la cocina asiática de jengibre casi siempre se utiliza fresco, bien picada, triturada o en rodajas.

El jengibre fresco puede mantenerse durante varias semanas en el cajón de la ensalada de la nevera.

El jengibre seco debe ser ‘herido’ al vencer a iniciar las fibras, luego infundido en la cocina o la fabricación de cerveza de jengibre y eliminadas cuando el sabor es suficiente.

Tienda seca y el jengibre en polvo en envases herméticos.

Beneficios para la salud de jengibre

Poderes afrodisíacos, tomadas ya sea interna o externamente.

Se menciona en el Kama Sutra, y en las islas de Melanesia en el Pacífico Sur se emplea ‘para ganar el afecto de una mujer’.

Por el contrario, en las Filipinas se mastica para expulsar los malos espíritus.

El jengibre es conocido diaforético, lo que significa que hace que uno a sudar.

Se registró que Henry VIII encargó al alcalde de Londres para utilizar cualidades diaforéticas de jengibre como medicina plaga.

El jengibre es más comúnmente conocido por su eficacia como ayuda digestiva.

Al aumentar la producción de jugos digestivos y la saliva, que ayuda a aliviar la indigestión, dolores de gases, diarrea y calambres estomacales.

Los principales grupos de base conocidos incluyen gingeroles, zingibaína, bisabolenel, oleorresinas, almidón, aceite esencial (zingibereno, zingiberole, canfeno, cineol, borneol), mucílagos y proteínas.

También se utiliza para tratar las náuseas relacionadas tanto con el mareo y las náuseas matutinas.

Se ha encontrado que es aún más eficaz que Dramamine ® en la reducción de la enfermedad del movimiento, sin causar somnolencia.

Propiedades anti-inflamatorias de jengibre ayudan a aliviar el dolor y reducir la inflamación asociada con la artritis, el reumatismo y los espasmos musculares.

Propiedades terapéuticas del jengibre estimulan eficazmente la circulación de la sangre, la eliminación de las toxinas del cuerpo, la limpieza de los intestinos y los riñones, y nutrir la piel.

Otros usos para el jengibre incluyen el tratamiento del asma, la bronquitis y otros problemas respiratorios por el aflojamiento y la expulsión de la flema de los pulmones.

También puede ser utilizado para ayudar a fiebres rotura por calentamiento del cuerpo y el aumento de la transpiración.

Descripción y Cultivo de Plantas

Una planta trepadora perenne, con un grueso rizoma tuberosa, produciendo un erecto tallo 30-100 cm (1-3 pies) de alto.

Las hojas lanceoladas son de color verde brillante, 15 – 20 cm (6-8 pulgadas) de largo, con un nervio longitudinal prominente, adjuntando grupos cónicos de pequeñas flores de color amarillo-verde marcados con manchas de color púrpura.

Se propaga por estacas de rizomas, plantado en suelo franco rico y bien drenado.

Se requiere de un clima tropical con una temporada tanto fuertes lluvias y una temporada seca y caliente.

Plantas disparan en diez días y se cosechan después de nueve a diez meses.

Para obtener instrucciones detalladas sobre su cultivo en macetas ver crecer su propio jengibre.

Otros nombres

Indio Oriental pimienta, jengibre Jamaica, Jamaica Pimienta

Francés: gingembre

German: Ingwer italiana: zenzero

Español: jengibre birmano: cheung, chiang, jeung

Indio: adruk (verde), ard (r) ak (h) (verde), sont (h) (desecado)

Indonesia: jahe

Japonés: Mioga, myoga, shoga

Tailandia: k (h) ing (verde)

Nombre Científico

Zingiber officinale syn: Amomum zingiber

Fam: Zingiberaceae