El Ajo
El Ajo
El ajo se cultiva desde hace tanto tiempo que es imposible determinar con precisión su lugar de origen, aunque en general se considera originaria de Asia.
Actualmente, se cultiva en la mayoría de las tierras cálidas, especialmente en Italia y el sur de Francia, California y en todo el Mediterráneo.
Se registra en Egipto desde los primeros tiempos y fue comido por los constructores de las pirámides.
El ajo también es conocido como “el apestoso rosa”, el término que se remonta a tiempos de los griegos y romanos.
Conocido en Europa como “el más noble de cebolla ‘, el ajo se ha utilizado como una medicina y un encanto en la época clásica y medieval.
Según una leyenda árabe, el ajo pasó de la huella del Diablo cuando salía de Edén.
Culpeper, el herbolario, informa que el aliento a ajo rancio se refrescó masticando un poco de comino o judías verdes.
Sugerimos que varios vasos de vino tinto se endulzar el aliento a ajo, o al menos reducir a uno mismo la conciencia de ello.
El más famoso de todos folclore ajo es su asociación con los vampiros, popularizado en Occidente por Bram Stoker en la novela clásica gótica Drácula.
El nombre deriva del Inglés Antiguo gar ‘lanza’ y leac ‘puerro’.
La descripción de plantas
Una perenne de la familia de las liliáceas, crecido de una bombilla.
Las hojas son planas y en forma de lanza.
Son de color verde, a veces con un tinte azul.
Flores y bulbillos nacen en umbelas encerrados en membranas de hoja de pico largo que se dividen en un lado.
Los bulbillos, similares en color a los dientes pelados, son alrededor de 1 cm (3/sin) de diámetro; las flores, sobre tallos delgados, son pequeñas, de color blanco o rosa, pero a menudo nunca visto, ya que se marchitan en el brote.
Descripción
El ajo es un bulbo de una planta de lirio como pertenecientes a la misma familia que las cebollas, las cebolletas, puerros y cebolletas.
Es similar en forma a una cebolla, pero estriada. El bulbo es compuesto, que consiste en nada hasta veinte segmentos, llamados ‘dientes’.
Por lo general, hay cerca de diez dientes a una bombilla, lado a lado lleno en torno a un núcleo central fina, separado por membranas escamosas y cerrado por una piel apergaminada quebradizo.
La carne del clavo es de color marfil, y debe ser dura y firme, aunque cortar fácilmente con una uña.
Los dientes deben estar bien empacados – dientes sueltos son un signo de deterioro de ajo o inferior.
La piel es generalmente de color blanco, pero puede tener un color rosa pálido o tinte violáceo.
El diente pelado debe ser intachable.
El ajo es ampliamente variable en tamaño, algunas bombillas continental minutos.
Existen muchas variedades de ajo.
En el sudeste asiático una pequeña variedad con sólo cuatro a seis dientes crece y es similar a Rocambole (ajo español, A sativum ophioscorodon llium).
Una variedad gigante se cultiva en California.
El ajo es mejor compró todo, pero también está disponible en forma de gránulos (picados), en polvo o sal de ajo.
Bouquet: Harsh, penetrante y duradero. Todo el diente no tiene aroma.
Sabor: Picante y acre. El potente sabor a cebolla puede fácilmente convertirse en insoportable si se usa en exceso.
Escala Picor (Raw): 4-5
ajo del elefante
Ajo elefante (ampeloprasum allium) está más estrechamente relacionado con el puerro que con el ajo común.
Los bulbos son muy grandes y pueden llegar a pesar más de una libra.
Un solo diente de ajo elefante puede ser tan grande como toda una bombilla de ajo ordinaria.
Es mucho menos intenso y más dulce y se describe a menudo como “el ajo para la gente que no les gusta el ajo”.
En la compra de ajo elefante, seguir las mismas pautas que el ajo común:
Buscar cabezas que sean firmes con abundante cubierta parecida al papel seco.
Ajo elefante es más perecedero que el ajo común por lo que no se mantiene siempre.
Al cocinar con ajo elefante, recuerda que no es un sustituto para el ajo común.
En su lugar, se utiliza cuando un sutil toque de ajo es buscado sin dominar el resto de la comida.
Ajo elefante se puede servir cruda en ensaladas o en rodajas y salteado en mantequilla.
Cocinar con ajo
Los usos del ajo son infinitas y es un ingrediente importante en la cocina de la mayoría de las naciones.
Una pequeña cantidad se ‘levante’ platos de carne, pescado y verduras y ser prácticamente indetectable.
Ramos garnis veces lo incluyen.
Es esencial en la cocina robusta de la región mediterránea.
Mantequillas de ajo acompañan caracoles, mejillones y parrillas de pescado o carne.
Platos de pasta a menudo llaman para salsas con sabor a ajo.
Alioli francés y español y skordalia griegas son poderosas salsas de ajo.
Aparece frecuentemente en sopas, aderezos para ensaladas, patés, terrinas, salamis y embutidos ahumados especiados.
Lo habitual es incluir el ajo en platos de caza.
Las juntas de cordero y ternera asados se benefician en gran medida por clavar la piel con rodajas de ajo antes de asar, pocos o muchos, según el gusto.
Para un toque de ajo, frotar la ensaladera o en una olla de cocina con un diente de corte.
Un diente magullado se puede utilizar para efectuar en una botella de vinagre o aderezo para ensalada.
El ajo es indispensable para la cocina india y se utiliza ampliamente en China y el Sudeste Asiático.
Preparación y almacenamiento
En la compra de ajo, asegúrese de que las cabezas estén secas con abundante cubierta de papel.
Si usted puede ver brotes verdes, entonces el ajo es probablemente demasiado viejo o no se seca correctamente.
El ajo que es demasiado viejo se arrugue bajo la más ligera presión de los dedos.
Separar un diente de la bombilla según sea necesario.
De cualquier cáscara como una cebolla, primero en cortar los extremos, o aplastar el diente con la parte plana de un cuchillo cuando la piel será mucho más fácil de quitar.
El ajo puede ser picado o triturado con la adición de un poco de sal – esto va a absorber el jugo que de otra manera se perdería, y también evitar que las piezas se deslicen sobre.
A pesar de que se recomienda por lo general a utilizar la punta de un cuchillo para hacer puré de ajo, un tenedor es aún mejor.
Superficies de madera y utensilios es mejor evitar – un olor a ajo rancio se aferran a ellos.
Si se utiliza una prensa de ajo, no hay necesidad de pelar el diente como la piel permanecerá en la prensa y se elimina fácilmente después de su uso.
Cuando varios dientes deben ser aplastados, utilice un mortero con un poco de sal.
Mantenga cabezas de ajo en un ambiente seco y fresco.
Ajo transformadas deberán mantenerse en recipientes herméticos.
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Beneficios para la salud del ajo
El ajo se ha utilizado desde la antigüedad por innumerables quejas y entre las propiedades que se le atribuyen son: diaforético, diurético, expectorante y antiespasmódico intestinalmente.
El ajo es considerado como propio antibiótico de la naturaleza.
A diferencia de la mayoría de los antibióticos, no va a agotar el cuerpo de la flora, y está considerada como la hierba panacea debido a su eficacia en todo el cuerpo.
Popularmente se utiliza como ayuda digestiva, el ajo aumenta la producción de bilis al tiempo que mejora la digestión y la reducción de los gases estomacales.
El ajo también se ha usado para disminuir el colesterol, la reducción de la presión arterial alta, y el tratamiento de problemas respiratorios, tales como la bronquitis y el asma.
En los tiempos modernos se ha demostrado que los constituyentes de ajo para ser bacteriostático – en la Primera Guerra Mundial, el jugo se utiliza ampliamente en las heridas; un compuesto glucósido se ha demostrado ser letal para ciertos organismos.
En Rusia la alicina es tanta estima que se conoce como “la penicilina rusa”.
Los japoneses también favorecen el ajo como una cura para todo, y uno de los investigadores ha patentado una máquina de pulverización de ajo que se demanda para proporcionar una terapia beneficiosa para una gran variedad de dolencias.
El ajo es una fuente de selenio, que debe estar presente en el cuerpo para la respuesta inmune apropiada, y que actúa como un antioxidante en combinación con vitamina E.
Una serie de estudios epidemiológicos decir ajo parece trabajar en contra de próstata y cánceres de estómago, con algunos estudios lo que sugiere que puede bloquear de mama, de hígado y cáncer de colon.
Rico en potasio, zinc, selenio y vitaminas A y C, el ajo se usa comúnmente para combatir la infección, aumentar la circulación y ayudar a prevenir la enfermedad cardiovascular.
El ajo se ha sabido para desintoxicar el cuerpo mediante la limpieza de los riñones y aumentando el flujo de orina.
Por otra parte, las propiedades curativas del ajo hacen que sea un agente ideal para la lucha contra los resfriados y la gripe, bacterias y hongos.
Aceite de ajo a menudo se administra en cápsulas de gelatina sin olor para evitar lo desagradable del olor.
Las propiedades afrodisíacas de ajo han sido muy elogiado; Sin embargo, es aconsejable que ambos socios toman la prescripción recomendada.
Cultivo del ajo
El ajo es común como planta huerta.
Se propaga mediante la plantación de los clavos de olor.
Suelo: rico, ligero, bien drenado y abonada. 5cm Plant (2 pulgadas) de profundidad, 15 cm (6 pulgadas) de distancia en otoño (o primavera en los climas más fríos); dientes deben estar en posición vertical.
Aspecto: Soleado.
Gire el suelo con regularidad.
Elige bulbos y seco en agosto o septiembre, cuando las copas se vuelven amarillas. Seco antes de atar en manojos y guárdelo en un lugar fresco y seco.
Otros nombres
Del payaso Treacle, Treacle del pobre
Francés: ail, gousse d’ail (clavo)
German: Knoblauch
Italiano: aglio, capo d’aglio (clavo)
Español: ajo árabe: toom
Birmania: chyet-thon-uf
Chino: tau suen
Indio: Lashuna, las (s) una, lassoon, lus (s) en
Indonesia: bawang Puteh, b. putih
Japonés: Ninniku
Malaya: bawang Puteh, putih
Cingalés: sudulunu
Tamil: vellaypoondoo
Tailandia: krathiem
Nombre Científico
llium sativum
Familia: Alliaceae
