¿Qué Es El Epazote?

 

 

Epazote caracteriza el sabor de la cocina maya en la península de Yucatán y Guatemala.

El nombre “epazote” proviene de las palabras en náhuatl, epote, significando desagradable o mal, y epatzotl, que significa “sudor”, reflejando su fuerte aroma.

Los suecos llaman citronmalla, debido a sus matices a limón.

Otra variedad es usada en el sur de Estados Unidos como una cura para los parásitos intestinales, por lo tanto, el origen del apodo de epazote, “epazote”.

Epazote es nativo de México central y meridional y América Central. Se cultiva en los Estados Unidos, México, Asia, Europa y América Central.

Especias Descripción

Epazote tiene pequeñas hojas dentadas que son tiernas y verde cuando es joven y girando cuando el rojo y grueso maduro.

Las hojas jóvenes son más leves y menos amargo en el sabor.

Se utiliza como formas frescas o secas.

Tanto la hoja y el tallo se utilizan en la cocina. Incluso se utilizan las flores y las semillas inmaduras.

Epazote tiene una herbácea, fuerte, sabor amargo con notas a limón débiles.

Tiene un fuerte olor a trementina picante con alcanfor y mintlike armónicos.

La forma seca tiene menos sabor que la forma fresca.

Cocinar con Epazote

Mexicanos y centroamericanos utilizan fresca epazote en ensaladas, sopas y carnes y, especialmente, para mejorar huitlacoche, setas, frijol y alimentos a base de chile, como los frijoles refritos (frijoles refritos), frijoles negros, lunares o arroz y frijoles.

Por lo general, se añade al final de la cocción para evitar la amargura en el producto terminado.

Tés de sabores españoles con epazote.

Pares Epazote bien con cilantro, limón, chiles chipotles, los quesos, la grasa de cerdo, frijoles negros, frijoles pintos, comino, ajo, cebolla, maíz y flor de calabaza.

También va bien en sopas de tortilla, rellenos y coberturas, los lunares, las quesadillas, huitlacoche, sopas y guisos.

Especias Mezclas: negro mezcla de sopa de frijoles, mezcla de frijoles refritos, mezcla paté huitlacoche, mezcla de sopa de tortilla, y la mezcla de mole.

Beneficios para la salud de Epazote

Epazote ayuda a prevenir la flatulencia, y los mexicanos lo utilizan en muchos platos de frijoles.

Madres mexicanas descenso pronunciado, la hierba en la leche y el azúcar y servir este tónico a sus hijos para librarlos de los parásitos intestinales.

También se utiliza para tratar la disentería.

Componentes químicos

Epazote contiene menos de 1% de aceite esencial y tiene en su mayoría monoterpenos y sus derivados, tales como ascaridol (hasta 70%), limoneno y ρ-cimeno con alcanfor, α-pineno, mirceno, terpineno, timol, y trans-iso-carveol .

Epazote contiene calcio, hierro, fósforo, vitamina A, vitamina C, y niacina.

Otros nombres

pazote, hierba frijol, skunkwood, epazote, dulce bledo, pata de gallo de las Indias Occidentales, té mexicano, stinkweed, y Jerusalén perejil (Inglés).

También se le llama mentruz (brasileño), chau colgar (cantonés), traubentee mexicanischer (alemán), mirhafu (húngaro), ambrosía (italiano), amenka-xitasou (japonés), katuayamodakam (Malayalam), chou xing (mandarín), sitronmelde (noruego), erva formiqueira (portugués), epazot (Rusia), epazote / yerba de Santa María (español), citronmalla (sueco), meksika Cayi (Turco) y cau dau hoi (vietnamita).

Nombre Científico

Chenopodium ambrosioides

Familia: Chenopodiaceae (familia goosefoot).