¿Qué Son Las Hojas Del Curry?

 

 

 

Kari (o las hojas de curry) se cultiva en toda la India y ha sido utilizado durante siglos en el sur de India y Sri Lanka como un saborizante para curry, salsas picantes, verduras y bebidas.

Los comerciantes del sur de India lo introdujeron en Malasia, Birmania y Singapur.

Cuando los británicos en la India, los llamaban las hojas de curry, nombrándolo después la salsa sazonada (llamado kari en tamil) que esta en.

Indígena a la India y se cultiva en toda la India, incluyendo el Himalaya, Sri Lanka, el sudeste de Asia y los Estados Unidos (California y Florida). Kari hoja es muy fragante cuando se utiliza fresco, pero pierde su intensidad de sabor cuando se seca.

Hojas de curry frescas o secas se utilizan en conjunto, aplastados, y picadas.

Propiedades: la hoja fresca tiene un picante, fuerte aroma a pino-limón, y un sabor ligeramente la cáscara como la mandarina.

Componentes químicos

Los aceites esenciales varían basados ​​en diferentes variedades.

La hoja fresca tiene alrededor de 0,5% a 2,5% de aceite esencial, en su mayoría monoterpenos.

Hay una disminución gradual en el contenido de volátiles a medida que avanza la madurez de manera hojas frescas tienen más volátiles que las hojas más viejas.

Los aceites esenciales consisten principalmente en sabineno (9% a 34%), α-pineno (5% a 27%) y dipenteno (6​​% a 16%) con β-cariofileno (8% a 20%), β-gurjuneno, β-elemeno, β-felandreno, limoneno, thujene β, y bisbolene.

Las hojas de curry tienen una buena cantidad de vitamina A (beta-caroteno es 12600 UI/100 gm), con calcio (810 mg/100 g), fósforo (600 mg/100 gm), hierro (3,1 mg/100gm), vitamina C (4 mg/100gm), y la fibra (6,1%).

También tiene altos niveles de oxalatos (1,35%).
ganarse  con las hojas del curry

Es un condimento esencial en el sur de la India, Sri Lanka, y currys malayos, dals, samosas, rellenos dosai, chutneys, aperitivos, sambars, sopas, panes y verduras.

Kari hoja se usa popularmente en vegetarianos y platos de pescado y carne del sur de India de Sri Lanka y curry de pollo.

Kari deja par bien con semillas de mostaza, cúrcuma, ghee, comino, cilantro, fenogreco, dals, el jengibre, el ajo, los tomates y el yogur.

Proporciona un cierto sabor a aderezos para ensaladas a base de yogur y platos de verduras como el repollo frito, lentejas, frijoles, okra, o berenjena.

Se suele quitar antes de que se ingiere el alimento.

Kari hoja también ofrece un sabor picante distinto a los platos fríos y suero de leche.

Le da un sabor más intenso y crujiente cuando está tostado en aceite o manteca, y esta mezcla se añade a muchos alimentos vegetarianos.

A veces es tostado, molido o triturado de temporada o adornar sopas, sambars y curry.

Las hojas del curry se pueden mantener refrigerados o congelados en una bolsa de plástico durante unas dos semanas.

Congelación mejor conserva su sabor, pero su color cambia a negro.

Para mantener el sabor fresco, es mejor no remover las hojas de sus ramas hasta que esté listo para su uso.

Especias Mezclas: mezclas de curry, podi sambar, podi rasam, mezclas de salsa picante, y mezclas de curry de pescado.

Beneficios para la salud de las hojas del curry

Las hojas, la raíz y la corteza se utilizan como auxiliares medicinales en la India.

Las hojas se utilizan para ayudar a la circulación sanguínea y problemas menstruales.

Se toman las hojas frescas para curar la disentería, y una infusión a base de hojas asadas paradas vómitos.

También se recomienda para aliviar el dolor de riñones.

Estudios recientes han demostrado que tiene una acción hipoglucémica, de ese modo un posible tratamiento para la diabetes, así como se encuentra para prevenir la formación de radicales libres.

Está demostrado para prevenir la rancidez de ghee (o mantequilla clarificada).

Otros nombres

También llamado barsunga (bengalí), pindosin (Birmania), gai leu yiph (cantonés), karry blad (Danés), kerriebladerer (holandés), feuilles de Curry (francés), curryblatter (alemán), kari patta, neem Meetha (Hindi) , kari Aley (en hebreo), curry levelek (húngaro), fogli di cari (italiano), daun kari (Indonesia / Malasia), kore Rihu (japonés), karibue (kannada), khibe (Laotinan), kareapela (Malayalam), kadhi limbu (Marathi), karriblader (noruego), folhas de caril (portugués), bowala (Punjabi), Listya karri (Rusia), karapincha (cingalés), Hojas de Curry (español), Bizari (swahili), bignay (Tagalog), kariveppilai (Tamil), karepeku (Telegu), bai karee (tailandés), y la cari (vietnamita).

Nombre Científico

Murraya koenigii

Familia: Rutaceae (familia de los cítricos).