La Sal (Cloruro De Sodio)
La Sal (Cloruro De Sodio)
– El sodio es un componente de la sal. 2,5 gramos de sal proporciona 1 gramo de sodio.
– Aunque la sal es la principal fuente de sodio en los alimentos, el sodio es también un componente de otros ingredientes, tales como bicarbonato de sodio utilizado en la cocción y el glutamato monosódico se usa como un potenciador del sabor.
– El exceso de sodio en la dieta puede conducir a problemas de salud.
Es uno de los factores de riesgo que contribuyen a la presión arterial alta (hipertensión), lo que aumenta considerablemente el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón o un derrame cerebral.
– En el Reino Unido, la mayoría de las personas comen más sal que es bueno para su salud y una reducción en la ingesta promedio de 6 gramos (lo que equivale a 2,5 g de sodio) por día ha sido recomendado.
Objetivos de población también se han fijado para los niños.
– Por ley, cuando se proporciona información sobre las etiquetas de los alimentos, tiene que ser dado como sodio. Sin embargo, algunos fabricantes también expresan esta información como una sal equivalente.
De cualquier manera, las etiquetas se puede utilizar para medir la cantidad de sodio presente en varios alimentos y para seleccionar las opciones bajas en sodio.
La sal es el nombre común para el cloruro de sodio. Hay alrededor de 2,5 gramos de sodio en 6 gramos de sal. Mientras sodio y cloruro son esenciales en la dieta en pequeñas cantidades, rara vez hay alguna probabilidad de escasez, pero en el caso del sodio, demasiado puede conducir a problemas de salud.
Funciones en el cuerpo
Pequeñas cantidades de sodio son esenciales para la salud. Todos los fluidos corporales contener sodio, incluyendo la sangre, y tiene una función importante en el mantenimiento de equilibrio de fluidos dentro del cuerpo. En este contexto, es importante que el cuerpo es capaz de regular el nivel de sodio en la sangre.
También es necesario en la generación de los impulsos eléctricos en los nervios y músculos y en la generación de gradientes través de las células para permitir la absorción de los nutrientes de sodio.
Como el exceso de sal en la dieta se absorbe fácilmente; el control de sodio en la sangre se consigue mediante la excreción a través de los riñones en la orina.
También hay pérdida de la variable aunque el sudor.
Requisitos de sal están estrechamente relacionados con las necesidades de agua, y en circunstancias extremas demasiado bajo resulta una admisión en los calambres musculares.
Esto puede ocurrir después de un ejercicio intenso o en climas cálidos.
Las personas que sufren de enfermedad renal y los niños muy pequeños no pueden tolerar el consumo elevado de sodio debido a que sus riñones no pueden excretar el exceso. Por esta razón, la sal Nunca se deben añadir a cualquier alimento para los bebés pequeños.
Fuentes de sodio
Está presente en aditivos tales como el glutamato monosódico (un potenciador del sabor), sacarina de sodio (un edulcorante), nitrito de sodio (conservante), ascorbato de sodio (un antioxidante) y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) de sodio, y en algunos medicamentos por ejemplo, antiácidos.
Pero la mayoría de sodio en la dieta proviene de la sal.
Los niveles de sodio y cloruro son comparativamente bajos en todos los alimentos que no han sido procesados. Sin embargo, la sal se ha utilizado como un conservante y un agente aromatizante durante siglos.
También se utiliza como un agente de control de revelador de color, aglutinante, texturizador y la fermentación (por ejemplo, en la fabricación de pan). Por estas razones, se añade a los alimentos como el jamón, salchichas, tocino y otros productos cárnicos, pescado ahumado y carnes, conservas vegetales, más mantequilla, margarina y pastas para untar, queso, pan, botanas saladas y algunos cereales para el desayuno.
En el Reino Unido, alrededor del 75% de la sal en la dieta proviene de alimentos procesados. La sal añadida al cocinar o en la mesa contribuye aún más un 10-15% y de origen natural sal (que se encuentra naturalmente en la mayoría de los alimentos) representa el restante 10-15%.
Las consecuencias para la salud de la ingesta de sodio en exceso
La ingesta media de sodio entre los adultos en el Reino Unido es de 3,7 gramos por día (equivalente a 9,5 gramos o alrededor de 2 cucharaditas de sal) y está muy por encima de la cantidad necesaria para mantener las funciones normales en un clima templado.
El RNI (ingesta recomendada de nutrientes) de sodio es de sólo 1,6 gramos por día.
El exceso de sodio en la dieta se ha asociado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de estómago y los efectos adversos sobre el riñón si hay alguna anormalidad subyacente.
También es uno de los factores dietéticos y de estilo de vida que se han relacionado con la presión arterial alta o hipertensión.
Mientras que la hipertensión es a menudo asintomática, aumenta el riesgo de condiciones tales como enfermedades del corazón y derrame cerebral.
La Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión (DASH) Estudio ha demostrado la dieta más eficaz para prevenir o tratar la presión arterial alta como para ser una que sea baja en grasa y sodio e incluye productos lácteos bajos en grasa (una fuente de calcio), así como las frutas y verduras (una fuente de potasio).
Esto pone de relieve la importancia de mejorar la dieta completa en lugar de centrarse en algún nutriente individual.
Otros factores de estilo de vida, tales como la actividad física, no fumar y mantener un peso corporal saludable también son importantes en la prevención de la hipertensión.
