Mercurio Contenido En El Salmón

Nuevos hallazgos sobre el mercurio contenido en el salmón

Un nuevo estudio publicado en Toxicología y Química Ambiental concluye que aunque los niveles de mercurio en tanto el salmón silvestre y de cría de la Columbia Británica son sustancialmente por debajo de las pautas de consumo de la salud humana, los niveles encontrados en el salmón salvaje eran tres veces más alta que en el salmón de piscifactoría.

Una gran proporción de los salmones de piscifactoría que se consume en los Estados Unidos se origina en la Columbia Británica, Canadá.

Con los años, ha habido problemas de salud debido a los altos niveles de metilmercurio se han encontrado en las especies de peces de larga vida más cerca de la parte superior de la cadena alimentaria – como el atún y el salmón.

Los niveles altos de mercurio se han asociado con un aumento en el riesgo de cáncer, y esto ha llevado a muchas personas a evitar el consumo de ciertos peces.

Este estudio más reciente ha determinado que los niveles de mercurio y otros metales traza medidos tanto en el salmón de piscifactoría y salvaje fueron significativamente debajo de las pautas de consumo de Salud de Canadá.

En comparación con los salmones salvajes, los investigadores encontraron que el salmón de piscifactoría no tuvo concentraciones significativamente más altas de metales como el arsénico, cobalto, cobre o cadmio.

La concentración de mercurio tres veces más alta observada en la carne de salmón salvaje que en el salmón de piscifactoría es potencialmente explica por la baja eficiencia del salmón de piscifactoría gastrointestinal absorción, su transferencia insignificante de los metales en el tejido muscular, y sus ciclos de crecimiento rápido (dilución de crecimiento).

En los peces de cultivo, no hubo diferencias en los niveles de metales que se encuentran entre pre y post-procesamiento.

Para la comparación con otras partes de la dieta humana, los investigadores indican que los niveles de mercurio total fueron ligeramente superiores en el salmón silvestre o de cría que en pollo, carne de res o de cerdo y casi lo mismo que en las frutas, verduras, miel y huevos.

En comparación con otros alimentos, el salmón contiene niveles más bajos de otros elementos traza. La ingesta dietética media de mercurio y metales traza de salmón sigue siendo un mísero 0,05% a un 32% en comparación con el 68% y el 99% que se absorbe de carne, aves, frutas y verduras.

Salmon también contiene su propia protección contra el mercurio en la forma del elemento de selenio.

El superávit moderado de este metal puede contrarrestar la toxicidad del mercurio.

“Las estimaciones de la exposición alimentaria humana indican que los riesgos para la salud humana asociados con la exposición de metales traza a través del consumo de salmón cultivado y salvaje Columbia Británica son insignificantes”, concluyen los autores.

“Por tanto, la evidencia científica actual apoya el consumo semanal de las especies de peces aceitosos (incluyendo todas las fuentes de salmón de Columbia Británica) según lo recomendado por la Asociación Americana del Corazón.”