Infección por Salmonela

Infección por Salmonela
Por: Equipo de Medicina Positiva

La mayoría hemos oído hablar sobre la salmonela y el envenenamiento que produce, pero ¿qué es, en realidad?
La salmonela es un tipo de bacteria que se puede transmitir de animales a humanos y viceversa.

Puede causar enfermedades como la intoxicación alimentaria, la fiebre tifoidea y la fiebre paratifoidea – aunque estas últimas son más comunes en los países en desarrollo. La infección se produce por el consumo de alimentos contaminados.

La mayoría de las personas con salmonelosis padece de diarrea, fiebre y calambres abdominales de 12 a 72 horas después de la infección.

La enfermedad normalmente dura de 4 a 7 días, y la mayoría de las personas se recupera sin tratamiento. En algunas de las víctimas de la diarrea puede ser tan severa que el paciente debe ser hospitalizado.

Cuando esto ocurre, la infección por salmonela puede propagarse de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo y puede ocasionar la muerte, a menos que la persona reciba tratamiento con antibióticos.

Los ancianos, los niños y las personas con sistemas inmunes alterados son más propensos a tener una enfermedad grave. (Sitio web de CDC cita, http://www.cdc.gov/salmonella/general/)

Los alimentos que pueden causar envenenamiento por salmonela son los huevos crudos, la carne cruda – incluyendo carne de res, pollo , pescados y mariscos – y las frutas y verduras.

Las frutas y verduras pueden contaminarse si están se lavaron con agua infectada con salmonela o si entran en contacto con los jugos de las carnes y aves crudas contaminados.

Los huevos que se utilizan en salsa holandesa y mayonesa también pueden estar infectados aun antes de que los ponga la gallina portadora.

 

Los alimentos también se pueden contaminar por personas que no se lavan bien las manos después de ir al baño o cambiar un pañal. La infección también puede ocurrir después de tocar un animal infectado, especialmente reptiles y aves, y luego de preparar alimentos o meterse la mano en la boca.

Quienes trabajan en la industria de alimentos y que regresan al trabajo, antes de que la infección se elimine de su organismo, pueden continuar propagando la enfermedad.

Algunas personas que contraen la infección por salmonella se convierten en portadores crónicos, lo que significa que siguen excretando la bacteria en sus heces o, raramente, en la orina, durante un año o más después de que sus signos y síntomas han desaparecido.

Algunos portadores pueden transmitir la infección por salmonela sin tener signos ni síntomas de la enfermedad. Un excelente ejemplo de este tipo de persona es la tristemente célebre María Tifoidea, aunque es discutible si sus intoxicaciones fueron accidentales o intencionadas.

Es posible exponerse a salmonella si se es dueño de un reptil o un pájaro, o por los viajes internacionales – especialmente a los países en desarrollo o a otros lugares que tengan malas condiciones sanitarias o de alto tráfico, como los submarinos y barcos de crucero.

Otra situación de riesgo para el envenenamiento por salmonela es el alojamiento en grupo, como los dormitorios universitarios o residencias de ancianos.

Los alimentos preparados en las instituciones e incluso en algunos restaurantes utilizan grandes cantidades de carne picada o los huevos con cáscara que han sido recogidos de muchas fuentes diferentes.

La infección por salmonela no suele ser mortal, sin embargo, pueden surgir algunas complicaciones en las personas con sistemas inmunológicos débiles.

Si la infección se infiltra en el torrente sanguíneo, se puede propagar a los tejidos en el cuerpo; la deshidratación y la artritis reactiva son un par de problemas que pueden surgir en los niños, los ancianos, las embarazadas y las personas infectadas por el VIH y que puede llegar a ser peligroso.

Algunos casos de intoxicación por salmonela pueden requerir antibióticos, pero la mayoría de los casos resuelven por sí solos.

Se recomiendan los antiácidos y el consumo de electrolito para la infección común, recordando lavarse las manos a fondo queridos, a intervalos regulares , así como después de ir al baño y evitar el trabajo , si estás en la industria de alimentos , hasta que haya pasado la infección.

FUENTES
CDC Salmonella Información General – http://www.cdc.gov/salmonella/general
CDC Salmonella Diagnóstico
– http://www.cdc.gov/salmonella/general/diagnosis.html
Mayo Clinic, la infección por Salmonela – http://www.mayoclinic.com/health/salmonella/DS00926