El Perejil

En los últimos años el perejil ha pagado los platos rotos.

Se considera que la hierba decepcionante – incluso ser rechazados por ser demasiado peatón o pasado de moda para los paladares modernos.

No hay duda de la reputación de la hierba ha sufrido después de los muchos años en que rama de perejil era la única hierba que se usa como adorno, una sola ramita en el lado de la placa o picado y rociado sobre patatas quebrado.

hierbas Descripción

Hay tres variedades comunes de este popular, bienal verde brillante: hoja plana (italiano), de hoja rizada y chirivía arraigada (Hamburgo).

El tipo rizado, Petroselinum crispum, es bien llamado el fresco sabor crujiente limpio, de los fuertemente agrupados, hojas de color verde brillante.

Este crujiente es uno de los mejores atributos de perejil, añadiendo textura y el color cuando se añade justo antes de servir.

Este es el perejil que es el ingrediente esencial en el aromatizante clásico: el bouquet garni, junto con el tomillo y hojas de laurel. Junto con estragón, cebollino y perifollo, perejil ayuda a compensar la tradicional mezcla de sabor francés de finas hierbas.

Picado y añadido en el último momento, que se anima salsas y ensaladas.

La segunda variedad común de perejil, hojas planas o perejil italiano (Petroselinum neapolitanum) tiene un patrón de la hoja de sierra dentada más delicado que no se sostiene, así como para el adorno.

Hay una tercera y mucho menos familiar forma de perejil llamado perejil Hamburgo o sopa de perejil (var. sativum).

En esta variedad la raíz que es la estrella del espectáculo.

Las hojas se pueden utilizar, pero son un poco demasiado fuerte para el gusto de la gente.

Su sabor es una mezcla picante entre el apio y el perejil – sin duda muy sabroso.

Puede ser cortado en bruto y se añade a las ensaladas, o cocidos y se añade a las sopas, guisos, gratinados, o purés de verduras.

Origen e Historia

El perejil se ha cultivado y desarrollado a lo largo de tantos siglos que sus orígenes exactos son difíciles de precisar, agravada por la probabilidad de que todos los que conocemos hoy en día parsieys, tienen poco que ver con sus ancestros.

El nombre botánico Petroselinum viene de la palabra griega que significa piedra, que es petro, dado que el perejil, ya que se encuentra creciendo en las laderas rocosas de Grecia.

Aunque los antiguos griegos no usaron el perejil en la cocina, que era venerado como un símbolo del olvido y la muerte y como una hierba funeral.

Según la leyenda, el perejil surgió cuando se derramó la sangre del héroe griego Archemorus cuando fue devorado por las serpientes. Los griegos usaron la hierba a la moda coronas para tumbas.

Los romanos se dice que lo han utilizado en las orgías de encubrir el olor a alcohol en el aliento, y al mismo tiempo ayudando a la digestión.

Y ahí está el comentario poco halagador que una vez que se hizo acerca de los que parecía como si a punto de morir: “El hombre necesita de perejil” (Los cadáveres se espolvorea con perejil para desodorizar ellos.)

El perejil se menciona a menudo en la historia, y no sólo por sus propiedades culinarias y medicinales.

Los primeros griegos hicieron coronas de perejil para otorgar a los ganadores de la Nemena y juegos deportivos del Istmo, de la misma manera que las coronas de laurel honrados los dioses del Olimpo.

El perejil se utiliza en la celebración de la Pascua hebrea como un símbolo de la primavera y el renacimiento.

Se menciona como una de las plantas en los jardines de Carlomagno y Catalina de Médicis.

Se rumorea que los Medici es responsable de popularizar el perejil cuando ella lo trajo de vuelta a Francia desde su Italia natal.

En la época medieval el perejil estaba rodeado de mucha superstición, una creencia es que el período de germinación de largo para que las semillas se debió a que tengan que viajar al infierno y de vuelta siete veces antes de brotar.

Campesinos supersticiosos se niegan a trasplante perejil y algunos eran incluso demasiado miedo de crecer en absoluto.

Preparación y almacenamiento

Perejil fresco, a menudo la variedad rizada, es la más accesible de todas las hierbas frescas.

Comprar racimos que no estén marchitas, con elástico, erectos, hojas casi erizados.

Enjuague bien con agua fría para eliminar cualquier arena que puedan haber quedado atrapadas en las hojas rizadas y exprimir seco.

Para almacenar, o bien poner el manojo de perejil en un vaso de agua y luego guárdelo en el refrigerador, o envolver los aerosoles frescos en papel de aluminio y congelarlos.

Perejil seco es mejor comprar en pequeñas cantidades y con regularidad, ya que pierde su color y sabor rápidamente cuando está sentado en una estantería de un supermercado.

Busque profundamente verde ‘escamas’ que están libres de trozos de tallo y hojas amarillas.

Guarde siempre lejos de cualquier fuente de luz directa y mantenerse en envases herméticos lejos del calor extremo y la humedad.

El secado Perejil

Lavar y escurrir el perejil en la toalla de papel y luego colocar las ramitas en un plato a prueba de microondas.

Microondas durante 30 segundos y luego encienda las ramitas y la onda expansiva a través de otros 30 segundos.

Dejar enfriar y ver si las ramitas son frágiles – si es así, entonces se desmoronan ellas en los tarros, si no, les dan otros 30 segundos.

Cocinar con Perejil

Hay muy poco que no se beneficia de la adición de perejil – es bueno en guisos, salsas, quesos para untar, arroces, verduras, tortillas, y en platos de pescado.

Ayuda a añadir color a pestos.

Frito, tiene una guarnición intrigante.

Los antiguos romanos combinaron perejil con queso y pan para comer.

El sabor dulce y crujiente boca-teel perejil ot lo convierte en un complemento ideal para la mayoría de los alimentos.

Tradicionalmente se ofrece en hierba bien conocida mezcla como finas hierbas (con perifollo, cebollino y estragón) y en ramillete de hierbas con tomillo, mejorana y hojas de laurel.

Perejil fresco o seco se puede utilizar en tortillas, huevos revueltos, puré de papas, sopas, pasta y platos de verduras y salsas para acompañar pescados, aves de corral, ternera y cerdo.

Se incluye con ajo y mantequilla para hacer pan de ajo o simplemente adornar un jugoso, carne a la barbacoa que chisporrotea.

El perejil es un ingrediente clave, junto con la menta en el medio oriente ensalada sana y nutritiva, tabulé.

Flat-Ieaved perejil se encuentra en platos marroquíes, desde tagines condimentadas con limones en conserva, hasta platos condimentados por una mezcla chermoula que incluye hojas de cilantro, cebolla, comino y pimienta de cayena.

Con su sabor más fuerte, se utiliza con mayor frecuencia en la cocina, sobre todo porque está bien en calor.

Por ejemplo, pruebe a utilizar los tallos en lugar de las hojas cuando se desea la frescura de perejil en una salsa blanca, pero no desea que el color a sangrar.

Persillade y gremolada son dos salsas bien conocidos que tienen perejil como uno de los ingredientes principales.

Persillade, una salsa francesa, es una mezcla salteada de perejil finamente picado y el ajo.

Se añade justo antes de servir a la parrilla las carnes, especialmente el cordero y la carne de vacuno, así como pollo o verduras.

Gremolada es un condimento Milanese hecho de perejil salteado, ajo, limón y cáscara de naranja.

Esta mezcla es tradicionalmente repartidas en vez

Bucco justo antes de servir, a pesar de que aumenta las carnes estofadas.

Sustituto de Perejil

Usted puede sustituir el perejil fresco con los secos y viceversa.

Una cucharadita de perejil seco es equivalente a una cucharada de perejil fresco.

En el caso, usted no tiene ninguna forma de perejil, puede utilizar hierbas perifollo como sustituto de perejil.

Las tapas de apio y cilantro también se pueden utilizar como un sustituto de perejil.

Incluso variedades italianas y rizado se pueden utilizar como un sustituto de uno al otro.

Beneficios para la salud de Perejil

Perejil de la raíz se ha utilizado con fines medicinales desde la antigüedad para los trastornos digestivos, bronquitis y problemas del tracto urinario.

Ya en Hipócrates perejil se utiliza en las recetas de medicamentos de panaceas, tónicos generales, de antídotos contra venenos, anti-rheumetics y fórmulas para aliviar los cálculos renales y de la vejiga.

Un herbolario utilizó las pequeñas semillas de color marrón de la planta para ayudar a “los que están mareada para resistir la bebida mejor.”

El aceite volátil aumenta la circulación en el tracto digestivo.

En Rusia, se da una preparación que contiene jugo de perejil sobre todo durante el parto para estimular las contracciones uterinas.

El jugo se ha utilizado para tratar el dolor de muelas, y como un enjuague para el cabello o como un vapor facial para piel seca.

Otros usos de Perejil de la raíz han sido para tonificar el tracto urinario, reduciendo la posibilidad de infecciones, aliviar el dolor menstrual, disminución de la presión arterial y mejorar el asma, las alergias y bronquitis por desecación excesiva de moco.

La ciencia moderna ha confirmado muchas de estas afirmaciones.

El perejil es rico en vitaminas y minerales, especialmente las vitaminas A y C, y compuestos que las toxinas claras por parte del cuerpo.

También reduce las inflamaciones, contiene inhibidores de la histamina y es un depurador de radicales libres.

Comercialmente, el aceite de las semillas se utiliza para perfumar perfumes orientales del estilo y colonias.

Debido al alto contenido de CLOROFIL, que actúa como un gran refrescante del aliento. Los científicos incluso han aislado un compuesto, apiol, que ahora se utiliza en medicamentos para el tratamiento de dolencias renales y cálculos renales.

Creciendo Perejil

Ambas variedades italianas y rizadas son bienales, pero por lo general son tratadas como anuales, plantados de nuevo cada primavera.

El proceso para iniciar una planta de perejil de la semilla es muy lento: las semillas primero deben dejarse en remojo durante la noche y luego dadas las condiciones cálidas.

Incluso entonces no pueden germinar durante varias semanas.

Esta larga gestación ha dado lugar a un dicho de que “las semillas de perejil deben ir al infierno y de regreso nueve veces antes de brotar.”

Una vez que lo hacen brotar prefieren parte a pleno sol, y el agua regular.

Seis plantas, conjunto 8 pulgadas de distancia, suministrará la familia promedio y permitir suficiente para la congelación o el secado.

Si deja que algunas plantas van a sembrar a finales de la temporada, pueden producir plántulas para la cosecha del próximo año.

Puede levantar las plantas a finales de septiembre, corte de nuevo, y hacer crecer el perejil en un alféizar de la ventana con el invierno.

Jardineras Protegidas sembradas a principios de otoño producirán una cosecha de finales del otoño.

Crecerán 6-12 “y hacerlo bien en macetas.

Las hojas con pelo insertado están listos para la cosecha del primer año, y la mayoría de los libros de jardinería recomiendan la siembra de nuevo de aperturas cada año.

Cuando la flor en el segundo año, se producen pequeñas, de color crema crecimiento blossoms.

Vigorosa, perejil necesita un suelo fértil y agua adecuada.

El compost o estiércol es un buen comienzo, empapando un semanario una necesidad, y dos veces durante el verano, remojar el perejil con la emulsión de pescado diluido, seguido de agua limpia para lavar cualquier fishiness de las hojas.

Insectos aparentemente no saben lo que es bueno para ellos y por lo general dejan de perejil solo.

Nombres científicos

Petroselinum crispum (perejil rizado)

Petroselinum neapolitanum (perejil italiano)

Petroselinum sativum (Hamburgo perejil)

Fam: Apiaceae antes Umbelliferae