La canela
La canela
La canela es la corteza interior de un árbol tropical de hoja perenne.
Un nativo de Sri Lanka (antes Ceilán) la mejor canela crece a lo largo de la franja costera, cerca de Colombo.
En el antiguo Egipto, la canela se utiliza con fines medicinales y como saborizante de bebidas, sino que también fue utilizado en el embalsamamiento, en las cavidades del cuerpo estaban llenos de conservantes especiadas.
En el mundo antiguo la canela era más precioso que el oro.
Esto no es demasiado sorprendente, sin embargo, como en Egipto la abundancia de oro hizo un metal ornamental bastante común.
Nerón, emperador de Roma en el siglo I dC, se quemó un suministro año de la canela en la pira funeraria de su esposa – un gesto extravagante quiere significar la profundidad de su pérdida.
Canela era conocido en la Europa medieval, donde era un ingrediente básico, junto con el jengibre, en muchas recetas.
Como la mayoría de las comidas se preparan en un solo caldero, guisos que contienen tanto la carne y la fruta eran comunes y canela ayudaron a salvar los sabores.
Cuando los cruzados trajeron azúcar en casa, también esta en la olla.
Pique la empanada es una combinación típica de esta época, que aún sobrevive.
La demanda de la canela era suficiente para poner en marcha una serie de empresas de exploradores.
Los portugueses invadieron Sri Lanka inmediatamente después de llegar a la India en 1536.
El rey cingalés pagado los tributos portuguesas de 110.000 kilos de canela anualmente.
Los holandeses capturaron Sri Lanka en 1636 y estableció un sistema de cultivo que existe en la actualidad.
En su estado salvaje, los árboles crecen en lo alto de los troncos robustos.
Bajo cultivo, los brotes son continuamente recortados casi al nivel del suelo, lo que resulta en un arbusto bajo, denso con ramas de hoja delgada.
De estos, vienen las mejores plumas.
Canela real vs Cassia
Hay muchas especies diferentes, entre 50 y 250, dependiendo de la botánica que usted elija para creer.
Las dos variedades principales son Cinnamomum cassia y Cinnamomum zeylanicum.
La primera, la casia, vamos a considerar por separado en su propia sección.
C. zeylanicum también se conoce como la canela de Ceilán (la fuente del su nombre en latín, zeylanicum), o “verdadera canela”, que es un color más claro y que posee un sabor más delicado dulce que Cassia.
La canela proviene de ‘plumas’, tiras de corteza rodaron uno en otro.
El marrón pálido a tiras de barras son generalmente tan delgada, la corteza exterior esponjosa haber sido raspada.
Las mejores variedades son pálidos y apergaminada en apariencia.
La canela es muy similar a la casia, y en América del Norte se presta poca distinción, aunque cassia tiende a dominar el mercado.
La canela es también suelo disponible, y se puede distinguir de la casia por su color más ligero y mucho polvo más fino.
Aroma: dulce y fragante
Sabor: cálida y aromática
Cocinar con Canela
Cassia y la canela tienen usos similares, pero ya que es más delicado, la canela se utiliza más en los platos de postre.
Se utiliza comúnmente en pasteles y otros productos horneados, leche y arroz pudines, platos de chocolate y postres de frutas, en especial las manzanas y las peras.
Es común en muchos platos del norte de África y el medio oriente, para dar sabor a los tajines de cordero o berenjenas rellenas.
Se utiliza en curries y pilaus y garam masala.
Puede ser utilizado para darle vida a los vinos caliente con especias, cremas y jarabes.
El mayor importador de la canela de Sri Lanka es México, donde se bebe con el café y el chocolate y se prepara como un té.
Preparación y almacenamiento
Plumas enteras mantendrán su sabor de forma indefinida.
Por desgracia, es difícil de moler por lo que para muchas recetas se preferirá la variedad en polvo.
Al igual que otras especias en polvo de canela pierde sabor rápidamente, por lo que se deben comprar en pequeñas cantidades y se mantiene lejos de la luz, en recipientes herméticos.
Beneficios para la salud de la canela
Estudios recientes han determinado que consumir tan poco como la mitad de una cucharadita de canela al día puede reducir el azúcar en la sangre, el colesterol y los niveles de triglicéridos hasta en un 20% en los pacientes con diabetes tipo II que no están tomando insulina que es ligeramente carminativo y se utiliza para tratar las náuseas y flatulencia.
También se utiliza solo o en combinación para tratar la diarrea.
Herbolarios chinos hablan de las personas mayores, en sus 70 y 80 años, el desarrollo de una tos acompañada de expectoración frecuente de la flema de color blanquecino.
Un remedio útil, sugieren, es masticar y tragar una pequeña pizca de canela en polvo.
Este remedio también puede ayudar a las personas con manos y pies fríos, especialmente en la noche.
Comisión E de Alemania aprueba la canela para la pérdida de apetito y la indigestión.
Los componentes químicos principales de esta hierba incluyen cinamaldehído, goma, tanino, manitol, cumarinas, y aceites esenciales (aldehídos, eugenol, pineno).
La canela se utiliza predominantemente como una adición carminativo a las recetas a base de hierbas.
Se utiliza en la dispepsia flatulenta, dispepsia con náuseas, cólicos intestinales y la atonía digestiva asociada a las condiciones de frío y debilitados.
Se alivia las náuseas y los vómitos, y, debido a su suave astringencia, que es particularmente útil en la diarrea infantil.
El componente cinamaldehído es hipotensor y espasmolítico, y aumenta el flujo de sangre periférica.
El aceite esencial de esta hierba es un potente antibacteriano, anti-hongos, y estimulante uterino.
Los diversos terpenos se encuentran en el aceite volátil se creen para dar cuenta de los efectos medicinales de la canela.
Los estudios de laboratorio también muestran que la canela puede aumentar la acción de la insulina.
Sin embargo, el uso de la canela para mejorar la acción de la insulina en personas con diabetes todavía no se ha demostrado en ensayos clínicos.
El cultivo del arbol de canela
Canela es de un árbol tropical de hoja perenne de la familia del laurel que crece hasta 7 metros (56 pies) en su estado salvaje.
Se ha de pasta profundamente hojas ovaladas que son de color verde oscuro en la parte superior, más ligero debajo verde.
La corteza es lisa y de color amarillento.
Tanto la corteza y las hojas son aromáticas.
Cuenta con pequeñas flores de color blanco amarillento, con un olor desagradable que dan bayas de color púrpura oscuro.
Prefiere un clima tropical húmedo caliente a baja altura.
Plantaciones cultivadas crecen árboles como arbustos pequeños, no más alto que 3 m (10 pies), como los tallos son continuamente cortado de nuevo a producir nuevos tallos de corteza.
La corteza exterior, el corcho y el revestimiento interior concisa se raspan y la corteza restante se deja secar por completo, cuando se curva y se enrolla para formar púas.
Varios son laminados juntos para producir un producto final compacto, que se corta entonces en longitudes uniformes y clasificado de acuerdo a espesor, aroma y apariencia.
Otros nombres
La canela de Ceilán, Verdadero Canela
Francés: cannelleGerman: Ceylonzimt, Kaneel
Italiano: cannella
Español: canela
Chino: yook gway
Indio: dal-Chini, Darchini, Cheene dhall
Cingalés: kurundu
Tamil: karuvappadai
Nombre Científico
Cinnamomum zeylanicum Fam: Lauracae
