La Cebolla

La cebolla es la hortaliza indispensable, el fuerte (pero dulce) piedra angular de la cocina moderna, no sólo en nuestra cultura, sino en todo el mundo.

Si se trata de una sopa, guisado, sofreír, ensalada o salsa, es probable que la receta incluye la cebolla o el ajo (muy probablemente ambos) o uno de sus familiares.

Estos miembros del género Allium (parte de la familia de las liliáceas) no sólo agregan sabor, añaden riqueza y complejidad.

Descripción

La cebolla es un bulbo comestible.

Si bien es un vegetal en el corazón, sino que también actúa como una medida de especias, ya que puede proporcionar un matiz aromático de varios platos de carne y verduras, sin ser un ingrediente importante.

El aspecto característico es bien conocida, pero hay muchas variaciones de color, forma y tamaño.

El color varía de blanco a rojo a púrpura, la forma de esférica a casi cónica, y el diámetro en el punto más grande de 10 mm (1/2in) a 8 cm (3 pulgadas) o ‘más.

Las cebollas deben ser firmes, pero no duro como una roca.

La piel parecida al papel debe ser ajustado sobre la superficie de la bombilla.

Cebolletas, o cebolletas, son plantas inmaduras donde la bombilla no ha completamente formados.

Ellos pueden ser cilíndrica, el sombreado tallo verde en el bulbillo blanco, que puede ser casi esférica.

Las cebollas también están disponibles en forma procesada, como las escamas y polvo seco, o líquido.

Bouquet: Agudo.

Cebollas crudas cuando cortar o magullados pueden irritar los ojos y la nariz.

Sabor:

En general, picante y amargo, con una nota dulce.

Cebollas en realidad cubren toda la gama de aroma y sabor picante de leve a intolerable.

Preparación y almacenamiento

Las cebollas se pueden utilizar entero, cortado, picado, en cubos o licuados.

Es importante observar las instrucciones de cocción con cuidado, ya que el sabor de la cebolla está muy influenciada por su tratamiento.

Una receta donde las cebollas deben ser ‘frito hasta el oro’ se verá afectada si que estén dorados.

Pequeñas cebollas y picklers son más fáciles de pelar si se sumergen primero en agua hirviendo durante diez segundos y luego se enjuagaron en agua fría antes de quitar las pieles.

Para evitar que los ojos de riego, cebolla cáscara con agua fría o ponerlos en el congelador durante diez minutos antes de cortar.

¿Deberían ser excesivamente fuerte, hervir todo durante cinco minutos antes de proceder con la receta.

Cebollas intachable empresa debe mantener por varias semanas si se almacena en un lugar fresco y bien ventilado.

El exceso de calor animará germinación.

Cebollas cultivados en casa deben ser bastante seco antes de encadenar.

Hojuelas de cebolla seca y en polvo se deben almacenar en recipientes herméticos.

Picar las cebollas

La cebolla es un saborizante básica en la cocina.

Se utiliza como un vegetal, o como especia para realzar el sabor de otros platos sin dominar ellos.

A menudo acompaña a la carne – especialmente carne picada y platos de carne como empanada de los pastores y pastel de carne que sería insípida sin ella.

Cebolla también es ampliamente utilizado en sopas, encurtidos y platos cocinados vegetales, salsas, guisos suculentos y frijol y lenteja platos.

Es un ingrediente común en los adobos, y una cebolla tachonada de clavos de olor es a menudo un aroma principal de las existencias y los tribunales-caldos.

Hay muchas recetas clásicas que ofrecen cebolla que incluye platos tan conocidos como los callos y las cebollas, carne y cebolla, sopa de cebolla francesa, coq au yin, soubise salsa, por citar sólo algunos. Igualmente famoso en la India es hacer pvaza, un plato de carne cocida con una, más que el doble de su peso de cebollas.

La chalota se utiliza con frecuencia en la cocina mediterránea y americana, el Rocambole en las recetas de cada país.

Cebolletas son comunes en ensaladas frescas de verano y en la cocina china y japonesa.

Para caramelizar las cebollas

Cuando se caramelizado cebollas, desarrollan una dulzura profunda y un hermoso color ámbar que va todo el camino a través de la cebolla.

Es un proceso fácil, sólo tienes que ser paciente.

Se tarda unos 30 minutos, incluso más tiempo si se desea un color súper profundo y sabor.

Cebolla rebanada en aros finos.

Calentar una olla grande, de fondo grueso o sartén (de hierro fundido que funciona mejor) a fuego medio-alto, agregue el aceite o la mantequilla.

Cuando esté caliente, añadir las cebollas, revuelva brevemente para revestir, baja el fuego a medio y deje en paz durante 15 minutos.

Después de 15 minutos de no tocar en absoluto (ni siquiera mirarlos), voltear la capa inferior hasta la parte superior utilizando una espátula ancha. Cocine durante otros 15 minutos sin tocar.

Cuando la mayoría de las cebollas son un profundo, mezcla de oro-marrón revuelva juntos, bajar el fuego al ajuste más bajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén de color marrón oscuro y totalmente caramelizada, hasta 15 minutos más.

Sustituto de Cebolla

Si la necesidad de un sustituto de la cebolla surge porque no hay cebollas en la casa, hay varias opciones.

En primer lugar, existe la posibilidad de sustituir con un diente o dos de ajo.

El sabor será muy estrecha y la textura de ajo picado es muy similar a la de la cebolla finamente picada.

Cuando no se dispone de ajo, busque en el estante de la especia.

Hay una buena probabilidad de que usted encontrará la cebolla en polvo o copos de cebolla entre las especias.

Ambas opciones son un gran sustituto para las cebollas.

Como beneficio adicional, no hay picado o en cubitos involucrados.

Muchos cocineros utilizan las hojuelas de cebolla deshidratada en sopas, guisos y en pastel de carne, ya que añadir un sabor de la cebolla sin que las lágrimas.

Cuando las alergias se deben considerar, puede utilizar los puerros.

Los puerros tienen un sabor más suave que la cebolla y son mucho menos ácido.

Muchas personas que no pueden comer cebollas pueden consumir puerros sin problema.

Puede utilizar las hojas verdes, así como los focos blancos por un poco de color añadido al plato.

Cuando los puerros son todavía un problema, es posible que desee ver en opciones tales como semillas de comino frito y quizás asafétida, también conocidos como hing.

Ambos agregar sabor a muchas recetas, y puede ser una buena opción para las personas que no pueden manejar las cebollas por alguna razón.

Composición química

Cebolla contiene proteínas, azúcares, celulosa, minerales, un aceite fijo, un aceite esencial y más del 80 por ciento de agua.

La cantidad de aceite esencial es muy pequeña, pero que contiene las propiedades aromáticas y productoras de desgarro asociados con la cebolla.

Estas son causadas por los sulfuros que se producen por la reacción de la alliinase enzima en un aminoácido.

Estas sustancias son normalmente en celdas separadas en los tejidos, pero cuando la cebolla se corta y molido, la ruptura de las células, la reacción tiene lugar.

Cocina tiene el efecto contrario, impidiendo la acción enzimática y por tanto más leves y se producen sabores menos picantes.

La química de la familia Alliaceae, incluyendo el ajo, chalotes, etc, es muy similar.

El valor calórico de la cebolla cruda es de 38 calorías por 100 g, o aproximadamente 20 calorías para una cebolla 3 oz.

Beneficios de Salud de Cebolla

Antiséptico, diurético, expectorante y rubefaciente.

Propiedades antisépticas de cebolla como un jugo o pasta se han utilizado para la curación de heridas, afecciones de la piel (acné), picaduras de insectos, hemorroides, forúnculos, dolor de muelas, (“como moch para ese fin de sentar una Unyon a mi Lytel fynger para el enel doler ‘, Brinklow, 1545), las quejas de oído y respiratorias.

El jugo crudo es diurético y la cebolla entera es un estimulante del apetito y digestant.

Se ha utilizado como vermífugo. Se cree para estimular el hígado y es beneficioso para el corazón y el sistema nervioso.
Cebollas crecientes

Una bienal hardy pero cultivada como anual.

Aunque la planta bulbosa con sus hojas de hoja larga tiene muchas variedades de forma y color, es tan familiar que no es necesario añadir a lo que ya se ha dicho bajo Especias Descripción.

Una planta de la cocina común y corriente.

Se propaga por semillas o conjuntos.

Suelo: Bien drenado, marga luz que ha sido abonada.

Siembra: mediados de febrero y marzo en surcos superficiales 30cm (l2in) aparte.

Plántulas delgadas a 5-10cm (2-4 pulgadas) de distancia.

Planta: marzo-abril 15 cm (6 pulgadas) de separación en hileras de 30 cm (l2in) aparte.

Aspecto: Muy soleado.

Cosecha: Ensalada de cebolla, cuando la cebolla listos y otras cuando las hojas se vuelven amarillas.

Levante y dejar lo largo de filas que se seque; a continuación, almacenar en un lugar fresco y seco.

Otros nombres

Francés: oignon

German: Zwiebel italiana: cipolla S
panish: cebolla

Árabe: basal

Chino: Choong

Indio: Palandu, eh (e) az, piaz, pyaz

Indonesia: bawang merah, bawang daun (cebolleta)

Japonés: naganegi (cebolleta), negi, Nira (cebolleta), rakkyo (cebolla china), Tamanegi

Malaya: bawang merah, bawang daun (cebolleta)

Tamil: vungium, vunguim

Tailandia: hua horm, horm tonelada (cebolleta).

Nombre Científico
Ailium Fam cepa: Alliaceae

Cebolla Recetas

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