La Pimienta
La Pimienta
La historia del comercio de las especias es, sobre todo, la historia de la pimienta, el “rey de las especias”.
Se ha estado moviendo hacia el oeste de la India durante 4.000 años.
Se ha utilizado en el comercio como un medio de intercambio como el dinero y, a veces, se ha valorado tan altamente que un solo grano de pimienta caer en el suelo sería cazado como una perla perdida.
En ‘tributos’ época clásica fueron pagados con la especia, y ambos Atila y Alarico I visigodo exigieron como una parte sustancial de rescate de Roma.
Desde la Edad Media, la pimienta era el centro de comercio de especias Europea, con Génova y Venecia que domina el mercado.
El monopolio de las rutas comerciales por tierra El italiano ‘pepperers’ fue el principal factor determinante en el impulso de la búsqueda de una ruta marítima oriental.
Especias Descripción
La pimienta proviene de varias especies de una planta de origen vínico, la especia es el fruto, llamado granos de pimienta.
Pimienta Negro es el secado, baya inmadura.
Los callos son arrugada y esférico, de unos 5 mm (1/8 pulgadas) de diámetro.
Malabar y pimienta Tellicherry se consideran tanto de alta calidad debido a su tamaño y madurez, con sólo el 10% de los mayores callos está clasificado como Tellicherry.
Pimienta blanca comienza el mismo que el negro, pero se les permite madurar más plenamente en la vid.
La capa exterior se retira por remojo de las bayas en agua hasta que la cáscara se cae, o se llevan a cabo bajo el agua manantial, produciendo una, pimienta blanca limpia.
Granos de pimienta verde son de la misma fruta como granos de pimienta en blanco y negro, pero se cosechan antes de que maduren.
En lugar de ser secado al sol, que se deshidratan rápidamente para que conserven su color verde intenso y sabor ligeramente picante.
Granos de pimienta verdes también son envasados en salmuera fresca para su conservación sin resecar.
La familia Moulin de Francia de mano selecciona y ordena los crecidos Madagascar granos de pimienta verde, las conserva en salmuera de agua salada, y luego los paquetes en una lata verde, blanco y negro distintivo.
Estos granos de pimienta verdes suaves son comunes en la cocina francesa, y se utilizan lo más famoso posible en au carne poivre.
Dehydrated granos de pimienta verde son fáciles sustituidos por los granos de pimienta en salmuera, o granos de pimienta encurtidos, rehidratando en líquido una hora antes de su uso.
El agua caliente funciona bien, pero el vino, el caldo, o cualquier otro líquido se puede utilizar con la misma facilidad.
Pimienta rosa, que no es un pimiento vínico, proviene de la isla francesa de La Reunión.
Granos de pimienta rosados tienen un frágil, como de papel de color rosa piel que encierra una semilla irregular duro, mucho más pequeña que la fruta entera.
Aroma: aromático, picante
Sabor: Negro pimienta es muy picante y ardiente. Escala Hotness: 8
La pimienta blanca es menos picante. Escala Hotness: 7
Pimiento verde es más suave con un sabor más fresco más limpio.
Preparación y almacenamiento
La pimienta es el más comprado en conjunto, como la pimienta recién molida es muy superior a la de polvo de tierra preparada.
Granos de pimienta enteros mantienen su sabor de forma indefinida, pero pierde rápidamente su aroma y calor después de que ha sido molido.
Granos de pimienta son muy duras, pero fácilmente molida en un molinillo de pimienta.
Pimienta agrietada es los granos parcialmente rotas, aplastadas utilizando un mortero o con un rodillo.
Granos de pimienta verdes secas se pueden reconstituir para hacer puré en una pasta remojando en agua.
Granos de pimienta deben guardarse en recipientes herméticos, lejos de la luz solar.
Cocinar con Pimienta
La pimienta es mejor caldo directamente sobre los alimentos.
Con la comida caliente es mejor añadirlo bien hacia el final del proceso de cocción, para conservar su aroma.
Pimienta blanca se utiliza en salsas blancas en lugar de negro, lo que le daría la salsa una apariencia moteada.
Granos de pimienta verdes pueden hacer puré con ajo, canela o para hacer una mantequilla con especias o con crema para hacer una salsa fresca y atractiva para los peces.
Granos de pimienta rosa se piden en una variedad de platos, desde las aves de corral a las verduras y el pescado.
Descripción y Cultivo de Plantas
A, planta trepadora perenne tropical con raíces aéreas.
La vid puede crecer hasta más de 30 pies (10 m), pero se mantiene en el mercado a unos 12 pies (4m).
Cuenta con amplias y brillantes, hojas verdes y lleva espigas densas de flores whte contienen 50 flores cada uno.
Las bayas son de color verde cuando es inmaduro y se vuelven rojos a medida que maduran.
Necesita buen drenaje de suelos ricos en humus y húmedo clima tropical caliente.
Las plantas pueden producir durante un máximo de cuarenta años.
Se multiplica por esquejes en sombra parcial y ejecutar a los árboles o postes para apoyar las vides.
P. nigrum es nativa de southa y este de la India y Camboya.
También se cultiva en la Indias Orientales y Occidentales y en otros países asiáticos tropicales, incluyendo la costa de Malabar.
Otros nombres
negro
Francés: poivre
German: Pfeffer
Nero pepe: italiano
Español: pimienta negra
Árabe: filfil
Indio: gol / kala, i, mir (i) ch (i)
Indonesia: merica hitam, meritja
Lao: phik noi
Malaya: lada hitam
Tailandia: prik ki tai
blanco
Blanc poivre: francés
German: Weisser Pfeffer
Italiano: pepe bianco
Español: pimienta blanca
verde
Vert poivre: francés
German: Gruner Pfeffer
Verde pepe: italiano
Español: pimienta verde
rosa
Francés: Poivre rosa
German: Blassroter Pfeffer
Italiano: pepe rosa
Español: pimienta rosa
nombres científicos
Piper nigrum: Negro, blanco, verde
Fam: Piperaceae
Schinus terebinthifolius: Pink Pepper
Fam: Anacardiaceae
