Las Grasas Saturadas En La Dieta
Las Grasas Saturadas En La Dieta No Aumenta Las Grasas En La Sangre
Un nuevo estudio dieta controlada ha encontrado que el aumento de los niveles de grasas saturadas en la dieta no conduce a mayores niveles de grasas saturadas en la sangre.
Sin embargo, el aumento de la cantidad de carbohidratos en la dieta fue encontrado para elevar los niveles de un ácido graso asociado con la diabetes y enfermedades del corazón.
Las dietas llenas de alimentos ricos en carbohidratos como las cookies podrían aumentar el riesgo de enfermedades del corazón, según un estudio.
Los niveles de ácido palmitoleico se redujeron con baja ingesta de hidratos de carbono y aumentaron a medida que los participantes consumieron cantidades progresivamente más grandes de hidratos de carbono durante el transcurso del estudio.
De acuerdo con el autor principal, el profesor Jeff Volek, el estudio, “desafía la sabiduría convencional que ha demonizado grasa saturada y se extiende nuestro conocimiento de por qué la grasa saturada en la dieta no se correlaciona con la enfermedad.”
En el estudio, publicado en PLoS ONE, los autores afirman que las pautas dietéticas actuales en los EE.UU. recomiendan la mayoría de las calorías deben ser adquiridos a partir de carbohidratos, con sólo el 7.10% del total de energía procedente de las grasas saturadas.
Para lograr esto, los alimentos que contienen grasas saturadas – carne de res, huevos, ricos en grasa los productos lácteos – debe ser limitado.
Típicamente, una reducción en estos alimentos resulta en un aumento en el consumo de hidratos de carbono.
“La gente cree que” eres lo que comes ‘”, dice el profesor Volek,” pero en realidad, usted es lo que ahorras de lo que come.
El punto es que no necesariamente guarda la grasa saturada que consume.
Y la primaria regulador de lo que ahorras en términos de grasa es el hidrato de carbono en su dieta “.
Grasas saturadas en la dieta no está vinculada con ácido palmitoleico
En el estudio participaron 16 adultos está dando seis dietas de 3 semanas – cada uno contiene 2.500 calorías y alrededor de 130 gramos de proteína – que aumentó progresivamente los niveles de hidratos de carbono de los participantes al tiempo que reduce su consumo de grasa total y grasa saturada.
Cada uno de los participantes tenían síndrome metabólico – una serie de condiciones que se producen a la vez que aumentan el riesgo de diabetes, accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.
Las personas con síndrome metabólico tienen al menos tres de las siguientes condiciones: colesterol anormal de sangre, altos de azúcar en sangre, triglicéridos altos en la sangre, la hipertensión y la obesidad.
Los investigadores pasaron 3 semanas para los participantes en una dieta de carbohidratos basal reducida antes de comenzar el estudio de 18 semanas.
La primera dieta del estudio consistió en 47 g de hidratos de carbono y 84 g de grasa saturada al día, con la proporción de grasa saturada
En esta dieta final, el nivel de carbohidratos representaba el 55% de las calorías diarias de los participantes, una cifra que es aproximadamente el mismo que el porcentaje diario estimado de la energía que proporcionan los carbohidratos en la dieta estadounidense.
En todo el estudio, los niveles de grasas saturadas en la sangre de los participantes disminuyeron.
La glucosa en sangre, los niveles de insulina y la presión arterial también mejoraron y, en promedio, los participantes perdieron casi 22 libras por el final de las 18 semanas.
Los niveles de ácido palmitoleico – un ácido graso asociada a la obesidad, la resistencia a la insulina y las enfermedades del corazón – se redujeron en todos los participantes durante las dietas altas en grasa / bajos en hidratos de carbono.
En contraste, el ácido se encontró a aumentar como los niveles de hidratos de carbono aumentaron progresivamente a través de la duración del estudio.
Los aumentos en ácido palmitoleico indican que más hidratos de carbono se están convirtiendo en grasa en lugar de ser quemado como combustible, afirma el Prof. Volek.
En contraste, la reducción de carbohidratos y el aumento de grasa en la dieta de una manera bien controlada asegura que el cuerpo se quema la grasa saturada como combustible, en lugar de almacenarla en el cuerpo.
Los autores del estudio esperan para descubrir en qué momento el aumento de la ingesta de hidratos de carbono que los participantes comenzaron a almacenar grasa en sus cuerpos en lugar de quemar apagado.
Aunque los niveles de ácido palmitoleico aumentaron en todos los participantes, el momento en que la grasa comenzó a almacenar variado ampliamente.
Este hallazgo apoya la idea de que las tolerancias individuales a los carbohidratos pueden ser dramáticamente diferentes.
Prof. Volek dice que existe un malentendido generalizado acerca de las grasas saturadas, que indica que a pesar de los estudios de población al no encontrar un vínculo entre la grasa saturada en la dieta y las enfermedades del corazón, las directrices dietéticas seguirá abogando restricción de grasas saturadas:
“Eso no es científico y no es inteligente.
Pero los estudios de medición de grasa saturada en la sangre y el riesgo de enfermedad muestran corazón hay una asociación.
Tener una gran cantidad de grasa saturada en su cuerpo no es una buena cosa.
La pregunta es, ¿qué hace que la gente almacenar más grasa saturada en su sangre, o membranas o tejidos? ”
Los autores reconocen que el estudio está limitado por el tiempo relativamente corto que las dietas fueron seguidos durante.
Sin embargo, se les dio un pequeño número de los participantes en las dietas en orden inverso, comenzando con la dieta alta en carbohidratos, y se hicieron las mismas observaciones con respecto a ácido palmitoleico.
“Una mayor proporción de plasma grasas saturadas se relaciona con un mayor riesgo de diabetes y enfermedades del corazón”, concluyen los autores.
“Por lo tanto, hay una necesidad de comprender mejor la relación entre la grasa de la dieta y el plasma saturado.”
Recientemente, Medical News Today informó en un análisis de los ensayos clínicos de cuatro dietas populares, cuestionando los beneficios a largo plazo de la Atkins, South Beach, los vigilantes del peso y las dietas de Zona.
