Noticias desde los blogs: Gluten Free Rosie

Una de las novedades Medicina Positiva es la sección de preguntas y respuestas sobre algunos de nuestros blogs favoritos.

Si conoce un blog que debería destacarse, envíenos un correo electrónico y le echaremos un vistazo.

(Nota del autor: me gustaron las respuestas de Rosie tanto que lo dejé tal cual, sin cambios; su redacción refleja eso; ella es impresionante, me gustaría poder ir a comer en su apartamento).

Visitar:
http://glutenfreerosie.com/
https://www.facebook.com/GlutenFreeRosie

¿Cómo y por qué empezó a comer sin gluten?

Una de las novedades Medicina Positiva es la sección de preguntas y respuestas sobre algunos de nuestros blogs favoritos.

Si conoce un blog que debería destacarse, envíenos un correo electrónico y le echaremos un vistazo.

(Nota del autor: me gustaron las respuestas de Rosie tanto que lo dejé tal cual, sin cambios; su redacción refleja eso; ella es impresionante, me gustaría poder ir a comer en su apartamento).

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¿Cómo y por qué empezó a comer sin gluten?
A los 13 años sufría pérdida de peso inexplicable, deficiencias vitamínicas, anemia y osteopenia (baja densidad ósea).

Fue en este tiempo en que me diagnosticaron la enfermedad celíaca y mi vida cambió.

Esta enfermedad no es una alergia como comúnmente se piensa.

Más bien es una enfermedad autoinmune grave que afecta a aproximadamente a 1 de 100; el sistema inmunológico del cuerpo se ataca a sí mismo después de la ingestión de gluten.

Esto provoca daños en el revestimiento del intestino y significa que el cuerpo no puede absorber adecuadamente los nutrientes y causan complicaciones potencialmente graves.

La única manera de manejar esta enfermedad es evitar estrictamente el gluten de por vida.

¿Por qué inició su blog?
Gluten Free Rosie es un blog para todos aquellos interesados ​​en seguir un estilo de vida saludable.

Actualmente estoy estudiando para ser un especialista en dietética y tuve la idea de Gluten Rosie cuando me di cuenta de que es un error común pensar que sin gluten significa automáticamente vivir saludablemente.

Aunque la industria de productos sin gluten está creciendo rápidamente, los alimentos sin gluten envasados ​​suelen estar llenos de azúcar refinada y harina, pero no necesariamente son ricos en nutrientes.

Con mis conocimientos sobre nutrición, este blog investiga sobre formas sencillas de nutrirse y aprovechar nutritivos alimentos sin gluten que tienen un sabor increíble.

Sigo una dieta principalmente basada en vegetales, libre de gluten, trigo y azúcar refinada.

Para mí esto significa que mis recetas se centran principalmente en frutas, verduras, legumbres, granos, nueces y aceites, con la adición ocasional de carne de alta calidad, pescado, huevos o productos lácteos.

Aunque no soy vegano o vegetariano, muchas de mis recetas son apropiados para alguien que sigue este tipo de estilo de vida.

La respuesta a mi blog ha sido increíble y me ha llevado a crear con mi novio un club de la cena sin gluten mensual llamado “La Cocina Camberwell” en nuestro piso de Londres.

¿Un consejo fácil de enseñar a nuestros lectores?

Disfrute de los beneficios nutricionales de las bayas congeladas en invierno.

Son muy nutritivas, particularmente debido a que contienen altos niveles de antioxidantes.

En los meses de verano es difícil conseguir bayas frescas y pueden ser costosos.

La buena noticia es que las bayas congeladas son tan nutritivas como las frescas, ya que se congelan en su mejor temporada inmediatamente después de la recolección.

¿Cuán fácil es vivir sin gluten en un presupuesto?

Envasados ​​sin gluten son a menudo más caros que los alimentos regulares.

No es difícil presupuestar productos sin gluten pero hay que planificar bien.

Yo prefiero comer alimentos naturalmente libres de gluten , como la papa dulce, legumbres, verduras de temporada y arroz integral.

Cocinar en grandes cantidades y basando la alimentación alrededor de estos alimentos enteros ha demostrado ser más barato y más nutritivo.

He encontrado que es importante utilizar recipientes adecuados para el almacenamiento de alimentos; recipientes a prueba de fugas y congelable.

Receta para compartir:
Pancakes de Quinoa y remolacha con aguacate puré de guisantes y crujiente col rizada (para 2 personas)

Adoro los panqueques salados. Me encanta experimentar con diferentes harinas, verduras y aderezos para crear un hermoso, bocado rápido.

Se me ocurrió esta receta después de imaginar el maravilloso contraste de colores que crearía.

Me sorprendió la riqueza de la comida y me gustó mucho la variedad de texturas entre la col rizada crujiente, el puré suave y quinua nuez panqueque.

Este plato también es muy nutritivo y está libre de: huevos , lácteos , azúcar refinada , trigo y gluten.

Ingredientes
Col rizada crujiente
• 2 grandes puñados de col rizada picada
• 1 cucharada de aceite de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
Puré de Aguacate y guisantes
• 1 aguacate pequeño
• 1 puñado grande de guisantes congelados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( o un aceite de su elección)
Crepe
• 50g de quinua blanca seca
• 1 /2 cucharadita de polvo Stock vegetal
• 50 g de avena ( u otra harina sin gluten de su elección , el arroz marrón es apropiado)
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas (se trata de un sustituto fantástico y nutritivo de los huevos en la cocina).
• 10 cucharadas de agua caliente (6 para la harina de lino y 4 para aflojar la pasta)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o de aceite de coco
• 50g de remolacha recién rallada (guardar una pequeña cantidad de un lado para adornar)
• 1 manojo de cilantro picado finamente , tallos eliminado (mantener una pequeña cantidad a un lado para adornar)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de polvo de chile molido
• 1 diente de ajo machacado
• medio chile finamente picado, sin semillas
• 1 cucharadita de sal

Caliente el horno a 180 grados Celsius ( 350 grados Fahrenheit, nota del autor).

Lave la col rizada y elimine los tallos gruesos.

Extienda la col rizada de manera uniforme sobre una bandeja de horno y frote un poco de aceite de oliva y sal.

Hornee durante unos 10-15 minutos hasta que estén crujientes.
Mientras se cocina mezcle las semillas de lino molidas y 6 cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño.

Déjelo espesar durante unos 15 minutos.

A continuación se puede preparar el puré.

Hierva un buen puñado de guisantes congelados.

Después de que estos han sido cocidos y escurridos, páselos por un procesador de alimentos con un aguacate pequeño, diente de ajo, cucharadas de aceite de oliva, sal y limón.

Remueva hasta que quede suave. Pruebe y verifique si está en su punto.

Ahora usted puede preparar la masa.

Hierva una olla de agua, lave la quinua y cocine con el caldo de verduras de acuerdo a las instrucciones en el paquete.

Siempre quito mi quinua del fuego antes de su cocción final y dejo cocer con el vapor con la tapa puesta.

Esto ayuda a crear una ligera y esponjosa.

En un tazón grande mezcle la quinua, harina de avena, especias, chile dulce, remolacha, hierbas y sal con un batidor.

A continuación, puede añadir los ingredientes húmedos.

Añadir las 4 cucharadas de agua, el aceite de oliva virgen extra, ajo picado y mezcla de semillas de lino molidas.

Caliente en una sartén de tamaño mediano un poco de aceite y añada la mitad de la masa extendiendo la mezcla con una cuchara hasta que tenga aproximadamente 1 /4 de pulgada de espesor.

Espolvoree un poco de sal.

Después de unos 3 minutos, voltee el panqueque. En este punto puede presionarlo suavemente con una espátula.

Esto ayuda a asegurarse de que se ha cocinado correctamente.

Después de unos 2-3 minutos ponga el panqueque en un plato. Manténgalo caliente con papel de aluminio.

Cocine el segundo panqueque siguiendo las mismas instrucciones.

Ponga el panqueque en un plato añada una generosa cucharada de puré en el centro con un poco de remolacha para adornar.

Espolvorear un poco de col rizada crujiente alrededor del plato. ¡Buen provecho!