¿Qué Es Asafétida?

Asafétida, recibe su nombre de la aza persa, para masilla o resina, y el foetidus América, por pestilente.

Es una goma de la savia de las raíces y el tallo de la especie Ferula, un hinojo gigante que emana un olor asqueroso.

Los registros más antiguos mencionan que Alejandro Magno llevó a este “dedo hedor” al oeste en el año 4 AC.

Fue utilizado como especia en la antigua Roma, y aunque no es nativa de la India, se ha utilizado en la medicina india y cocina durante mucho tiempo.

Se creía que asafoetida mejorado voces cantantes.

En los días de la aristocracia de Mughal, los cantantes de la corte si Agra y Delhi comerían una cucharada de asafétida con mantequilla y practicar en las orillas del río Yamuna.

Asafétida es una goma resinosa duro, de color blanco grisáceo cuando está fresco, oscureciendo con la edad a amarillo, rojo y marrón con el tiempo.

Se vende en bloques o piezas como una goma y más frecuentemente como un polvo amarillo fino, a veces cristalino o granulado.

Bouquet: un olor acre de la cebolla o el azufre en descomposición.

El olor se disipa con la cocina.

Sabor: por sí mismo, muy desagradable, como el ajo podrido concentrado.

Cuando esté cocido, añade un sabor de cebolla.

Preparación y almacenamiento

Es de vital importancia para mantener la asafétida en recipientes herméticos ya que su olor sulfuroso afectará a otros alimentos y especias.

Es más comúnmente disponible como un polvo o gránulos que se pueden añadir directamente a la olla de cocción.

También se vende en grumos que necesitan ser aplastado antes de usar.

Esta es una muy poderosa de especias e incluso en su estado fundamental dura más de un año si se almacena correctamente, lejos de la luz y el aire.

Cocinar con Asafétida

Uso en asafétida en cantidades diminutas, añadiendo directamente al líquido de la cocción, la fritura en aceite, o remojar en agua.

Asafoetida se utiliza sobre todo en la cocina vegetariana de la India, en la que el fuerte sabor a cebolla el ajo mejora muchos platos, especialmente las de los brahmanes y de Jain castas que están prohibidas las cebollas y el ajo.

Se utiliza sobre todo en el sur y oeste de la India, a pesar de que no crece allí.

Se utiliza en muchos platos de lentejas (con frecuencia para evitar la flatulencia), sopas vegetarianas y encurtidos.

También es adecuado para muchos platos de pescado y algunos pappadums se sazona con asafétida.

Beneficios para la salud de Asafétida

Asafétida se conoce como un antídoto para la flatulencia y también es recetado para enfermedades respiratorias como el asma, la bronquitis y la tos ferina.

Su olor vil ha dado lugar a muchas demandas médicas inusuales, en su mayoría derivados de la creencia de que es el olor fétido actuaría como elemento disuasorio para los gérmenes.

En varios países europeos un pequeño trozo de la resina sería atado con una cuerda y se colgó alrededor del cuello de los niños para proteger de la enfermedad.

El impacto del olor sulfuroso vez se pensó para calmar la histeria y en los días de la American Wild West fue incluido en una mezcla con otros condimentos fuertes como una cura para el alcoholismo.

Descripción y Cultivo de Plantas

Asafétida se cultiva principalmente en Irán y Afganistán, desde donde se exporta al resto del mundo.

En la India se cultiva en Cachemira.

Es un hinojo perenne que crece en forma silvestre a 3,6 metros (12 pies) de alto, en grandes bosques naturales donde poco más crece.

Lleva hojas finas y flores amarillas.

Las raíces son gruesas y pulposa y también dar una resina similar a la de los tallos.

Todas las partes de la planta tienen el olor fétido característico.

En marzo y abril, justo antes de la floración, los tallos se cortan cerca de la raíz.

Un líquido lechoso rezuma, que se seca para formar una resina.

Esto se recoge y un nuevo corte se realiza.

Este procedimiento dura alrededor de tres meses a partir de la primera incisión, momento en el cual la planta ha producido hasta dos libras de resina y la raíz se ha secado.

Otros nombres

Asafoetida, Assafetida, assafoetida, Excremento del Diablo, Durt del Diablo, alimento de los dioses (persa), Laser (Roman), goma apesta

Francés: foetida assa, ferulr perisque

German: Asafotida, Stinkender asant

Italiano: Assafetida

Español: Asafetida

Afganistán: Kama-i-anguza

Indio: Hing, hingu, Heeng

Tamil: Perunkaya

Nombre Científico

Ferula Assafoetida

Fam.: Umbelliferae