¿Qué Es El Comino Negro?

El Comino negro, una variedad más pequeña de comino con un sabor diferente, es una especia muy popular en el norte de India, Pakistán, y los alimentos iraníes.

También se conoce como Kashmiri comino en la India, fue un ingrediente popular en muglai cocción y se le dio el nombre de jeera Shahi, que significa “el comino imperial,” por los mogoles.

Los magnates del sexo, que eran musulmanes, gobernó el norte de India durante los siglos XVI y XVII.

Muglai ingredientes de cocina iraní y del Medio Oriente combinados con métodos de preparación locales e influenciado mucho de la cocina del norte de India.

Origen y variedades

Comino negro tiene sus orígenes en el norte de India, Irán y Egipto, y se cultiva en Cachemira, Irán y Pakistán.

Especias Descripción

Comino negro es de color marrón oscuro, muy delgado, y mucho más pequeña fruta de comino regular, alrededor de 3 mm de largo.

Semillas de comino negro son más pequeños, más delgados y más oscuro, casi negro.

Tienen un sabor más dulce que el comino con sabor a limón, notas-alcaravea como intensos.

Cuando el comino es tostado en aceite o tostado seco, se vuelve a nuez, con un sabor más rico y más suave.

Componentes químicos

Comino negro tiene 0,5% a 1,6% de aceite esencial, principalmente carvona (45% a 60%), limoneno y ρ-cimeno.

Comino oleorresina es de color marrón amarillento de color verde; £ 5 equivalen a £ 100 de especias recién molida.

El comino contiene calcio, vitamina A, potasio, sodio, hierro, magnesio, y fósforo.

Cocinar con Comino Negro

Comino negro es muy popular en las cocinas del norte de África y de Oriente Medio, como Zhoug yemení y saudí baharat.

Se utiliza en tajines (guisos de carne) de África del Norte y en los asados ​​de cordero, couscous, embutidos, verduras y platos de carne de tierra (kibbeh) del Medio Oriente.

Los iraníes utilizan el comino negro para mejorar muchos platos de carne y cordero.

En la India, el comino negro se utiliza entera y asado y se añade a los yogures, salsas picantes, curry, biryanis, kormas, kebabs, garam masala, lassis (bebidas de yogur), y los panes de la India del norte y Pakistán.

Es un aromatizante esencial de carnes y arroces de la cocina de Cachemira, que se basa en ricas salsas cremosas.

Otros nombres

comino ashmiri, comino negro, y la flor de nuez moscada romano. También se le llama Kamun aswad (árabe), el comino negro (francés), schwarzer Kreuzkümmel (alemán), jeera kala / Shahi (Hindi), comino nero (italiano), buraku Kumin (japonés), karun jeeragum (Malayalam, Tamil), svartkarve (noruego), kaluduru (cingalés), comino negro (español), svartkummin (sueco), y kalajeera (Urdu).

Nombre Científico

Cuminum nigrum

Familia: Umbelliferae (familia de la zanahoria)