¿Qué Es El Rábano Picante Y Cuáles Son Sus Beneficios?

 

 

Originario de las tierras mediterráneas,el rábano picante es una hierba amarga, comido durante la Pascua judía como un recordatorio de la amargura de su esclavitud por los egipcios.

Desde hace tiempo se ha valorado por sus propiedades medicinales y sigue siendo popular entre los terapeutas naturales para ayudar a aliviar la congestión respiratoria.

Descripción

El rábano picante es un tubérculo con anillos y pequeñas raíces que brotan de la principal.

El rábano picante se vende fresco, pero a menudo está disponible rallado, seco, o en polvo.

Las mejores raíces frescas son gruesas y bien desarrolladas; las raíces delgadas además de ser difíciles de usar, son inferiores en acritud.

El rábano japonés o wasabi, es un polvo de color verde pálido, similar en sabor al rábano picante, pero se extrae de los tubérculos de una hierba, Wasabia japonica.

Bouquet: Mientras permanece intacta, la raíz tiene poco aroma. Una vez raspado o cortada, emite un olor penetrante que tiende a irritar la nariz, haciendo que incluso que lloren los ojos más que con las cebollas.

Sabor: Fuerte y picante.

Preparación y almacenamiento

El rábano fresco puede ser rallado en casa con bastante facilidad, pero la raíz primero debe lavarse con agua corriente para eliminar la suciedad y cortarse en trozos.

El núcleo de la raíz es difícil de rallar y tiene poco sabor, por lo que debe desecharse.

La raíz completa se puede guardar en el cajón de las verduras del refrigerador durante algunas semanas.

Una vez rallado, puede conservarse en vinagre blanco o congelarse en un recipiente sellado y utilizarse según sea necesario.

El rábano picante en polvo se reconstituye al mezclarse con agua pero, al igual que la mostaza en polvo, recuerda que debes darle un poco tiempo para que el sabor se desarrolle.

Usos culinarios de rábano picante

No hay puntos medios con el rábano picante: es un estimulante gástrico potente y es el acompañamiento perfecto para alimentos ricos y grasos.

El uso principal es en salsa de rábano picante.

Esta se hace mediante la mezcla de la raíz rallada con azúcar y vinagre hasta lograr la consistencia deseada.

Sin embargo, la crema, la crema agria o el vino son también una base común para esta salsa tradicional inglesa para acompañar carne asada. A veces se le añaden especias como el ajo, la mostaza y la pimienta.

Salsa de Albert es un acompañamiento clásico para los estofados de carne británicos.

Usado como salsa, el rábano picante también complementa a embutidos, huevos fríos, lengua, queso, pollo y jamón.

Es bueno en combinación con pescados y a menudo se sirve con trucha ahumada.

Mezclado con yogur es un buen aderezo picante para papas asadas.

La mantequilla de rábano es excelente con pescado y carne a la parrilla.

La pasta verde que se vende como wasabi en el resto del mundo es a menudo una imitación hecha de rábano picante doméstico y colorante verde.

Beneficios para la salud de rábano picante

Es rico en vitamina C, al igual que la naranja o el limón. También es un estimulante, diurético, diaforético, rubefaciente y antiséptico.

Al ser un estimulante gástrico, es bueno como acompañante de los alimentos difíciles de digerir.

Alguna vez fue utilizado para aliviar reumatismo, gota, hinchazones y sabañones.

Como una infusión en el vino se convierte en un estimulante general y provoca la transpiración.

Los compuestos volátiles en el rábano picante (glucosinolatos , gluconasturtiina y la sinigrina) han demostrado ser antimicrobianos.

Es un buen expectorante, calmante para los problemas respiratorios, y puede ayudar a aliviar el reumatismo estimulando el flujo de sangre a las articulaciones inflamadas.