¿Qué es el regaliz?

 

 

El regaliz debe su nombre a los glyks griegas, que significa raíz dulce y rhiza significado.

Se trata de los rizomas de sabor dulce (tallos subterráneos) y raíces que se utilizan como aromatizantes.

Es nativa de Europa sudoriental y el Medio Oriente, donde crece silvestre.

Era conocido por los griegos, que se menciona en los textos hipocráticos, y para los romanos, que hizo el extracto de regaliz como lo hacemos hoy.

Herbolarios chinos antiguos utilizados regaliz, destilando la esencia de la raíz y la prescripción para una amplia gama de condiciones.

El regaliz es particularmente conocido por su uso en pastelería.

Fue cultivado en Inglaterra desde el siglo 16 por los monjes dominicos en Pontefract, Yorkshire, donde se inició el comercio de productos de confitería.

Especias Descripción

El regaliz es el rizoma de una planta de frijol, tanto la raíz principal vertical principal y rizomas auxiliares horizontales que se utiliza.

Las raíces secas se ven como piezas de madera seca, muy dura y fibrosa, sobre I cm (3/8 “) de diámetro, con la piel marrón y un interior amarillo.

Está disponible como secos, piezas leñosas de la raíz, como un polvo y se pega como sólidos de esencia concentrada que son de color negro brillante, dulce y parcialmente soluble en agua.

Bouquet: medicinal y muy aromático.

Sabor: sabor dulce, similar al anís, con un regusto ligeramente amargo, ligeramente salado.

Cuando se mastica por sí parece que se pondrá más y más dulce.

Preparación y almacenamiento

La raíz seca sólo deberá mantenerse seca y se podrá almacenar indefinidamente.

Puede ser cortada o molida antes de usar.

Regaliz en polvo deben mantenerse en recipientes herméticos.

Usos culinarios de regaliz

Ramitas Regaliz

El regaliz es conocido sobre todo como condimento confitería, en especial de regaliz Allsorts o pasteles Pontefract.

Dulces de regaliz en realidad rara vez tiene extracto de regaliz natural de más de 2%, teniendo por lo general la mayor parte de su sabor de anís o de un sustituto sintético.

El noventa por ciento de todo el regaliz física contratada como agente saborizante se utiliza en el tabaco (cigarrillos, puros, tabaco de pipa).

Los palos de la esencia de regaliz se pueden disolver en agua caliente y borracho como una tisana y las raíces pueden zumos de frutas, siropes de sabores y para dar sabor a bebidas como sambuca y cervezas como Guinness.

Beneficios para la salud del Regaliz

El regaliz ayuda a limpiar el colon, apoya la salud del pulmón, y promueve la función de la glándula suprarrenal.

El regaliz es un ingrediente común en los suplementos a base de hierbas de la garganta-calmantes.

Su dulzura natural lo convierte en un sabor favorito en infusiones y muchos productos alimenticios.

Los preparados de plantas que contengan raíz de regaliz se utilizan para tratar úlceras estomacales e intestinales, los niveles de ácido inferiores y cubrirá la pared del estómago con un gel protector.

Rara vez se usa solo, es un componente común de muchos tés de hierbas como un laxante suave, diurético, y para la flatulencia.

También se ha conocido para aliviar el reumatismo y la artritis, regular bajo de azúcar en la sangre, y es eficaz para la enfermedad de Addison.

El extracto de raíz produce efectos estrogénicos leves, y ha demostrado ser útil en el tratamiento de los síntomas de la menopausia, la regulación de la menstruación y aliviar los cólicos menstruales.

El regaliz, también se pueden utilizar para los sudores nocturnos.

Acidez estomacal, úlceras de estómago o gastritis, son los principales síntomas de uso de regaliz, resultando especialmente beneficiosa para estas dolencias cuando se combina con otros elementos como el bálsamo de la alcaravea, el cardo de leche, limón y manzanilla.

El regaliz es un eficaz anti-inflamatorio, lo que disminuye la tos y estimula la producción de sustancias químicas que pueden tratar las úlceras.

El regaliz tiene una reputación antigua como afrodisíaco; el Kama Sutra y el Ananga Ranga contienen numerosas recetas para aumentar el vigor sexual que incluyen regaliz.

La raíz de regaliz hierba no debe ser confundido con el regaliz confitería.

El regaliz no se debe tomar a largo plazo o por las personas con presión arterial alta.)

Las dosis grandes o frecuentes de regaliz puede producir hipertensión aguda.

Regaliz Efectos Secundarios

Glicirricina es un componente del regaliz que se considera perjudicial para la salud; podría causar una mayor sensibilidad en la parte del cuerpo a la aldosterona (hormona del riñón), así como causar dolores de cabeza, fatiga, inflamación de las piernas, ataques al corazón y la presión arterial alta.

Las personas que padecen del corazón, del hígado, diabetes o enfermedades sensibles a las hormonas, no deben tomar el regaliz.

Descripción y Cultivo

Una leguminosa erecto de altura, de pie a 1,5 metros (5 pies) de altura, la planta produce pequeñas espigas de flores de color lila-que llevan vainas de frijol como que contienen 3 o cuatro semillas.

La raíz desciende aproximadamente 1 m (3 pies) bajo tierra, el envío de una extensa red de rizomas, que se cultivan durante tres a cinco años antes de su recolección.

Las raíces y los rizomas se limpian, se reducen a pulpa, luego hierven y el regaliz se concentra por evaporación.

Otros nombres

Negro Azúcar, raíz de regaliz, regaliz, Sweetroot, Sweetwood

Francés: regliss

German: Lakritze

Italiano: liquirizia

Español: regaliz

Indio: mulethi

Nombre Científico

Glycyrrhiza glabra Fam. Leguminosae