¿Qué Es El Wasabi?

Como uno de los cultivos más preciados de Japón, de esta raíz, de color verde pálido se cultiva en las corrientes frías de montaña bajo algunas de las prácticas de cultivo más celosamente guardados en la agricultura.

Muchos fuera de Japón han hecho un gran esfuerzo para duplicar su sabor maravillosamente caliente.

De hecho, la mayoría de los productos wasabi comerciales en el oeste son falsos.

Muchos de nosotros creemos wasabi es el ojo-riego y vívida pasta plato verde seno fregar sirve con sushi, sin embargo, la mayoría de las veces es una mezcla de rábano picante, mostaza, y colorantes artificiales.

Especias Descripción

Wasabi un miembro de la familia de las crucíferas, originarios de Japón y se relaciona con coles.

Es una planta perenne que crece alrededor de la rodilla alta, es semi acuático y produce un tallo engrosado de una manera similar a un pequeño col de Bruselas.

A medida que el tallo crece las hojas inferiores caen.

Esta madre tiene un olor muy penetrante y sabor cuando se hace una pasta.

El fresco es sin duda preferible, pero en Occidente, Se encuentra más comúnmente como un polvo seco.

Pastas premezcladas están disponibles pero ninguno captan bien la intensidad.

Haga su propia pasta a partir del polvo o de la raíz fresca.

Preparación y almacenamiento

Tratar la raíz fresca como el rábano picante, picado sólo lo que necesita.

Tradicionalmente, se utiliza un rallador de piel de tiburón o “oroshi”.

El uso de piel de tiburón como una herramienta para rallar wasabi ha sido una práctica en Japón desde los primeros tiempos, y todavía es considerado como el método preferido para obtener el mejor sabor, la textura y la consistencia en wasabi recién molida.

Si un rallador de piel de tiburón no está disponible, se pueden utilizar superficies de acero de cerámica o de acero inoxidable.

Ralladores de cerámica con protuberancias finas son preferibles a los de acero inoxidable, pero en cualquier caso, el más pequeño y más fino es el ‘dientes’, el mejor.

Pulsante en un molino de alimento puro producirá una pasta de fuego, o puede ser templado con otros ingredientes para hacer vinagretas, mayonesas o otros condimentos calientes.

Comunicados de wasabi Rejas compuestos volátiles, que se disipan gradualmente con la exposición al aire.

El uso de un rallador de piel de tiburón tradicional y mantener el rizoma en un ángulo de 90 grados con respecto a la superficie de la rejilla generalmente minimiza la exposición al aire.

De esta manera, los compuestos volátiles se les permite desarrollarse con la disipación mínima.

Una vez que ha rallado suficiente para que la primera “sesión”, apilar el wasabi rallado en una bola y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que el sabor y el calor para desarrollarse.

El sabor se disipará en un plazo breve, por lo que rallar sólo lo va a utilizar dentro de 15 o 20 minutos.

WasabiHow rejilla para rallar Wasabi

• Enjuague el rizoma con agua fría.

• Quite los bultos o áreas ásperas a lo largo de los lados.

• Frote el rizoma con un cepillo duro.

• Corte el rizoma justo debajo de la base de la hoja e inspeccione la carne expuesta para asegurar que se trata de un color verde uniforme.

• Rallar el extremo del corte contra la superficie rallador, mediante un movimiento circular.

• Después del uso, enjuague el rizoma con agua fría.

Si está utilizando un rallador de piel de tiburón, enjuagarlo con agua fría, así y dejar que se seque al aire

Si has polvo de wasabi, asegúrese de dejar pasar un tiempo una vez que se rehidrata de forma que los compuestos de sabor vienen de nuevo a la superficie.

Wasabi en polvo es muy conveniente para el uso y el almacenamiento, cuando se selló en un recipiente hermético o bolsa, y se almacena en la baja temperatura, la vida del yo es casi 2 años.

Usos culinarios

El sabor picante de Wasabi se presta a una gran variedad de usos culinarios.

Para la mayoría de la gente el primer contacto con su espléndido sabor es como condimento para su uso con platos japoneses como los platos de sushi, sushimi y Soba, y también con el pescado crudo. Para estos usos se muele en una pasta para sazonar.

Cada vez más, nos encontramos con que el uso de wasabi se extiende más allá del alcance de estos platos tradicionales.

Es un sabor en su propio derecho y se puede utilizar para mejorar salsas, carnes y otros alimentos.

Beneficios Wasabi Salud

Además de su papel único como condimento de alimentos, Wasabi también posee muchos beneficios potenciales para la salud.

Un número de estudios han demostrado que los ingredientes activos en japonica Wasabia son capaces de matar a un número de diferentes tipos de células cancerosas, reducir la posibilidad de formación de coágulos de sangre, estimula los órganos de las propias defensas para descartar células que han comenzado a mutar, y actúa como un agente anti-bacterial y anti-hongos contra los venenos alimenticios.

Wasabia Japonica debe su sabor y beneficios para la salud, en parte, a una serie de isothicyanates (ITC) con características únicas que incluyen potentes propiedades anti-bacterianas que ayudan a mitigar los elementos microbianos o patógenos potencialmente presentes.

Esto ayuda a reducir la intoxicación alimentaria efectos, apoya la desintoxicación y ayuda a prevenir las condiciones que conducen a la caries dental.

Los ricos en beta-carotenos y glucosinolatos, wasabi también mata algunas formas de E-Coli y Staphylococcus.

Los estudios también indican que ayuda a reducir las mucosas, que se ha convertido en el foco de experimentos relacionados con su uso en la lucha contra el asma y los trastornos congestivos.

El único grupo que se encuentra en ITC wasabi incluye isothicyanates metílicos de cadena larga, que son poco frecuentes en la mayoría de las dietas de American.

De cadena larga de metilo ITC han demostrado eficacia y potencia en el apoyo natural del hígado y las funciones de desintoxicación digestivos que otros tipos más comunes de isothicyanates.

Los poderosos characterisics antioxidantes de wasabi también están atrayendo estudio científico adicional.

La evidencia sugiere que los glucosinolatos y sus productos de hidrólisis son eficaces en la reducción de riesgo de cáncer mediante el fomento del sistema inmune para descartar las células mutagénicos.

Descripción y Cultivo de Plantas

Japonica Wasabia es una planta perenne de crecimiento lento con una arraigada, rizoma engrosado, pecíolos largos y hojas grandes.

El rizoma del wasabi se parece mucho a un tallo de la col de Bruselas después de retirar los brotes.

La largos tallos (pecíolos) de la planta Wasabia Japonica emergen del rizoma de crecer hasta una longitud de 12 a 18 centímetros y puede alcanzar un diámetro de hasta 1 ½ pulgadas.

Ellos se unen en forma de corazón hojas individuales que pueden alcanzar el tamaño de un plato pequeño.

Plantas Wasabia Japonoica pueden tomar hasta tres años para alcanzar la madurez.

En un principio, dadas las condiciones adecuadas, la planta de wasabi produce superior robusto y crecimiento de las raíces, creciendo a alrededor de 2 pies con una anchura total de la misma.

Después de esta fase inicial de establecimiento del rizoma empieza a construir y almacenar nutrientes reproductivos, alcanzando un tamaño de 6 a 8 pulgadas en aproximadamente dos años.

En condiciones óptimas, Wasabia japónica se reproducirá por semilla, aunque en las granjas comerciales de wasabi, planta stock se extiende por lo general mediante la replantación de las pequeñas ramificaciones que característicamente se presentan como la planta madura.

Wasabi prefiere las condiciones frías y húmedas que se encuentran en lechos de arroyos de montaña brumosos.

Se requiere generalmente un clima con una temperatura del aire entre 8 ° C (46 ° F) y 20 ° C (70 ° F), y prefiere alta humedad en verano.

Es bastante intolerante con la luz directa del sol por lo que se cultiva bajo un dosel del bosque natural o la sombra del hombre.

Wasabia Japonica crece en el norte de Japón, partes de China, Taiwán, Corea y Nueva Zelanda.

En Norteamérica, las selvas tropicales que se encuentran en la Columbia Británica, la costa de Oregon y en partes de las montañas Blue Ridge de Carolina del Norte y Tenessee ofrecen el equilibrio perfecto entre el clima, la luz solar y la calidad del agua para crecer wasabi natural.

Éxito Limited se ha logrado por las empresas que utilizan de efecto invernadero y / o técnicas hidropónicas, pero los costos resultantes suelen ser bastante altos.

Hay dos estrategias principales que se utilizan en wasabi en crecimiento.

El wasabi mayor calidad, tanto en la apariencia y el sabor, crece en frescos arroyos de montaña y es conocido como semi-acuático o wasabi “sawa”.

Wasabi conoce como campo o “oka” wasabi se cultiva en campos bajo condiciones variables y por lo general resulta en una planta más baja calidad, tanto en la apariencia y el sabor.

Pasta de wasabi

La mayoría pasta de wasabi es en realidad de rábano

Otros nombres

El rábano picante japonés

Francés: Raifort du Japon

German: Bergstockrose, Japanischer KrenKorean: Kochu-naengi,

Gochu-naengi, Gyeoja-naengi, Kyoja-naengi

Thai Wasabi: Chino (Cantonés): Saan kwai

Chino (Mandarín): Shan kui