¿Qué Es La Vainilla?

Al lado de azafrán y el cardamomo, la vainilla es el mundo la especia más cara.

Los productores conocen por “marca” sus frijoles con pinchazos antes de que puedan ser cosechadas, para identificar al propietario y evitar robos.

La vainilla es originaria de México, donde aún se cultiva comercialmente.

La Vanilla fue utilizada por los aztecas para dar sabor a la bebida real xocolatl – una mezcla de granos de cacao, vainilla y miel.

Cortez trajo vainilla de nuevo a Europa en el siglo XVI, después de haber observado Montezuma beber el brebaje de cacao.

Tiene muchos usos no culinarios, incluyendo perfumes aromatizantes, puros y licores.

Los europeos prefieren usar el frijol, mientras que los norteamericanos suelen utilizar el extracto.

Las sustancias llamadas “sabor a vainilla” no contienen vainilla en absoluto, que se sintetiza a partir de eugenol (aceite de clavo), pulpa de papel usado, el alquitrán o “cumarina”, que se encuentra en el haba tonka, cuyo uso está prohibido en varios países.

Los productores de helados es poco probable que señalar que su sabor más popular deriva su nombre de la palabra latina la vagina.

Para los antiguos romanos, la vagina significado funda o vaina.

El español adoptó la palabra como vaina, que desarrolló una forma diminuta, vainilla, que significa “pequeña vaina”.

El español hizo este diminutivo del nombre de la planta, ya que sus vainas se asemejan a las vainas.

Especias Descripción

El aroma proviene de la vaina de la semilla, o el “frijol” de la planta de la vainilla.

Los granos preparados son de color marrón muy oscuro, delgado, con pliegues y unos 20 cm (8 pulgadas) de largo.

El frijol es resistente y flexible, la vainilla de calidad con un glaseado de cristal llamada givre.

Los cristales contienen el ingrediente ‘vainillina’ activo que produce la fragancia característica y se produce durante el proceso de fermentación inducida.

Estas vainas se llaman ‘vainilla fina’. ‘Woody vainilla “es más corto, de color más claro, no cristalizado, más fuerte y ligeramente amargo.

Todos los frijoles contienen miles de diminutas semillas negras.

El extracto de vainilla también está disponible y, si son de buena calidad, es idéntica en sabor a las vainas.

Aroma: muy fragante y aromático

Sabor: rico, completo, aromático y de gran alcance. Madagascar y

México haciendo la mejor calidad. Vainilla de Indonesia y Tahití es más débil y consideradas inferiores.

Escala Hotness: 1

Preparación y almacenamiento

El extracto de vainilla se hace mediante la percolación de alcohol y agua a través de picadas, frijoles curados, algo así como hacer el café.

El extracto de vainilla es muy potente, unas gotas bastando para la mayoría de usos.

Vanilla frijol es un poco más lento de usar que el extracto, pero imparte el sabor vainilla stongest sin el alcohol de extracto.

Para dar sabor a una base líquida para salsas en crema, pudines, helados, etc, permiten un frijol por pinta reposar en el líquido hirviendo y dejar enfriar durante una hora antes de retirar el grano.

Esto puede repetirse varias veces si el grano se lava después de su uso, se secó y se mantiene hermético.

Planta de vainilla también se puede utilizar, pero el uso de un medio como mucho y dejar en el líquido.

Muchas recetas requieren para cortar el grano largo y raspado de las diminutas semillas negras.

Almacenamiento hermético es necesario, de lo contrario el aroma se disipará.

Una buena manera de almacenar toda la vainilla es enterrarlo en azúcar.

Use un frasco con una tapa hermética que contendrá alrededor de una libra de azúcar, enterrando el grano de manera que la luz no puede llegar a él.

Después de 2 a 3 semanas, los gustos de azúcar de vainilla y se pueden usar en el café o en otras recetas y el grano se puede quitar para otros usos y se devuelven al azúcar después de la limpieza.

Mantenga el relleno del azúcar.

Usos culinarios

Fragancia suave de vainilla realza una variedad de platos dulces: flanes, tartas, flanes, cremas, soufflés y, por supuesto, el helado.

Ejemplos clásicos incluyen flan, melocotón Melba y manzana Charlotte.

Sabor vainilla es detectable en muchos artículos de chocolate y productos de confitería y varios licores tales como crema de cacao y de Galliano.

Vanilla Extract Suplente

La vainilla es neutral y que funciona en casi cualquier receta dulce, la mayoría de los otros aromas posibles tiene una firma sabor de los suyos, y usted querrá estar seguro de que el que usted elija es compatible con lo que está cocinando.

Fiori di Sicilia, literalmente, la esencia de las flores de Sicilia, es el mejor sustituto, ya que tiene el mismo carácter neutro que funciona bien en la mayoría de platos dulces.

Otro sustituto es la esencia de vainilla, pero recuerda que no va a tener alcohol en ella.

Otra opción es usar las vainas de vainilla.

También puede agregar los licores de vainilla en lugar de que se puede adaptar fácilmente a las recetas.

También puede optar por la vainilla en polvo, pero hay que usar la mitad de la cantidad de extracto.

El jarabe de arce es conocido por ser uno de los mejores sustitutos.

Se puede utilizar en la misma cantidad ya que se requiere de vainilla para ser utilizado en la receta.

Extracto de almendras es otra opción.

Esto se debe a que el extracto de almendras tiene un sabor fuerte, por lo que no la use en la misma cantidad que la vainilla.

Sería mejor utilizar la mitad de la cantidad de extracto de vainilla.

Beneficios para la salud de la vainilla

Desde la época de los aztecas, la vainilla era considerado un afrodisíaco.

Esta reputación se ha mejorado mucho en 1762 cuando un estudio alemán encontró que un medicamento basado en extracto de vainilla curada impotencia – los 342 sujetos sonrientes afirmó que se curaron.

También fue una vez creyó que la vainilla fue un febrífugo, utilizado para reducir la fiebre, a pesar de que rara vez se utiliza para fines medicinales distintas de como saborizante farmacéutica.

Descripción y Cultivo de Plantas

La vainilla es una orquídea trepadora tropical, con un largo tallo carnoso verde que brota raíces que se aferran a los árboles como parásitos.

Sus flores de color amarillo o naranja Orchidaceous crecen en racimos, que florecen una flor cada día, abriendo uno a uno durante la temporada de dos meses.

La vainilla es un cultivo tropical y no puede crecer de forma natural en los climas templados.

Cuando se cultivan las vides están conducidas utilizando postes y árboles de apoyo.

En la naturaleza sólo son polinizadas por las abejas y los colibríes mexicanos que son capaces de penetrar la membrana resistente que separa pistola y estambre de la planta.

Emprendedores europeos habían trasplantado vainilla para crecer en otros lugares tropicales, pero no pudo conseguir que se producen las vainas.

No fue sino hasta 1836 que un botánico de Bélgica, Charles Morren, reconoció que las flores no estaban siendo polinizadas y requerirían una ayuda humana.

En 1841, Edmond Albius, un antiguo esclavo, en la isla francesa de Reunión, perfeccionó un método para fertilizar artificialmente la efímera flor de vainilla usando un pincho de bambú fino para levantar la membrana y utilice el pulgar para desprestigiar el polen.

Esto le dio un gran impulso a la cría de vainilla, y el método todavía se utiliza hoy en día.

Las vainas tienen unos nueve meses para madurar y se cosechan cuando las puntas empiezan a volverse de color amarillo.

Hasta hace poco, el proceso de curado fue largo y complicado.

Los granos son primero envuelven y se someten a altas temperaturas y la humedad para “matar” la vida vegetativa.

El siguiente proceso consiste en el secado alterno en el sol durante el día y la sudoración por la noche durante varios días.

En este punto, los granos son de color oscuro, untuoso y flexible y luego se secan lentamente en la sombra durante un máximo de dos meses.

A continuación, se ordenan y clasifican y se colocan en el pecho por un período ulterior acondicionamiento de uno o dos meses.

Otros nombres

Francés: vanille

German: Vanille

Italiano: vaniglia

Español: vainilla

Nombre Científico

Vanilla fragrans syn: Vanilla planifolia Fam: Orchidaceae

Recetas con vainilla

La vainilla se utiliza en:

Dulce de Tamarindo Bebida

Horchata con Canela y Chocolate Y Pepitas