¿Qué Es Pandan Leaf?

Daun pandan es el nombre de Malasia e Indonesia para esta fragante hoja.

La hoja Screwpine fue el nombre dado por los comerciantes

En el sudeste asiático, hoja pandan se utiliza para envolver el pollo, la carne, el pescado y los postres antes de que se asan o cuecen al vapor.

Añaden distintas, notas dulces, floral-como a estos productos.

Malayos, indonesios y tailandeses añadir las hojas magulladas o su extracto de platos de arroz de sabor y glutinoso y postres y pudines a base de tapioca.

La hoja entera se utiliza para envolver el pollo y otras carnes antes de ser a la parrilla o asado a la parilla de Australia

Los aborígenes comían las frutas-piña tamaño globulares, la destrucción de un componente irritante tostando antes de mascar de la carne.

El explorador del siglo XIX Leichhardt descubrió, muy a su malestar con una lengua con ampollas y diarroea violenta, que los frutos no se podían comer sin ser primero procesadas para neutralizar sus propiedades nocivas.

El aumento de la popularidad en la cocina asiática en muchos países occidentales en las últimas décadas ha hecho que la hoja pandan un ingrediente conocido y cada vez más accesible ..

Origen y variedades

Pino tornillo es nativa de Asia del Sur y Sudeste de Asia.

Hay algunas variedades de pino tornillo que difieren en sabor y apariencia, dependiendo de su origen. Los tipos más aromáticos son del sudeste asiático y Sri Lanka.

Kewra es la flor de la variedad del sur de Asia del pino tornillo.

Especias Descripción

Pandan hoja es larga y delgada, estrecha y verde.

Se comercializa en fresco, congelado, desecado.

Las hojas y las flores también vienen en forma de extractos de color verde brillante.

Propiedades: las hojas secas son menos fragante que las hojas frescas.

Las hojas tienen que ser golpeado o hervida para liberar su sabor. Las hojas tienen un roselike, almendrado y lechoso, sabor vainilla como dulce.

Las hojas secas no tienen sabor.

Las flores son de color amarillo dorado y tienen un aroma fragante, fuerte y dulce.

Porque el color es uno de los principales atributos de la hoja pandan, debe ser cuidadosamente secado para mantener su apariencia de color verde brillante y la fragancia única.

Las hojas se cortaron a continuación en trozos lo suficientemente grandes como para eliminar de un plato después de la cocción, o en polvo finamente así que la textura ya no es Reedy y fibrosa.

Hojas frescas enteras o bien se trituran o se hierven para hacer un extracto que se utiliza para pasteles de color o de confitería.

Componentes químicos

Pandan hoja tiene bajos niveles de aceite esencial, incluidos 2 – acetil-1-pirrolina (que también da el aroma en tailandés y arroz Basmati), estireno, linalol y β-cayophyllene.

También contiene alcaloides de piperidina como (pandamarine, pandamarilactones) que dan pino tornillo de la lechosa, sabor floral-como.

Compra y Almacenamiento

Hojas pandan frescas están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticos y algunos productos minoristas de especialidad.

La mejor manera de almacenarlos es todo, en una bolsa de plástico en el congelador.

Pandan polvo de hoja se pueden comprar en tiendas de especias, sin embargo asegúrese de que es de color verde brillante cuando usted lo compra, y mantenerlo resguardado de la luz para conservar su color.

Cocinar con Pandan Hoja

La hoja se usa en el curry de Sri Lanka y en la cocina de Malasia, Bali, y tailandés.

Es comúnmente usado como saborizante y colorante en la cocina de Malasia y de Singapur, sobre todo en platos malayos.

El tornillo-pino u hojas pandan se atan en un nudo y se colocan en sopas o guisos que se cocinan.

La hoja también es golpeado o se pasó con los dientes de un tenedor para liberar su aroma, golpeó a liberar su jugo aromático, o incluso hierve para obtener su sabor.

Hojas de Pandan se utilizan como envolturas en la cocina del sudeste asiático para proporcionar un sabor distinto a los alimentos.

Ellos se envuelven alrededor de pollo, cerdo, arroz glutinoso, pescado y postres antes de asar, tostar, asar o cocer al vapor.

Hojas de Pandan también realzan el sabor de los arroces condimentados, budines, bebidas y curry.

Nasi Lemak, kuning nasi y nasi padang son algunos de los arroces pandan con sabor fragante comido en Malasia e Indonesia.

Se combina bien con la leche de coco, arroz glutinoso, hierba de limón, la leche, el azúcar morena, y la cúrcuma.

También proporciona color a, tailandeses, postres de estilo Nonya Malay-y glutinoso a base de arroz, dulces, postres, sopas y bebidas de coco de Indonesia.

Flor Tornillo-pino, que es más delicado y fragante que la hoja, se utiliza en el norte de la India para biryanis perfume.

Va bien con arroces, coco, hierba de limón, el azúcar morena, el anís estrellado, el comino y la nuez moscada.

Su extracto, llamado kewra, también se usa comúnmente para postres indios sabor como rasgulla (queso cottage en jarabe), Gulab Jamun (requesón frito en almíbar), rasmalai (requesón con la leche condensada), pasteles y bebidas.

El extracto de hoja de pandan disponible en el mercado es demasiado brillante verde y no captura totalmente sus verdaderos perfiles de sabor y color.

Especias Mezclas:

Mezcla nasi lemak, mezcla kuning nasi, mezcla biryani, mezcla lapis kueh, mezcla de rendang, mezcla rasmalai y mezcla Gulab Jamun.

Beneficios para la salud de Pandan Hoja

En la India, las hojas de rosca de pino son sagrados para el dios hindú, Shiva. En muchas aldeas de la India, las hojas también son arrojados a pozos abiertos para perfumar el agua potable.

Otros nombres

hoja pandan.

También se conoce como: Kathey (árabe) ketaky (Bengalí chan heung lahn, chan xiang lan (cantonés, mandarín) skrupalm (Danés) pandan (holandés) pandanus (francés) schraubenpalme (alemán) pandanus (hebreo) rampe (Hindi) | pandanuz (húngaro) pandano (Italiano) Takonoki taey (japonés) (Khmer) prohibición tay (Laos) kaitha (Malayalam) pandan daun (Indonesia Malasia,) skrupalme (noruego) pandano (Portuguese) rampe (cingalés) pandano (español) skruvpalm (sueco) thazhai (Tamil) bai toey hom (tailandés) y cay com nep (vietnamita) Pandan flores kewra o keora (Hindi, Punjabi).

Nombre Científico

Pandanus (P) odoratissimus (norte de la India);

P. amaryllifolius (Sudeste de Asia);

P. latifolius (Sri Lanka);

P. veitchii.

Familia: Pandanaceae (familia screwpine).