¿Qué Es La Hoja Santa?

 

 

Los tamaño de un plato de la cena, hojas en forma de corazón de esta hierba centroamericano alto no está disponible todavía, en las secciones de productos de los supermercados de todo el país, pero esto también puede cambiar a medida que los estadounidenses siguen a abrazar cocinas étnicas y condimentos de todo tipo.

Hoja Santa tiene que ser vendido como una hierba fresca porque las hojas no se utilizan secos.

Es fácil de cocinar y su agradable sabor a anís, con matices de pedernal de hierbas es fácil de gustar.

El aroma lleva bastante de una bocanada de pimienta negro para recordarle que los dos condimentos están estrechamente relacionados, que pertenecen al mismo género.

El nombre dado a la planta en el sur de Estados Unidos lo dice todo: Planta de la cerveza de raíz.

Aplastar una de las aterciopeladas, hojas en forma de corazón en la mano, y vas a entender – la cerveza de raíz.

Descripción

Hoja Santa crece bien en México meridional y oriental y en los estados más cálidos de los Estados Unidos.

Esta atractiva planta tiene sus grandes hojas horizontalmente alrededor de uno o más tallos centrales gruesas.

Las hojas son fácilmente seis pulgadas-a menudo un pie de ancho, verde brillante en la parte superior y más pálido por debajo.

El complejo sabor de hoja santa no es descrito con tanta facilidad; que ha sido comparado con el eucalipto, regaliz, sasafrás, anís, nuez moscada y pimienta negro.

El sabor es más fuerte en los jóvenes tallos y venas.

Cocinar con hoja santa

A menudo se utiliza en la cocina mexicana para tamales, el pescado o la carne envuelta en hojas aromáticas para cocinar, y como un ingrediente esencial en Mole Verde, la salsa verde se originó en la región de Oaxaca de México.

También se pica dar sabor a sopas y huevos.

En el centro de México se utiliza para bebidas de chocolate de sabor.

Mientras que normalmente se utiliza fresco, que también se utiliza en forma seca, aunque de secado elimina gran parte del sabor.

Quesero estadounidense Paula Lambert lo utiliza para “queso Hoja Santa”, un queso de leche de cabra envuelto en las hojas de santa HOJA e impregnado con su aroma.

Hojas hoja santa se suelen utilizar como contenedores para el pescado al vapor o al horno, camarones, pollo o queso.

O pueden servir como una envoltura interior para tamales.

A diferencia de las hojas de plátano o de hojas de maíz, estos envoltorios de hojas se comen la derecha junto con el llenado.

Para hacer un envoltorio, enjuague cada hoja bien, lo pondré sobre un tablero y una rebanada a lo largo de la vena central de ambas partes, el corte de la forma del corazón en dos lóbulos.

Deseche la vena central duro y utilizar las dos piezas grandes como envoltorios.

También puede hacer una chiffonade de ellos o utilizarlos como condimento.

Debido a que son difíciles, Hoja hojas de santa no son buenas en ensaladas.

Ellos necesitan ser cocinados, pero la buena noticia es, que mantienen su sabor y permanecen verdes cuando se calienta.

Se utilizan en México para la temporada un lunar de carne de cerdo y, a veces se agregan al pozole verde.

A estos efectos, es posible sustituir las hojas verdes plumosas de hinojo de hoja santa, si es necesario, utilizando alrededor de un medio taza de hojas de hinojo para cada hoja de hoja santa se pide en la receta.

Con una batidora, se puede hacer una salsa de santa hoja, bueno con pescado o pollo.

Rompa algunas hojas en trozos bien grandes, y el paquete de forma floja, en una taza de medir.

Como se desgarra, es posible encontrar algunas venas más difíciles de descartar.

Ponga una taza de hojas y el caldo de pollo un tercio de taza en la licuadora y licúe lo más suave posible.

Sazone con sal y pimienta, y con ajo, cebolla, chiles verdes, o lo que se adapte a su estado de ánimo.

Ahora se fríe la salsa, como lo hacen en la cocina mexicana: vierta en una sartén con un poco de aceite y llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia.

Baje el fuego de inmediato, cocine a fuego lento durante unos diez minutos y servir.

Esta salsa muy verde se ve maravilloso con un acento de zanahorias finamente ralladas.

Las hojas se pueden cortar en tiras y frito crujiente, como con perejil frito.

Se fríen en aceite caliente durante dos minutos más o menos, hasta que se vuelvan de color verde oscuro y acurrucarse.

Escurrir sobre una toalla de papel, y añadir una pizca de sal.

Utilice como guarnición de cualquier plato, especialmente el pescado, o con verduras, como calabaza.

Hoja Santa sabe tan bien con el pescado que en algunas partes de Panamá las hojas son alimentadas a vivir, peces sembrados, que luego adquieren el sabor de la hierba.

Los sustitutos de hoja santa

Hojas sin pulverizar aguacate, acelgas o el hinojo picado (si receta requiere hojas de ser picado).

Las hojas de banano se pueden usar como una envoltura de alimentos y cáscaras de maíz para envolver tamales.

Beneficios para la salud de hoja santa

De acuerdo con el uso azteca como: estimulante, analgésico y estomacal.

Se dice que es utilizado por los aztecas para el asma, la bronquitis, laringitis y apnia.

Otras fuentes en español revelan que estas propiedades todavía se consideran válidas en la actualidad y que se utiliza por vía tópica para irritaciones de la piel, así como para la colocación de las hojas empapadas en alcohol en los senos de mujeres lactantes para aumentar la producción de leche.

En forma de infusión, se bebe para estimular la digestión y para calmar los cólicos.

Se dice que tiene propiedades diuréticas y anestésicas también.

Y una tintura homeopática de hoja santa se emplea a menudo para las infecciones bronquiales y asma.

En los Estados Unidos, la FDA ha sido menos amable.

Porque, como sasafrás, que contiene el aceite esencial de safrol, que se sabe que son cancerígenos en animales, algunas fuentes consideran que es un ingrediente toxic.As, safrol fue prohibido en la década de 1960 y la elaboración de extracto de cerveza de raíz ahora utiliza saborizantes artificiales .

Sin embargo, Wikipedia se refiere a un artículo que establece “estudios toxicológicos muestran que los humanos no procesan el safrol en su metabolito carcinogénico.”

Peligroso o no, hoja santa es ampliamente utilizado en la cocción de México, sobre todo en salsas, guisos y tamales.

Otros nombres

Inglés: Pimienta de orejas, gaitero de anís, planta de cerveza de raíz

Español: hoja santa, anisillo, sabalero, hoja de la estrella, hoja de anis, allacuyo, yerba santa

Azteca: tlanapaquelite

Otros: sakau hawaiana, falso sakau, falso kava (Pohnpei)

Nombre Científico

auritum Piper