¿Cuál Es El Comino?

 

 

El comino es el nativo al Levante y el Alto Egipto.

Ahora crece en la mayoría de los países cálidos, especialmente la India, el norte de África, China y América.

La especia se asocia especialmente con Marruecos, donde a menudo es la fragancia de la abundante cocina de la calle de las medinas.

Comino era conocida por los egipcios hace cinco milenios; las semillas se han encontrado en las antiguas pirámides Kingdon.

Los romanos y los griegos la usaban con fines medicinales y en cosmética para inducir una tez pálida.

En recetas de la India, el comino se confunde con frecuencia con alcaravea, que se asemeja en apariencia, aunque no en el gusto, el comino es mucho más poderoso.

Esto es debido a una mala interpretación de la palabra jeera indio.

El término significa generalmente comino, pero en ocasiones puede significar alcaravea, así que en caso de duda, el comino es generalmente para ser entendido.

El uso de los términos “comino negro” para nigella, y ‘comino dulce’ de anís o hinojo, confunde aún más esta confusión.

Como regla general interpretar jeera o zeera (jira, Zira) como el comino y kalonji como Nigella.

Cuando las propias semillas están en duda, el comino se distingue fácilmente de la otra de las umbelíferas por su sabor, y su forma y color es muy diferente de Nigella.

Clásicamente, el comino simbolizaba la codicia; por tanto, el emperador romano avaro, Marco Aurelio, llegó a ser conocido en privado como “Cuminus ‘

Especias Descripción

El comino es la semilla de una pequeña planta umbelífera.

Las semillas vienen emparejados o carpelos separados, y son de 3 a 6 mm (01.08 a 01.04) de largo.

Tienen un patrón de rayas de nueve crestas y canales de petróleo, y son peludas, de color marrón, y va disminuyendo en cada extremo, con pequeños tallos unidos en forma de barco.

Ellos se asemejan a las semillas de alcaravea, pero son más ligeros en color y alcaravea diferencia, tener cerdas minutos apenas visibles a simple vista.

Están disponibles en polvo o molido a un polvo de color marrón verdoso.

Comino está disponible gratuitamente en el Oeste, aunque no es una especia tradicional europea.

Aroma: Fuerte, pesado y caliente. Un aroma dulce y picante.

Sabor: Picante, potente, fuerte y ligeramente amargo. E

La descripción de plantas

Una pequeña, delgada, glabra herbácea anual, de la familia del perejil.

Por lo general, alcanza los 25 cm (10 pulgadas) (algunas variedades pueden ser el doble de esta altura), y tiende a caer por su propio peso.

Las hojas lineares de color azul-verde están finamente divididos, y las flores blancas o rosadas nacen en pequeñas umbelas compuestas.

Cocinar con comino

El comino se utiliza principalmente donde se prefieren los alimentos muy condimentados.

Cuenta en India, de Oriente, Medio Oriente, México, Portugal y gastronomía española.

Es un ingrediente de la mayoría de los polvos de curry y muchas mezclas de especias salados, y se utiliza en guisos, parrillas – especialmente cordero – y platos de pollo.

Le da a morder a una simple arroz y los frijoles y pasteles.

Pequeñas cantidades pueden ser utilizadas de forma útil en berenjena y frijol platos.

El comino es esencial en la comida mexicana picante como Chile con carne, carne de cerdo a la cazuela y enchiladas con salsa de chile.

En Europa, los sabores de comino ciertas salchichas portugués, y se utiliza para el queso de especias, especialmente holandesa de Leiden y alemán Munster, y se quema en bosques de fumar quesos y carnes.

Es un ingrediente de decapado de la col y el chucrut, y se utiliza en salsas picantes.

En el Medio Oriente, es una especia familiar para platos de pescado, asados ​​y guisos y sabores – cuscús de sémola al vapor sobre la carne y las verduras, el plato nacional de Marruecos.

Zeera pani es una bebida refrescante y apetecible india hecha de comino y agua de tamarindo.

Comino, junto con sabores de alcaravea Kummel, el famoso licor alemán.

Preparación y almacenamiento

Las semillas se deben tostar ligeramente antes de ser utilizado entero o molido para llevar a cabo el aroma.

El comino también puede ser golpeado con otras especias en mezclas tales como polvo de curry.

Comino de tierra debe mantenerse hermético, para conservar su sabor picante.

Esta especia se debe utilizar con moderación – puede excluir todos los otros sabores en un plato.

A menos de una cucharadita de la misma será el sabor de una comida para cuatro personas.

Beneficios para la salud de Comino

El comino es estomacal, diurético, carminativo, estimulante, astringente, emmenagogic y antiespasmódico.

Es valioso en la diarrea dispepsia y ronquera, y puede aliviar la flatulencia y los cólicos.

En Occidente, ahora se utiliza principalmente en la medicina veterinaria, como carminativo, pero sigue siendo un remedio herbal tradicional en el Oriente.

Se supone que para aumentar la lactancia y reducir las náuseas durante el embarazo.

Se ha demostrado ser eficaz en el tratamiento del síndrome del túnel carpiano, así como la diarrea, indigestión y náuseas matutinas.

El comino también se muestra prometedor como una forma natural de aumentar el tamaño del pecho.

Se utiliza en forma de cataplasma, alivia la hinchazón de las mamas o los testículos.

El comino estimula el apetito.

Comino Creciendo

El comino se cultiva a partir de semillas.

Se prefiere un clima cálido, pero se puede cultivar en las regiones más frías si se inicia bajo un cristal en primavera.

Un suelo arenoso es lo mejor; cuando las plántulas se han endurecido, transplante cuidadosamente con un aspecto soleado, plantar afuera, 15cm (6 pulgadas) de distancia.

Semilla regularmente. Las plantas florecen en junio y julio.

Las semillas son normalmente dispuestos cuatro meses después de la siembra.

Cortar las plantas cuando las semillas se convierten a marrón, trillar y seco como el otro Umbelliferae.

Otros nombres

Acre anís, comino Acre, Cummin, Sweet Comino

Francés: comino

German: Kreuzkümmel, römische Kümmel

Italiano: cumino Español: comino

Árabe: kammun, kemouyn

Indio: jeera, jeraka, jira, zeera, Zira, sufaid …, safed … (blanco), kala …

(negro), kalonji (cf Nigella)

Indonesia: (d) jinten

Malaya: jintan Puteh

Cingalés: cheeregum, jeera, su (du) duru

Tamil: cheeregum

Nombre Científico

cyminum Cuminum
Fam. Umbelliferae