¿Cuál Es El Fenogreco?

 

 

El fenogreco (Trigonella foenum-graecum), también conocido como alholva, es una especia que surge de la planta anual de la familia de las fabáceas.

La alholva es una Europa nativa de la India y el sur.

Durante siglos ha crecido silvestre en la India, el Mediterráneo y el Norte de África.

Donde se cultiva principalmente.

Una cosecha limitada crece en Francia.

Fue utilizado por los antiguos egipcios para combatir la fiebre y crecido en la época clásica como forraje para el ganado.

Comercialmente, se utiliza en la preparación de salsas picantes de mango y como una base para el jarabe de arce de imitación.

En la India se usa con fines medicinales, y como colorante amarillo. También es un forraje para el ganado orientales y se planta como un renovador del suelo.

En Occidente, el uso terapéutico de la alholva está confinado en gran parte al tratamiento de los animales, aunque históricamente.

Se ha utilizado en la medicina humana.

El nombre deriva de heno griego, el latín ‘”ilustrando su uso clásico como forraje.

Especias Descripción

La alholva es las pequeñas semillas de piedra de la vaina de una planta de judía.

Las semillas son duras, de color marrón amarillento y angular.

Algunos son oblongas, algunos rómbica, otra prácticamente cúbica, con un lado de aproximadamente 3 mm (1/8 “).

Un profundo surco todos menos los divide en dos.

Ellos son todo disponible y se secan, o como un polvo de color amarillo opaco, planta de las semillas tostadas.

Aroma: Cálido y penetrante, cada vez más pronunciada cuando se tuestan las semillas que desprenden un olor ‘picante’, picante, como un curry en polvo inferior que probablemente contener demasiada alholva.

Sabor: Potente, aromático y agridulce, como el azúcar quemada.

Hay un regusto amargo, similar al apio o apio de monte.

Cocinar con alholva

El principal uso de la alholva se encuentra en el polvo de curry, pensando en muchas mezclas, especialmente vindaloo y los curries calientes de Sri Lanka.

Es un ingrediente de Panch phoron, la mezcla de cinco especias de la India.

En los polvos caseros, la cantidad utilizada puede ser controlado, pero en polvos barato comprado a menudo domina.

Cuando el pescado al curry es, sobre todo de sabor fuerte de pescado como el atún y la caballa, el fenogreco es frecuentemente incluido en la mezcla de especias.

Muchos chutneys y encurtidos incorporan y le da un aroma fuerte y picante a los vegetales.

Las hojas, tanto frescas como secas, se utilizan en salsas de carne, dhal y platos de verduras y salsas picantes.

Las semillas son un ingrediente de la confección halva del Medio Oriente.

Harina mezclada con el fenogreco suelo hace un pan picante.

En la India, las semillas tostadas y trituradas se infunden un sustituto del café o adulterante.

Un té se puede hacer mediante la infusión de una cucharadita de semillas con dos tazas de agua durante cinco minutos.

Preparación y almacenamiento

Semillas secas deben ser ligeramente tostados antes de usar (no se exceda, sin embargo, para que no se amarga).

Después de asar, que son fáciles de moler.

Una pequeña cantidad se complementan muchas otras especies, pero en exceso puede ser abrumador.

Si se requieren las semillas como parte de una pasta de curry que pueden ser remojados durante la noche a hincharse y suavizar, y ser fácilmente mezcladas con los otros ingredientes.

Beneficios para la salud de la alholva

Como un emoliente se utiliza en cataplasmas para los forúnculos, quistes y otras quejas.

La reducción del nivel de azúcar de la sangre, que se utiliza en la diabetes en combinación con insulina.

También reduce la presión arterial.

La alholva alivia la congestión, reduce la inflamación y combate las infecciones.

La alholva contiene propiedades expectorantes naturales ideales para el tratamiento de los senos y la congestión pulmonar y afloja y elimina el exceso de moco y la flema.

La alholva es también una excelente fuente de selenio, una que anti-radiante ayuda al cuerpo a utilizar el oxígeno.

La alholva es una fuente natural de hierro, silicio, sodio y tiamina.

La alholva contiene mucilagins que son conocidos por los tejidos inflamados calmantes y relajantes.

La alholva estimula la producción de fluidos mucosos ayudando a eliminar los alérgenos y las toxinas del tracto respiratorio.

Actuando como un expectorante, alholva alivia la tos, estimula la transpiración para reducir la fiebre, y es beneficioso para el tratamiento de alergias, la bronquitis y la congestión.

En Oriente, las bebidas están hechas de la semilla para aliviar problemas estomacales.

La composición química es curiosamente similar al aceite de hígado de bacalao, para los que una decocción de la semilla se utiliza a veces como un sustituto.

Muchas otras propiedades se atribuyen a él en la India y el Este y no incluyen sorprendentemente afrodisíaco.

Semillas de la alholva contienen alcaloides, incluyendo compuestos trigonelina, gentianine y carpaine.

Las semillas también contienen fibra, 4-hydroxyisoleucine y fenugreekine, un componente que puede tener actividad hipoglucémica.

El mecanismo se cree que retrasar el vaciado gástrico, la absorción de carbohidratos lento e inhibir el transporte de glucosa.

La alholva también puede aumentar el número de receptores de insulina en las células rojas de la sangre y mejorar la utilización de glucosa en tejidos periféricos, demostrando de este modo potenciales efectos contra la diabetes tanto en el páncreas y otros sitios.

El aminoácido 4 – hydroxyisoleucine, contenida en las semillas, también puede estimular directamente la secreción de insulina.

Creciendo alholva

Una erección pilosa anual de la familia de los frijoles, llegando a 30-60 cm (1-2 pies).

El tallo largo y delgado tripartita oso, dientes, hojas obovadas de color gris verdoso, de 20-25 mm (3/4-1 pulgadas) de largo.

La raíz es una masa de estructuras fingery.

Las flores axilares sissile son de color blanco o amarillo pálido.

Las vainas delgadas, en forma de espada son 10-15 cm (4-6 pulgadas), con una punta en forma de pico curvo, cada uno con 10 a 20 semillas.

La planta desprende un olor picante, que persiste en las manos después de tocar.

Existen variedades silvestres y cultivadas.

Climas mediterráneos suaves son los más adecuados. Las plantas maduran en unos cuatro meses.

Toda la planta es arrancado de raíz y se deja secar.

Las semillas se trillan y además se secan.

Otros nombres

Pie de pájaro, Foenugreek, Cuerno de cabra

Francés: fenugrec Sénegré, Trigonelle

German: Bockshornklee, Griechisches Heu

Italiano: fieno greco

Español: alholva, fenogreco

Indio: mayti, methe, methi

Tamil: venthium

Malaya: alba

cingaleses; uluhaal

Nombre Científico

Trigonella foenum-graecum
Fam: Leguminosae