El Cardamomo
El cardamomo
El cardamomo es una de las especias muy antiguas del mundo.
Es originaria de Oriente originario de los bosques de los Ghats occidentales en el sur de la India, donde crece silvestre.
Hoy en día también crece en Sri Lanka, Guatemala, Indo China y Tanzania.
Los antiguos egipcios mascaban semillas de cardamomo como un limpiador de dientes; los griegos y los romanos lo utilizaron como un perfume.
Los vikingos llegaron a cardamomo hace aproximadamente mil años, en Constantinopla, y lo introdujeron en los países escandinavos, donde sigue siendo popular hoy en día.
El cardamomo es una especia costosa, sólo superada por el azafrán.
A menudo está adulterado, y hay muchos sustitutos inferiores de las plantas relacionadas con cardamomo, tales como el cardamomo Siam, Nepal cardamomo, cardamomo alado Java, y el cardamomo bastardo. Sin embargo, es sólo Elettaria cardamomum que es la verdadera cardamomo.
Cardamomo indio es conocida en dos variedades principales: Malabar cardamomo y Mysore cardamomo.
La variedad Mysore contiene niveles más altos de cineol y limoneno y por lo tanto es más aromático cardamomo proviene de las semillas de una planta de jengibre similares.
Las pequeñas semillas pegajosas, marrón-negro están contenidas en una vaina en tres filas dobles con seis semillas en cada fila. Las vainas son entre 5-20 mm (1/4 “-3 / 4”) de largo, la variedad más grande conocida como ‘negro’, por ser de color marrón y el ser verde pequeño.
Vainas blanco blanqueado-también están disponibles.
Las vainas son más o menos triangular en sección transversal y oval o achatada.
Su superficie es áspera y seca fruncido, con arrugas profundas de los grandes “negros”.
La textura de la vaina es el de papel resistente.
Las vainas son enteras o partidas disponibles y las semillas se vendan a granel o molido.
Lo mejor es comprar las vainas enteras como cardamomo molido pierde rápidamente sabor.
Aroma: Punzante, cálido y aromático.
Sabor: Cálido y eucalyptine con matices camphorous y limón. El cardamomo negro es más contundente, las sugerencias de eucalipto y alcanfor muy pronunciadas.
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Cocinar con cardamomo
Las vainas se pueden usar enteras o partidas cuando se cocina en las comidas sustanciales India – tales como pulsos.
De lo contrario, las semillas pueden ser golpeados y fritos antes de añadir los ingredientes principales a la sartén, o golpean con otras especias según se requiera.
Mantener las vainas enteras hasta su uso.
La cápsula en sí es neutral en sabor y no se utiliza por lo general, impartiendo un sabor amargo desagradable cuando se deja en los platos.
El cardamomo se utiliza principalmente en el Cercano y Lejano Oriente.
Su manifestación más frecuente es en Western galletas “molino de viento” holandeses y tartas y pasteles de estilo escandinavo, y en akvavit.
Cuenta en el curry, es esencial en pilaus (arroces) y da carácter a pulso platos.
El cardamomo se incluye a menudo en los platos y las bebidas dulces indios.
Por lo menos en parte debido a su alto precio, que es visto como una especia ‘festivo’.
Otros usos son: en encurtidos, especialmente arenque encurtido; en ponches y vinos caliente con especias; ocasionalmente con carnes, aves y mariscos.
Se condimenta natillas y algunos licores rusos.
El cardamomo también se mastica habitualmente (como las nueces), donde la libre disposición, al igual que en las Indias Orientales, y en el masticory, pan betel indio.
Es un condimento para el café árabe y turco que se sirve con un elaborado ritual.
Beneficios para la salud de cardamomo
Un estimulante y carminativo, cardamomo no se utiliza en la medicina occidental porque poseen propiedades, pero forma un saborizante y la base para la preparación de medicamentos para la indigestión y la flatulencia que utilizan otras sustancias, entrar en una relación sinérgica con ellos.
Los árabes atribuyen cualidades afrodisíacas a la misma (que cuenta con regularidad en las mil y una noches) y los antiguos indios lo consideraron como una cura para la obesidad.
Se ha utilizado como un digestivo desde la antigüedad.
Un medicamento (tal vez afrodisíaco) cordial se puede hacer mediante la maceración de las semillas en agua caliente ..
Descripción y Cultivo de Plantas
Un arbusto perenne de la familia del jengibre, con envainada tallos de alcanzar el 2-5m (6-16 pies) de altura.
Tiene un gran rizoma tuberosa y largo, hojas verde oscuro de 30-60 cm (1-2 pies) de largo, 5-15 cm (2-6 “) de ancho.
Crece en los trópicos, en silvestre y plantaciones.
Rentabilidades tallos de hojas crecen desde la base de la planta a nivel del suelo.
Éstos llevan las vainas de semillas.
Las flores son de color verde con una punta-púrpura veteado blanco.
Cardamomos son tradicionalmente cultivadas en las selvas tropicales parcialmente despejadas, dejando un poco de sombra.
Del mismo modo, en el cultivo de la plantación, el sotobosque se borra y árboles diluido para dar suficiente sombra y el rizoma o semillas plantadas a 3 metros (10 pies) de intervalos.
Las plantas se reunieron en octubre-diciembre, antes de que maduren, para evitar la división cápsulas durante el secado.
Se secan al sol o blanqueadas con vapores de azufre.
Otros nombres
Cardamomo, cardamomo Menor
Francés: cardamome
German: Kardamom
Italiano: cardamomo, cardamone
Español: cardamomo
Birmania: phalazee
Chino: ts’ao-k’ou
Indio: Elachi Chhoti, e (e) lachie, ela (i) ji, illaichi
Indonesia: kapulaga
Malaya: buah Pelaga
Cingalés: enasal
Tamil Elam
Tailandia: grawahn, Kravan
Nombre Científico
Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae
