El Culantro
El Culantro
El cilantro es probablemente originaria de Oriente Medio y el sur de Europa, pero también se ha conocido en Asia y el Oriente desde hace milenios.
Se encuentra en estado silvestre en Egipto y el Sudán, y en ocasiones en los campos ingleses.
Se hace referencia en la Biblia, en los libros de Éxodo y Números, donde el color del “maná” se compara con el cilantro.
La semilla se produce ahora en Rusia, India, América del Sur, África del Norte – especialmente Marruecos – y en Holanda.
Fue introducido en Gran Bretaña por los romanos, que lo utilizaban en la cocina y la medicina, y fue ampliamente utilizado en la cocina Inglés hasta el Renacimiento, cuando las nuevas especias exóticas aparecieron.
Entre los médicos antiguos, cilantro era conocido por Hipócrates y Plinio que lo llamó por su olor Coriandrum ‘Buggy’, coris ser un error; o tal vez porque los jóvenes la semilla se asemeja Cimex lectularius, la chinche Europea.
cilantroCoriander es la semilla de una planta pequeña.
Las semillas son casi esférica, un extremo está ligeramente apuntado, la otra ligeramente aplanada.
Hay muchas crestas longitudinales.
La longitud de la semilla es de 3 – 5 mm (1/8 “- 3/16”) y el color, cuando se seca, es generalmente de color marrón, pero puede ser verde o blanco apagado.
La semilla se vende generalmente seca y en este estado es apto para dividir en mitades para revelar dos hemisferios parcialmente hueco y ocasionalmente algo de materia en polvo interna.
El cilantro es disponible tanto todo y tierra.
Las hojas frescas de la planta se llaman cilantro y se utilizan como una hierba.
Bouquet: Las semillas son dulce y aromático cuando está maduro.
Semillas inmaduras se dice que tienen un olor desagradable.
Las hojas tienen una fragancia distintiva.
Sabor: Las semillas son cálido, suave y dulzón.
Hay un matiz cítrico similar a la piel de naranja.
Las hojas se combinan bien con muchos platos picantes de la India, México y Oriente Medio.
Cocinar con Cilantro
El uso más común de la semilla de cilantro en polvo de curry, donde es el componente más voluminoso, a menudo áspero suelo en la India para dar una textura crujiente.
Las semillas se pueden utilizar asimismo en guisos y sopas.
Se mezclan bien con carnes ahumadas y de juegos y característica en inglés recetas de morcilla y chorizo tradicionales mortadela italiana.
El cilantro es un ingrediente de garam masala, especias de decapado y especias pudín y se utiliza en tortas, panes y otros alimentos horneados.
Confites azucarados hechos de las semillas son un dulce tradicional y aliento edulcorante.
El cilantro es una característica de la cocina árabe, siendo común con cordero, cabrito y carne rellenos.
Taklia, una mezcla popular de especias árabes, es el cilantro y el ajo picado y frito.
Cilantro con comino es una combinación y características de falafel y del dukka aperitivo egipcio, que consiste en aquellas especies más semillas de sésamo, avellanas, sal y pimienta, tostados y triturados común.
Cilantro va bien con el jamón y la carne de cerdo, en especial cuando se incluye naranja.
Realza platos de pescado y, con otras especias, se puede formar un delicioso para recubrir pescado o pollo con especias, frota en la carne anotada y parrilla.
Pruebe cocinar unas pocas semillas con salchichas para agregar un sabor inusual.
Cilantro complementa el chile y se incluye en muchas recetas de chile, como la harissa, la salsa picante de pimienta roja del norte de África.
Se puede añadir a la nata o queso cottage. Las hojas se utilizan siempre fresco.
Cuentan en español, Oriente Medio, India, cocina Oriental y América del Sur.
Ellos son rociados como el perejil en platos cocidos, picados o en puré en salsas, sopas y curries, especialmente bhuna.
Ambos semillas y las hojas se pueden utilizar en ensaladas.
En Tailandia la raíz de la planta de cilantro se utiliza para carnes de sabor y curry.
Preparación y almacenamiento
Semillas de cilantro se utiliza generalmente molido grueso o más finamente en polvo, dependiendo de la textura deseada.
Lo mejor es comprar todo ya que, sea frágil, es fácil de moler o libras en un mortero.
Cilantro molido es apta para perder su sabor y aroma rápidamente y se debe almacenar en un recipiente hermético opaco.
Las semillas enteras mantienen indefinidamente.
Su sabor se puede mejorar por un tostado luz antes de su uso.
Como cilantro es leve, es una especia para ser utilizado por el puñado, en lugar de la pizca.
Las hojas pueden ser cortados o picados antes de su uso.
Ellos pierden sabor cuando se seca, pero se pueden congelar o bien blanqueadas o picado y congelado en cubitos de hielo.
Beneficios del aceite de cilantro
Aceite de cilantro es un estimulante aromático, carminativo (correctivas en las flatulencias), un aperitivo y un digestant estimular el estómago y los intestinos.
En general, es beneficioso para el sistema nervioso.
Su uso principal es para enmascarar medicamentos falta, sobre todo purgantes, en los que tiene cualidades anti-quejarse.
Tortas de cilantro, una vez se tomaron en contra de ‘St.
El fuego de Anthony ‘, o’ Rose ‘una infección cutánea estreptocócica severa llamada’ erisipela “, lo que causó muchas muertes antes del advenimiento de los antibióticos.
En Asia, la hierba se utiliza en contra de las pilas, dolor de cabeza e hinchazones; la fruta en el cólico, pilotes y conjuntivitis; el aceite esencial en los cólicos, el reumatismo y la neuralgia; las semillas como una pasta para úlceras bucales y una cataplasma para otras úlceras.
Estudios recientes han apoyado su uso como un chupete estómago para los adultos y los bebés con cólicos.
Cilantro contiene un antioxidante que ayuda a prevenir que las grasas animales se vuelvan rancias.
También contiene sustancias que matan las bacterias y los hongos de carne estropear.
Estas mismas sustancias en Cilantro también prevenir la infección en las heridas.
El cilantro se ha demostrado para mejorar problemas de estómago de todo tipo, de indigestión a la flatulencia a la diarrea.
Té cilantro débil puede administrarse a niños menores de 2 años para los cólicos.
Es seguro para los niños y puede aliviar su dolor y ayudarle a conseguir un cierto sueño que tanto necesita.
Cilantro Cilantro y contienen sustancias que destruyen ciertas bacterias y hongos, lo que impide el desarrollo de infecciones en las heridas.
Espolvoree un poco de semillas de cilantro en pequeños cortes y rasguños después de lavar bien la zona lesionada con agua y jabón.
Nuevos estudios intrigantes sugieren que el cilantro tiene efectos anti-inflamatorios.
Desde el dolor de la artritis es causada por la inflamación del aceite de cilantro puede ayudarle.
Cilantro Creciendo
A hardy herbácea anual, de la familia del perejil, de vez en cuando que sobrevive a un segundo año.
Sus promedios de altura de 60 cm (2 pies).
Su esbelta tallos erectos se están diversificando y verde brillante.
Las pequeñas flores de color azul o blanco rosa, pálido nacen en umbelas compuestas.
Las hojas superiores son tenues y finamente dividido, los inferiores amplia, dividida y trilobuladas.
Los frutos son aquenios, coronados con calyx.
Coriander minutos se cultiva a partir de semillas.
Prefiere condiciones cálidas y secas.
Para las semillas, se siembra en la primavera, que necesitan poco mantenimiento.
Cosecha en cerca de noventa días tan pronto como las semillas están maduras y antes de que se caigan.
Una indicación de la madurez es que el aroma de las semillas resulta agradable.
Para la hoja, las semillas se siembran durante el verano.
Otros nombres
Perejil chino, Cilantro, Dizzycorn, Perejil japonés
Francés: coriandre
German: Koriander
Italiano: coriandolo
Español: cilantro, culantro
Árabe: kizbara
Birmania: nannambin (hojas), nannamzee (semilla)
Chino: hsiang tsai, yen-sui, sai yuen, Yuin si tsoi (hojas)
Indio: dhanyia, dhuniah, kothimbir, kotimear, kotimli (semilla), patta
dhania, sabz dhania, dhania hara (hoja) de Indonesia: Ketumbar
Lao: Phak hom pom
Malaya: ketumba daun (r) (hojas), ketumba (r) (semilla)
Cingalés: kottamalli (semilla), kottamalli kolle (hojas)
Tamil: kothamilee
Tailandia: pak chee (MET)
