Los Alimentos Orgánicos
Los Alimentos Orgánicos
Esta hoja informativa es un resumen de un artículo publicado en “Coronaria y Diabetic Care en el Reino Unido 2004” por la Asociación de Grupos y Fideicomisos de Atención Primaria (Reino Unido). Fue escrito por James Cleeton, Política Proyectos Coordinador de la Asociación de Suelos.
El artículo concluye que una dieta predominantemente orgánica:
– Reduce la cantidad de químicos tóxicos ingeridos;
– Evita totalmente los OGM [organismos genéticamente modificados];
– Reduce la cantidad de los aditivos alimentarios y colorantes;
– Aumenta la cantidad de vitaminas, minerales beneficiosos, EFAs [ácidos grasos esenciales y antioxidantes] consumida;
– Parece tener el potencial de reducir la incidencia de las condiciones comunes tales como cáncer, enfermedad cardíaca coronaria, alergias y la hiperactividad en los niños.
1) PLAGUICIDAS
El uso rutinario de pesticidas sintéticos no está permitido bajo los estándares orgánicos.
Actualmente, más de 400 productos químicos pueden ser utilizados regularmente en la agricultura convencional para matar las malas hierbas, insectos y otras plagas que atacan a los cultivos.
Por ejemplo, las manzanas de Cox se pueden pulverizar hasta 16 veces con 36 pesticidas diferentes. 7 Sólo cuatro productos químicos se permiten en circunstancias restringidas bajo normas de la Asociación de Suelos.
“La comida orgánica contiene un menor número de residuos de plaguicidas utilizados en la agricultura convencional, así que comprar orgánico es una manera de reducir las posibilidades de que su alimento contiene estos plaguicidas” (Sir John Krebs, Presidente de la Food Standards Agency, debate Festival de Ciencia de Cheltenham, 5 de junio de 2003) .
“Los consumidores que desean reducir al mínimo su exposición a los pesticidas en la dieta pueden hacerlo con confianza mediante la compra de alimentos cultivados orgánicamente” (Baker et al 2002).
Los organofosforados
Los productos químicos más peligrosos utilizados en la agricultura, como los organofosforados [pesticidas] se han relacionado con una serie de condiciones como el cáncer, la disminución de la fertilidad masculina, anomalías fetales, síndrome de fatiga crónica en los niños y la enfermedad de Parkinson. 8,9 Residuos de plaguicidas se han clasificado entre los tres principales riesgos de cáncer ambientales por parte del Gobierno estadounidense. 10
Residuos de plaguicidas en los alimentos
En los últimos años, la investigación del Gobierno del Reino Unido ha encontrado consistentemente residuos de plaguicidas en un tercio de los alimentos, incluidos los procedentes de más de un producto químico en las manzanas, comida para bebés, pan, barras de cereales, salmón fresco, limones, lechugas, melocotones, nectarinas, patatas y fresas . 11
No todos los alimentos son inspeccionados; en lugar de un pequeño número de productos diferentes se prueba cada 3 meses y los resultados publicados por el pesticida Dirección de Seguridad (PSD).
Residuos de plaguicidas múltiples: el efecto cóctel
Después de la presión de las ONG [organizaciones no gubernamentales], como la Asociación del Suelo, el PSD ha comenzado a realizar pruebas para múltiples residuos de plaguicidas en sus muestras porque la evidencia sugiere que cuando actúa en combinación, los efectos nocivos de los residuos de plaguicidas pueden incrementarse. El Gobierno ha reconocido que “haciendo caso omiso de los efectos de cóctel durante la evaluación del riesgo conducirá a importantes subestimaciones de riesgo” .12
Las combinaciones de de bajo nivel insecticidas, herbicidas y nitratos han demostrado ser tóxico a niveles que los productos químicos individuales son not.13 – 16 Es claramente una tarea enorme para probar todas las posibles combinaciones de los 400 plaguicidas permitidos actualmente en uso.
Está claro que no se sabe lo suficiente acerca de cómo las combinaciones de pesticidas afectan a nuestra salud, y el Comité de Gobierno de la toxicidad ha expresado su inquietud acerca de los riesgos involved.17
Pesticidas y cáncer
Las mujeres con cáncer de mama son de cinco a nueve veces más probabilidades de tener residuos de plaguicidas en su sangre que los que lo hacen no.18 Estudios anteriores han demostrado que las personas con exposición ocupacional a pesticidas tienen tasas más altas de cancer.19 – 21
La relación aparente entre la hormona cánceres dependientes, como los de mama y de próstata, puede ser a través de los disruptores endocrinos [compuestos que afectan artificialmente el sistema hormonal] como 2,4D y atrazina (ambos herbicidas, ahora prohibidos o punto de ser prohibidas).
La Real Sociedad [principal organización científica del Reino Unido] recomienda que la exposición humana a los EDC (especialmente durante el embarazo) debe reducirse al mínimo por razones de prudence.63
Efectos de los plaguicidas en los niños
Los niños pueden ser particularmente susceptibles a los residuos de plaguicidas, ya que tienen una mayor ingesta de alimentos y agua por unidad de peso corporal que los adultos y sus sistemas de órganos relativamente inmaduros pueden tener una capacidad limitada para desintoxicar estos substances.22
En un estudio de niños de 2 -4 vive en Seattle, las concentraciones de residuos de plaguicidas hasta seis veces más altos se encontraron en los niños que comen frutas y verduras de cultivo convencional en comparación con los que comían food.23 orgánica
Mientras que la presencia de residuos de plaguicidas en los niños que comen convencional alimentos ha sido confirmado, el efecto total de estos plaguicidas son desconocidos.
2) Los aditivos alimentarios
Colorantes alimentarios y aditivos pueden causar una variedad de problemas de salud en niños y adultos.
Por ejemplo, a la tartrazina (colorante amarillo la comida E102) y otros aditivos se han relacionado con reacciones alérgicas, dolores de cabeza, asma, retraso en el crecimiento y la hiperactividad en los niños.24 – 27
Aunque alrededor de 300 aditivos son permitidos en los alimentos convencionales sólo 30 están permitidos bajo normas de la Asociación de Suelos.
Algunos aditivos se encuentran en los alimentos ecológicos se agregan por razones legales, incluyendo hierro, tiamina (vitamina B) y ácido nicotínico (vitamina B3) en la harina blanca, y varias vitaminas y minerales en diferentes tipos de alimentos infantiles. Todos los colorantes y edulcorantes artificiales están prohibidos en los alimentos orgánicos.
Los ingredientes específicos y aditivos no permitidos en los alimentos orgánicos son el glutamato monosódico, aspartamo, ácido fosfórico y grasas hidrogenadas.
En cada caso, su uso ha sido prohibido debido a la evidencia de que pueden ser perjudiciales para la salud.
Por ejemplo, las grasas (también conocidos como grasas trans) hidrogenado se han vinculado directamente con el aumento de las tasas de enfermedades cardíacas, el cáncer y las enfermedades de la piel. 28,29,30,31 La FSA [Agencia de Normas Alimentarias] reconoce que no tienen beneficios nutricionales conocidos y aumentan el riesgo de enfermedad coronaria.
La página web de la FSA aconseja que las personas deben tratar de reducir su consumo de grasa hidrogenada. 32
3) los OGM
Los organismos genéticamente modificados están prohibidos en los alimentos orgánicos.
Los posibles efectos en la salud de los alimentos transgénicos son desconocidos.
Michael Meacher el ex ministro de Medio Ambiente declaró recientemente que “No hemos tenido los ensayos clínicos o bioquímicos sistemáticos de los efectos en los seres humanos de comer alimentos transgénicos”.
Un artículo publicado en Nutrición y Salud 33 apoya la posición del Sr. Meacher. Los autores afirman que sólo ha habido diez estudios publicados sobre los efectos sobre la salud de los alimentos transgénicos, y que la calidad de algunos de ellos era inadecuada.
Más de la mitad se realizaron en colaboración con las empresas (total o parcialmente), y estos no encontraron efectos negativos en los órganos del cuerpo.
Los otros fueron realizadas de forma independiente y observaron más de cerca los efectos sobre el revestimiento del tubo digestivo; en varios, evidencia de efectos nocivos se encontraron que siguen sin explicación. 33
No se encontraron efectos similares en el revestimiento del intestino en un estudio no publicado alimentación de los animales en un tomate transgénico.
Además, un estudio realizado por la Universidad de Newcastle, patrocinado por la FSA encontró que los transgenes [organismos genéticamente modificados] transferencia a las bacterias intestinales a niveles detectables después de sólo una comida GM. Los efectos en la salud de estos transgenes son desconocidos y hasta que hayan sido debidamente probado personas son, en nuestra opinión, sabio evitar el consumo de alimentos GM.
4) vitaminas y minerales esenciales
Estadísticas del gobierno del Reino Unido y de Estados Unidos indican que los niveles de minerales en frutas y verduras cayeron hasta en un 76% entre 1940 y 1991.
En contraste 34,35 cada vez hay más pruebas de que las frutas y verduras orgánicas generalmente contienen más nutrientes que los alimentos no orgánicos.
La Soil Association realizó una revisión sistemática de la evidencia que compara el contenido de vitaminas y minerales de los alimentos orgánicos y convencionales.
Se encontró que, en promedio, los alimentos orgánicos contiene niveles más altos de vitamina C y minerales esenciales tales como calcio, magnesio, hierro y cromo. 36
Una revisión independiente de la evidencia encontrada que los cultivos orgánicos tenían niveles significativamente más altos de los 21 nutrientes analizados en comparación con los productos convencionales incluyendo la vitamina C (27% más), magnesio (29% más), hierro (21% más) y fósforo (14% más).
Espinaca orgánica, lechuga, repollo y papas mostraron particularmente altos niveles de minerales. 37
5) ANTIOXIDANTES
Una alta ingesta de antioxidantes se ha demostrado que se asocia con una menor incidencia de enfermedad cardiaca coronaria y algunos tipos de cáncer.
Tales antioxidantes incluyen ciertas vitaminas (vitamina E y beta-caroteno) y las sustancias conocidas como compuestos fenólicos.
Los investigadores han reconocido la creciente preocupación de que los niveles de algunos compuestos fenólicos pueden ser menores que es óptima para la salud humana en los alimentos convencionales. 38Phenolics son generados por una planta cuando es atacado por plagas.
En general, los cultivos orgánicos no están protegidos por los pesticidas y la investigación ha demostrado que los frutos producidos orgánicamente contiene niveles más altos de compuestos fenólicos que la fruta cultivados convencionalmente. 38,39 investigadores daneses han encontrado que los cultivos orgánicos contienen 10% a 50% más de antioxidantes que los cultivos convencionales. 40
6) Ácidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos esenciales (EFA), omega 3 y ácido linoleico conjugado (CLA) desempeñan un papel esencial en el metabolismo [cambios químicos que tienen lugar en nuestro cuerpo a utilizar los alimentos y eliminar los materiales de desecho] y especialmente en la prevención de la enfermedad coronaria y 41,42,43 presión arterial alta.
Omega 3 también reducen el riesgo de trastornos neurológicos como depresión 44,45,46 y ADHD (Déficit de Atención e Hiperactividad) en niños 47,48,49,50, 51,52.
Además, el CLA se ha demostrado para ayudar a prevenir el cáncer y cambios degenerativos en las paredes de las arterias 53,54 mejorar la promoción del crecimiento y reducir la grasa corporal 54, 55, 56.
Dietas a base de forraje [una dieta basada en alimentos frescos o secos en lugar de entrada procesado] constituyen la base de los sistemas de producción de ganado orgánico y tienen el potencial de disminuir las concentraciones de grasas saturadas e incrementar las concentraciones de ácidos grasos omega-3 57, 58 y 59 CLA , 50,61 en la carne de vacuno.
La leche obtenida de animales alimentados con una dieta a base de forraje también mostrar la mejora de los niveles de ácidos grasos esenciales, incluyendo CLA y omega 3. 61, 62
7) ALERGIAS
En un estudio de niños suecos, se midió la prevalencia de los trastornos atópicos [alergias] de dos grupos diferentes de niños. El estudio comparó a 295 niños de 5 a 13 años a partir de dos escuelas antroposófica [escuelas con un enfoque alternativo a la educación] con 380 niños de dos escuelas estatales vecinas.
Los niños de la escuela antroposófica comió una dieta predominantemente orgánica, utilizado antibióticos de forma restrictiva, tenía pocas vacunas y su dieta por lo general contenida lactobacilos vivos [a bacterias que se encuentran en el tracto intestinal superior de los seres humanos y en algunos yogures y leche no pasteurizada].
Se encontró que la forma antroposófica de la vida está asociada con una prevalencia baja de atopia en los niños. 4
La reducción en la incidencia de trastornos atópicos es probable que sea el resultado de una combinación de diferencias de estilo de vida entre los dos grupos de niños de modo que la contribución del consumo de alimentos orgánicos no está claro.
Sin embargo, el consumo de alimentos orgánicos es el factor más común que unifica los niños antroposófica.
8) FERTILIDAD
Una constante deterioro de la salud reproductiva masculina se ha informado a través de Europa. Las concentraciones de esperma han disminuido y anormalidades en el desarrollo del esperma han sido registrados.
Investigación danés comparó la densidad de esperma de los miembros de una asociación agricultura ecológica (OFA) con la de tres grupos profesionales diferentes y encontró que que los primeros tenían recuentos de espermatozoides significativamente más altos 2.
Esta investigación fue corroborada en 1996, cuando se compararon los miembros de otro danés OFA con un grupo control de 797 hombres sanos. Se encontró que “la concentración de esperma fue mayor entre los hombres de comer alimentos producidos orgánicamente” 3.
“Una hipótesis plausible biológica ha sugerido que los productos químicos artificiales actúan como disruptores endocrinos (EDC) que resulta en el desarrollo alterado del tracto reproductivo que causan los efectos observados” 5. Un número de plaguicidas utilizados habitualmente en la agricultura convencional son conocidos por ser los EDC.
Por lo tanto, si la dieta de un individuo no contiene residuos de plaguicidas, que puede ser la hipótesis de que las anormalidades anteriores de esperma sería menos probable.
9) POSICIÓN DE LA AGENCIA DE NORMAS ALIMENTARIAS Y EL GOBIERNO
La Food Standards Agency respondió al informe de la Soil Association “La agricultura ecológica, calidad de los alimentos y la salud humana” (2001) al afirmar que:
Sobre la base de la evidencia actual, la evaluación de la Agencia es que la comida orgánica no es significativamente diferente en términos de seguridad alimentaria y nutricional de los alimentos producidos convencionalmente. 1
El Gobierno ha adoptado una visión más abierta.
En una reunión entre miembros del plan del Gobierno Orgánica Acción y la FSA, el entonces ministro de Agricultura Orgánica, Elliot Morley, sugirió a la FSA que:
“mientras que la FSA está claro que todos los alimentos producidos convencionalmente es seguro, la FSA también podría reconocer que algunos consumidores quieren menos residuos de plaguicidas, un menor uso de medicamentos veterinarios, sin el uso rutinario de antibióticos y sin el uso de ingredientes modificados genéticamente, y que en todo estas áreas de alimentos orgánicos entrega lo que quieren los consumidores “.
En ese momento, Sir John Krebs la Presidencia de la FSA, no estaba dispuesto a cambiar su postura sobre los alimentos orgánicos.
Sin embargo, en los últimos meses Sir John ha respaldado una de las conclusiones del sector orgánico, es decir que la comida orgánica contiene menos residuos de plaguicidas.
“La comida orgánica contiene un menor número de residuos de plaguicidas utilizados en la agricultura convencional, así que comprar orgánico es una manera de reducir las posibilidades de que su alimento contiene estos plaguicidas” (Sir John Krebs, debate Festival de Ciencia de Cheltenham, 5 de junio de 2003).
