¿Qué Es Fines Herbes?

 

 

Hierbas Finas o Finas Hierbas (Fines Herbes) son una combinación delicadamente equilibrada de hierbas finamente con sabor que se encuentra en la cocina francesa.

Es otra combinación que varía de acuerdo a las hierbas o disponibles para el plato que se pretende mejorar.

Varias combinaciones de perejil, perifollo, apio de monte, tomillo, estragón, cebollino, eneldo, mejorana, albahaca o berros pueden ser incluidos.

Finas hierbas se utilizan a menudo en los platos de huevos, como quiches.

Es sabores sutiles van bien en salsas y mantequillas.

Cuando se utiliza fresco, hierbas finas deben ser picados muy fino inmediatamente antes de que se necesiten.

Añadir las hierbas en el extremo de los platos de tiempo de cocción.

¿Quieres verlos en el plato, y el sabor sufrirá si se cocina por mucho tiempo.

Las hierbas secas pueden ser mezclados en las mismas proporciones que el fresco y se pueden añadir a los platos antes de la fresca al cocinar.

Nótese, sin embargo, que si una receta requiere de finas hierbas frescas, use sólo un tercio de lo que se pide cuando se utiliza una mezcla seca.

Utilice las finas hierbas en pasta casera

Fines Herbes es un término francés para una mezcla de hierbas tiernas utilizados en la cocina.

El término significa “hierbas finamente picadas”, y es una combinación de una o todas de las siguientes hierbas frescas: perejil, cebollino, estragón, perifollo, mejorana, tomillo y algunas veces berros, cicely y pimpinela.

Las hierbas son los más utilizados fresco porque gran parte de su sabor se pierde cuando se seca.

Además, estas hierbas se deben añadir al final del proceso de cocción o para una receta que incluye ingredientes crudos, tales como una ensalada, para preservar los sabores de las hierbas.

Prueba también las finas hierbas con pescado al horno, tortillas, vinagretas o mezclado con queso crema ablandado.

Durante la primavera y el verano, las hierbas frescas son de más fácil acceso, no en el supermercado, pero a partir de su propio jardín de hierbas.

Comienza hierbas de semilla o comprar pequeñas plantas para transferir a contenedores, camas elevadas o un jardín de tierra en-. El crecimiento de su propias hierbas ahorrará dinero y asegurar su frescura.

Cuando la selección y el uso de estas hierbas, elija primero de perejil hojas, que es más tierna y sabrosa de perejil rizado-hojeado.

A continuación, el cebollino finamente rebanada con un cuchillo una brusca del chef en lugar de picar carne: Un chef francés una vez me dijeron que picar o cortar las cebolletas pueden dar lugar a un sabor amargo.

Por último, si el uso de tomillo fresco en la mezcla, quitar las pequeñas hojas de los tallos por la celebración de la ramita de la parte superior y tirando hacia abajo contra las hojas; Picar o pelos en las hojas y guardar los tallos de las poblaciones de aromatizantes o sopas.

Multas Hierbas Pasta fresca con salsa de crema de setas

1 Multas receta hierbas frescas Pasta (receta a continuación)

sal Kosher

El aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 ramita de romero fresco

8 oz mezclan setas, enjuagar o cepillados y en rodajas finas

2 chalotas, peladas y picadas

¼ taza de jerez

1 taza de crema de leche

Nuez moscada recién molida *

Sal kosher y pimienta recién molida negro

Llevar 1 galón de agua a hervir. Añadir una cantidad generosa de sal hasta que el agua tiene un sabor salado.

Cocine la pasta durante 3-5 minutos, o al dente y las hierbas son de color verde brillante. Escurrir y reservar.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cacerola. Agregar el romero y cocer durante 1 minuto o hasta que estén fragantes.

Añadir la mantequilla y champiñones en rodajas.

Mezcle para cubrir las setas. Deje que los hongos se cocinan en reposo durante varios minutos antes de agitar.

Cocine hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado de las setas.

Añadir la cebolla a los champiñones y cocine hasta que estén suaves.

Retire la sartén del fuego, añadir el jerez, baje el fuego a medio y volver a la hornilla.

Cocine hasta que el vino de Jerez ha reducido a la mitad. Retire la ramita de romero, agregar la crema y llevar a fuego lento bajo.

Cocine a reducir la crema a la mitad. Sazone al gusto con la nuez moscada, la sal kosher y pimienta recién molida negro.

Añadir la pasta fresca cocida y una pequeña cantidad de agua de cocción de pasta, según sea necesario.

* Comprar nueces nuez moscada entera y mantener hermético almacenado durante un máximo de dos años.

Cuando sea necesario, recién rallar usando un rallador Microplane multa o zester.

Multas Hierbas Pasta Fresca

4 tazas de Crudos harina para todo uso, y más, según sea necesario

4 huevos

1 cucharadita de sal kosher

1-2 cucharada de agua, y más si es necesario

¹? ³ a ½ taza de hierbas multas, picada

En el tazón de un procesador de alimentos, agregar la harina, los huevos y la sal.

Pulso y añadir unas cucharadas de agua, lo suficiente para formar una masa seca: será muy deleznable, pero que mantiene su cohesión si se aprieta entre los dedos.

Volcar la masa quebradiza en una hoja grande de papel de plástico, encerrar y dar forma a un disco. Dejar reposar en la nevera durante al menos 20 minutos.

Mientras la masa está en reposo, configurar el mecanismo de la pasta a la rodadura.

Si es manual, asegúrese de que está firmemente sujeto a una mesa o mostrador.

Saque el polvo de la máquina con la harina. Quite el envoltorio de la masa y cortar alrededor de un cuarto de la misma.

Aplanarla con las manos hasta aproximadamente ¼ de pulgada. Ajuste la máquina de pasta en el entorno más amplio y alimentar a la masa a través.

Enharinar la masa, cambiar a la siguiente configuración y repita más bajo.

Enharinar otra vez, y doblar la masa sobre sí misma longways.

Repita este proceso, incorporando constantemente dustings delgadas de harina, hasta que la pasta es flexible y suave, pero no se agrieta cuando se tira a la ligera.

Estirar a la posición más baja en una hoja larga.

Sumerja sus dedos en un poco de agua y un cepillo medio de la lámina de masa.

Espolvorear con unas cucharaditas de las hierbas multas. Doblar la pasta sobre sí mismo para encerrar las hierbas.

Presione las burbujas de aire atrapadas. Rueda a través de un ajuste medio.

Dobla longways 2 a 3 veces, correr aunque la máquina y repetir el proceso de 3 a 4 veces más. Cortar en las formas deseadas.