¿Qué Es Galangal?
¿Qué Es Galangal?
Mayor galanga es nativa de Java.
Es ampliamente utilizado en Indonesia y Malasia como saborizante de alimentos y especias.
Galanga menor es originario de China, que crece principalmente en la costa sureste.
También se cultiva en la India y el resto del sudeste asiático.
Aunque casi no se utiliza en la Europa de hoy, ambos galangals fueron anteriormente importados en grandes cantidades, como la medicina y de la especia.
Galangal era conocida por los antiguos indios, y ha sido en Occidente desde la Edad Media.
Su propiedades estimulantes y tónicas son reconocidos por los árabes que espabilar sus caballos con ella, y por los tártaros, que toman en té.
En el Este, se toma en polvo como tabaco, y se utiliza en perfumería y en la elaboración de la cerveza.
Especias Descripción
Los galangals son fascinantes especias de jengibre como se utilizan en el sudeste de Asia.
Mayor Galangal (laos): Se utiliza como saborizante en toda Indonesia, Malasia y partes de la India.
Piel Orangey-marrón pálido con interior de color amarillo o blanco. Los rizomas son más largos que en menor galanga.
Disponible en forma de filetes, de 3 mm (1/8 pulgadas) o en polvo.
Bouquet: Gingery y camphorous
Sabor: Picante pero menos que en menor galanga.
Menor Galangal (kencur): Se utiliza como saborizante en Indochina e Indonesia, pero no en la cocina china.
El 8 x 2 cm (3 x 3/4in) rizoma tiene un interior de color marrón rojizo. La textura es fibrosa.
Disponible como rodajas o en polvo.
Aroma: Aromático y jengibre
Sabor: aromático y picante, picante y gingerlike.
Escala de calor: 6
Kaempferia Galangal: Se utiliza como saborizante en el sureste asiático.
A menudo identificado como una mayor galanga.
Enrojecimiento de la piel y el interior blanco.
Aroma: dulce y enfermizo con matices picantes.
Sabor: Como Bouquet, pero mucho más fuerte.
Escala de calor: 5
El uso de una mayor galanga se limita a platos indonesios locales, tales como el curry.
Aunque es más conocido en Europa desde la Edad Media, galanga ahora se utiliza sólo en la cocina del lejano oriente de Indonesia, Indochina, Malasia, Singapur y Tailandia.
Al igual que el jengibre, galanga es una “de-fisher”, y así aparece con frecuencia en peces y mariscos recetas a menudo con el ajo, el jengibre, el chile y limón o tamarindo.
Polvo de Laos es más importante que kencur y, al igual que con el pescado, se utiliza en una amplia variedad de platos como salsas, sopas, satays y sambals, pollo, carne y curry de verduras.
Aunque se usa en la culinaria de Indonesia a menudo searingly caliente, polvo de laos realza los platos como el pollo delicadamente condimentadas con hinojo y hierba de limón y cocidos suavemente en la leche de coco.
Sin embargo, estos platos leves suelen ir acompañados de vegetales o de pescado sambals ardientes con chile.
‘Un cocinero que Hadde con dobladillo de las nonas Para Boille los chiknes con los Marybones y poudre Marchant agrio y galyngale’ (Chaucer, 1386)
Preparación y almacenamiento
Utilice como jengibre, polvo, magullado o aplastados.
Una rebanada de la raíz es equivalente a la mitad de una cucharadita de polvo.
Generalmente pequeñas cantidades se especifican en las recetas, laos está utilizando en cantidades mayores que kencur.
Los polvos se deben almacenar en recipientes herméticos y se utilizan dentro de un corto espacio de tiempo.
Beneficios para la salud de Galangal
Parecido jengibre en sus efectos, galanga es un estimulante aromático, carminativo y estomacal.
Se utiliza contra las náuseas, flatulencia, dispepsia, reumatismo, catarro y enteritis.
También posee cualidades tónicas y antibacterianas y se utiliza para estas propiedades en la medicina veterinaria y homeopática.
En la India se utiliza como un desodorante corporal y remedio la halitosis.
Ambos galangals se han utilizado en Europa y Asia como afrodisíaco durante siglos. Gerard (1597) dice: “que conducen a la montería, y HEATE los reines demasiado frías (lomos) ‘.
Descripción y Cultivo de Plantas
Mayor galanga: una planta herbácea tropical de la familia del jengibre llegar a alrededor de 2 m (6 1/2ft).
Las hojas en forma de hoja son largas y anchas, 50 x 9 cm (18 x 31/2in); las flores son de color blanco verdoso, con una punta de vetas de color rojo oscuro.
Los frutos son bayas de color rojo.
Los rizomas son de color naranja a marrón y anillado a intervalos por los restos amarillentos de bases de las hojas atrofiadas.
Galanga menor: más pequeño que el mayor como el nombre implica.
Las hojas son largas y delgadas, aproximadamente la mitad de las dimensiones de la mayor.
Toda la planta, rara vez más de 1 m (3 1/4ft) de altura, se parece vagamente un iris.
Las flores son pequeñas, blancas con rayas rojas. Los rizomas son de color marrón rojizo, de unos 2 cm (3/4in) de diámetro.
Son más picante que el más amplio y están rodeadas de manera similar.
Kaempferia galanga: Los rizomas son de color rojizo con un interior blanco.
La planta es similar en apariencia a menor galanga.
Galangal es ampliamente cultivada en el sudeste asiático en una manera similar a jengibre.
Suplente Galangal
jengibre (no tan picante como galanga)
Otros nombres
Galanga, Galengale, Juncia, Garingal Mayor: Grandes Galangal, Galangal Major, Java Galangal, Kaempferia, siamés jengibre Menor: Jengibre Aromático, China Root, jengibre chino, Colic Raíz, East Indian Catarro Root, East Indian Root, Gargaut, India Root, jengibre siamés.
Mayor
Francés: grand galanga
German: Galanga
Italiano: galanga
Español: galanga
Árabe: khalanjan
Chino: kaoliang-chiang, ko-liang-kiang
Indio: barakalinjan, Kulanjan
Indonesia: laos
Lao: kha
Malay: languas, Lenguas
Tailandia: kha
menor
Francés: galanga de la Chine, vrai galanga, petit galanga
China:, sha Geung diversión sa leung Geung
Malaya: kunchor, zedoary
Cingalés: ingurupiayati
Tailandia: krachai
Los nombres científicos
Mayor: Languas galanga, Alpinia galanga syn
Menor: Languas officinarum, syn Alpina officinarum
Kaempferia: Kaempferia galanga, Kaempferia pandurata