¿Qué Es Mahlab?

 

 

Hay muchas palabras alternativas para esta especia; Mahlab, Mahalab, mahlep, mahlebi o mahaleb.

Todos estos nombres se refieren a una especia aromática inusual hecho de las piedras de un pequeño árbol, cerezo negro que crece silvestre en la región del Mediterráneo a través de Turquía.

Fue utilizado por primera vez por los perfumes de Oriente Medio y Turquía, donde más tarde se hizo popular como especia para condimentar panes.

Los principales productores del mundo de Mahlab es ahora Irán, seguido de Turquía y Siria ..

Especias Descripción

Mahlab es la médula desecada de un pequeño hueso de cereza. Es ovalada, de unos 5 mm (3/16 “) de largo, con una piel fina y arrugada y un interior de color crema de color buff-.

La especia en polvo es de color amarillento, similar al color de maza.

Mahlab no está fácilmente disponible fuera de Oriente Medio, aunque es posible encontrar en los mercados griegos o de Oriente Medio.

Aroma: muy dulce, con notas de cereza y almendra. Algunos lo describen como parecido a mazapán.

Sabor: una combinación de fragancia dulce-agua de rosas y como un regusto almendrado y ligeramente amargo, pero no desagradable ..

Preparación y almacenamiento

Mahlab es total o suelo disponible, pero, ya que se deteriora rápidamente una vez suelo, es preferible pulverizar los granos cuando sea necesario.

Use un mortero; un molinillo de café es ideal.

Generalmente sólo pequeñas cantidades de mahlebi de tierra se especifican en las recetas.

Almacene en recipientes herméticos.

Cocinar con Mahlab

Mahlab se utiliza ampliamente en los países del Mediterráneo y Oriente Medio, en especial Turquía, en panes, galletas y menos pasteles dulces y pasteles.

Vale la pena experimentar con este aroma poco familiar pero intrigante.

Una o dos cucharadas añadidos a una pastelería rico para tartas de fruta fresca les da una nota sutil.

Postres lácteos sencillos pueden ser transformadas con una pizca de Mahlab y arroz turco se le da su aroma floral y sabor interesante de la especia.

Un pan tradicional Pascua griega es con sabor a Mahlab y decorado con huevos de colores.

Debido a su carácter aromático y el potencial de la amargura, utilizarlo con moderación, 1/2 a 1 cucharadita (2-5 ml) a 2 tazas (500 ml) de harina en una receta.

Descripción y Cultivo de Plantas

Un árbol de hoja caduca, 1-12m (3-40 pies), con muchas ramas extendidas. La corteza es lisa y de color rojo caoba.

Las hojas, de hasta 6 cm (2 ‘/ 2ifl) de largo, son de color verde, brillante, oval y finamente dentadas brillante.

Las flores son de color blanco, solo, en tallos largos en los cúmulos.

El fruto es pequeño, 5-10mm (1/4-3/8in), ligeramente ovalada, color verde al principio y luego negro.

Este árbol de floración temprana que crece salvaje en el sur de Europa, las zonas mediterráneas, Turquía y el Levante.

Se cultiva como árbol ornamental en otras partes de Europa, incluida Gran Bretaña.

Se puede propagar por semilla y se utiliza como una acción de la raíz de las cerezas dulces.

Otros nombres

Mahalabi, Mahaleb (i), Mahlab, Mahiepi, Marlev, Cherry St. Lucie

Francés: mahaleb

German: Mahaleb

Italiano: mahaleb

Español: mahaleb

Griego: mahiepi

Árabe: Mahlab, mahlep

Nombre Científico

Prunus mahaleb
Fam.: Rosaceae