¿Qué Es Sorrel?

El nombre de la acedera se deriva de la palabra germánica sur, y la vieja palabra francesa surele, tanto significa agrio.

Se trata de una hierba antigua usada por los egipcios y los europeos para impartir acidez a los alimentos.

Hoy, es un condimento popular para el pescado blanco, sopas y ensaladas en la cocina francesa.

Otra alazán alazán llamado Jamaica es de la familia del hibisco y se utiliza en bebidas y conservas de México y el Caribe.

Origen y variedades

Originaria de Europa y oeste de Asia, acedera ahora se cultiva en Francia, Egipto y partes de Europa y los Estados Unidos.

Descripción

Sorrel tiene grandes y la luz a verde oscuro, hojas spinachlike forma oblonga.

Viene como fresco o congelado y picado o entero.

Su sabor varía de un sabor refrescante spinachlike, fuertemente ácido, astringente o con notas amargas de un sabor a limón más suave.

Las hojas más jóvenes son menos ácidas. La variedad francesa tiene notas ligeras citruslike.

La hoja seca se vuelve insípida citrusylike.

Cocinar con Sorrel

Romanos y egipcios usaban la acedera en la antigüedad para compensar los alimentos ricos y pesados​​.

Normalmente se utiliza en los alimentos de Francia y Egipto, como sopas, sándwiches, ensaladas, salmón escalfado, guisado o carnes estofadas y huevos escalfados.

Va bien con pescado, cebolla, pimiento, patatas, carnes, cerdo, ternera, huevos, ensaladas, salsas a base de crema y queso de cabra.

Se puré de ganso sabor, pescado, o las sopas o para su uso en los condimentos para carnes.

También se utiliza en el té.

Carnes difíciles pueden ser envueltos en hojas de acedera para ablandar antes de la cocción.

Se cocina durante un tiempo mínimo para preservar su sabor fresco.

Para evitar que el alazán de ennegrecimiento y el desarrollo de un sabor metálico, sólo se utilizan los cuchillos de acero inoxidable y ollas noniron.

Es un acidulante natural y puede ser un sustituto de limón fresco en ensaladas, guisos y salsas.

Especias Mezclas:

Mezcla de salsa verde, mezcla de sopa de patata, y el adobo de la carne.

Beneficios de Sorrel

Los romanos y los griegos usaban esta hierba para ayudar a la digestión y atemperar los efectos de los alimentos ricos, para tratar problemas hepáticos y para las úlceras de la garganta y la boca.

Se utiliza tradicionalmente para tratar enfermedades de la piel escorbuto y crónicas, y para bajar la fiebre.

La hoja fresca y flores son ricas en vitamina C, potasio, fósforo, calcio y magnesio.

Nombres comunes

acedera jardín, acedera silvestre, alazán francés, Sourgrass, y poco de vinagre.

También se le llama oseille (francés), sauerampfer (alemán), hamtzitz (hebreo), acetosa (italiano), y acedera (Español).

Nombre Científico

Jardín acedera: Rumex acetosa (6 pulgadas, ancho, hoja en forma de flecha)

Alazán francés: R. scutatus (hoja de pavés)

Acederilla: R. acetosella (más pequeña que la acedera jardín, pero en forma de flecha)

Familia: Polygonaceae