¿Qué Es Sumac?

Sumac proviene de las bayas de un arbusto silvestre que crece en  todas las zonas del Mediterráneo, en particular en Sicilia y el sur de Italia, y partes de Oriente Medio, especialmente Irán.

Es un ingrediente esencial en la cocina árabe, siendo preferido del limón por la acidez y astringencia.

Muchas otras variedades de zumaque se producen en las regiones templadas del mundo.

En América del Norte Rhus glabra es conocido por su uso en la industria del curtido y por sus propiedades medicinales.

También en Norte Americai es el Rhus toxicodendron relacionado (hiedra venenosa), que puede causar una reacción severa de la piel cuando se toca.

Especias Descripción

Las bayas se secan y se trituran para formar un polvo de color rojo púrpura gruesa.

La fruta entera aparece en racimos densos.

Bayas individuales son pequeñas, redondas y 10 mm (1/4 “) de diámetro, de color y cubierta de pelos de color rojizo.

Aroma: Ligeramente aromático.

Sabor: amargo, afrutado y astringente

Escala Hotness: 1

Preparación y almacenamiento

Las bayas se pueden secar, suelo y asperjar en la cocina, o maceran en agua caliente y puré para soltar su jugo, el líquido resultante se utiliza como uno puede usar jugo de limón.

Zumaque Ground conserva bien si se mantiene lejos de la luz y el aire.
Cocinar con Sumac

Sumac se usa ampliamente en la cocina, en Arabia, Turquía y el Levante, y en especial en la cocina libanesa.

En estas áreas se trata de un agente de acidificación importante, que se utiliza cuando otras regiones emplearían limón, tamarindo o vinagre.

Se frotó a kebabs antes de asar y puede ser utilizado de esta manera con pescado o pollo.

El jugo extraído de zumaque es popular en aderezos para ensaladas y adobos y la forma en polvo se utiliza en guisos y vegetales y pollo guisados​​.

“La semilla de Sumach comido en salsas con carne, hace cesar todo tipo de flujos del vientre …” (Gerard, 1597)

Una mezcla de yogur y el zumaque se sirven a menudo con kebabs.

Za’atar es una mezcla de zumaque y tomillo uso para labni sabor, un queso crema hecha de yogur.

Sustituto de Sumac

La ralladura de limón con un poco de sal hace que un sustituto razonable para el zumaque.

Beneficios para la salud de Sumac

Las bayas tienen propiedades diuréticas, y se utilizan en quejas del intestino y para reducir la fiebre.

En el Medio Oriente, una bebida amarga se hace de ellos para aliviar dolores de vientre.

Bayas de zumaque en la descripción y Cultivo treePlant

Un arbusto frondoso de la familia Anacardiaceae, llegando a 3m (10 pies).

Tiene gris claro o rojizo se debe que exudan una resina cuando se corta.

Las ramas jóvenes son peludas.

Las hojas son pilosas por el envés.

En otoño las hojas se tornan de un color rojo brillante.

Flores blancas son seguidos por grupos cónicos de fruta, cada una encerrada en una cubierta peluda de color marrón rojizo.

Se propaga fácilmente por semilla, sumac crece mejor en suelos pobres.

En Sicilia, donde se cultiva y crece silvestre en las montañas, su calidad se encuentra para aumentar proporcionalmente cuanto más alto se localiza.

Otros nombres

Francés: zumaque

German: Sumach

Italiano: sommacco

Español: zumaque

Árabe: Sammak

Nombre Científico

Rhus coriaria

Fam: Anacardiaceae

Recetas con Sumac