Carnes rojas y procesadas relacionadas con problemas hepáticos
Carnes rojas y procesadas relacionadas con problemas hepáticos
Amantes del Bacon, un nuevo estudio tiene malas noticias para ti: comer muchas carnes procesadas y rojas puede aumentar tus probabilidades de sufrir una enfermedad hepática grave y resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes tipo 2.
El estudio encontró que las personas que consumían la mayor cantidad de carnes rojas y procesadas tenían casi un 50 por ciento más de riesgo de enfermedad de hígado graso no alcohólico (NAFLD) y más de un 50 por ciento más de riesgo de desarrollar resistencia a la insulina.
“Los comedores de carne pesada de carne roja o procesada tienen oportunidades significativamente mayores de ser diagnosticados con NAFLD y resistencia a la insulina”, dijo el autor principal del estudio, Shira Zelber-Sagi. Ella es dietista clínica e investigadora en el Centro Médico de Tel Aviv en Israel.
Los investigadores también observaron cómo se cocinaban las carnes. Descubrieron que cocinar carne a altas temperaturas durante mucho tiempo, como asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír, se asociaba con el doble de riesgo de resistencia a la insulina.
La enfermedad del hígado graso no alcohólico es una condición que hace que la grasa se deposite en el hígado. En algunas personas, esto puede provocar inflamación y cicatrización del hígado, según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de EE. UU. El trastorno se está convirtiendo en una grave carga de salud mundial tanto en los países desarrollados como en desarrollo.
La resistencia a la insulina juega un papel en el desarrollo de NAFLD, según los investigadores.
Casi 800 personas, de 40 a 70 años, participaron en el estudio. En promedio, tenían sobrepeso. Alrededor del 15 por ciento tenía diabetes tipo 2.
Todos los voluntarios del estudio se hicieron análisis de sangre y un ultrasonido hepático. También respondieron preguntas sobre su salud y hábitos dietéticos. La carne roja compuso aproximadamente un tercio de su dieta y la carne blanca aproximadamente dos tercios, dijeron los investigadores.
Los autores del estudio dijeron que hay varias razones por las cuales las carnes rojas y procesadas pueden estar relacionadas con la resistencia a la insulina y NAFLD. Por un lado, tienen grasas saturadas y pueden causar inflamación. Las carnes procesadas también tienen un mayor contenido de sodio, que puede estar relacionado con NAFLD. Y tienen nitritos y nitratos, que pueden causar inflamación.
Las carnes procesadas incluyen carnes como salami y salchichas que han sido “transformadas a través de salazón, ahumado u otros procesos para mejorar el sabor o mejorar la conservación”, indica el informe.
El estudio no demostró causa y efecto, y los investigadores dijeron que no pueden hacer ninguna recomendación definitiva a partir de los hallazgos de un solo estudio. Pero señalaron que las pautas dietéticas generalmente recomiendan no más de una a dos porciones a la semana de carne roja, y no más de una porción de carne procesada.
El pescado, el pollo y el pavo son mejores fuentes de proteína, sugirieron los autores del estudio.
“Además, intente hervir o hervir la comida, en lugar de asar o freír carne a altas temperaturas hasta que esté bien hecha”, dijo Zelber-Sagi.
¿Y qué pasa con las dietas bajas en carbohidratos que pretenden tener beneficios para la salud a pesar de que a menudo implican altas cantidades de carne?
La selección saludable de proteínas debe enfatizarse, dijo otra autora del estudio, Dana Ivancovsky-Wajcman.
