¿Qué son las alcaparras?
¿Qué son las alcaparras?
las alcaparras se deriva de la palabra latina capra, que significa “cabra”, un nombre que refleja su fuerte olor.
El pensamiento que se originan en el Cercano Oriente o Asia Central, ha sido utilizado por los árabes con fines medicinales.
Caper es el, brote verde seco de una flor sin abrir.
Se clasifica en función de su tamaño-el más pequeño, mayor es el grado.
Por lo general, se cura con salmuera, vinagre, o aceite.
Alcaparras tienen un sabor amargo fermentado aguda, y su sabor característico se desarrolla cuando se coloca en vinagre o en salmuera.
Alcaparras en vinagre tienen un acre, agrio, y sabor picante con un limón tang.
Origen y variedades
Alcaparras crecen silvestres en el Mediterráneo y se cultiva en España, Francia, Italia, Grecia, Argelia, Chipre e Irán.
Hay algunas variedades silvestres que se utilizan en las regiones del norte del sur de Asia.
Componentes químicos
Alcaparras contienen principalmente agua (85%), glucósidos amargos (como la rutina y glucocapparin), pentosanos, ácido rutic, pectina, y saponina.
De manera similar a la mostaza o el wasabi, sobre la acción enzimática, comunicados glucosinate metil isotiocianato de metilo que da alcaparras su acritud.
La rutina es las manchas blanquecinas (cristaliza durante el proceso de decapado) de alcaparras en vinagre.
Tiene un alto contenido de sodio.
Cocinar con Alcaparras
Alcaparras se han conservado en vinagre por los europeos del sur por más de 2000 años.
Hoy en día, se consumen en abundancia en las regiones mediterráneas de Sicilia, Apulia (Italia), Francia, España y Grecia. Sicilianos agregar las alcaparras a las salsas de tomate y vino con la cebolla, el ajo, las aceitunas verdes y especias frescas de hoja (como la albahaca, el orégano y el perifollo), juego, pizzas, pollo, huevo escalfado (una ensalada que incluye berenjenas y tomates), salsa tártara y pescado.
Apulios en Italia utilizan alcaparras con albóndigas, judías verdes y otras verduras hervidas.
La aglomeración española que, combinarlo con las almendras, el ajo y el perejil que luego se sirve sobre el pescado frito.
Tapenade, un diferencial picante salado con alcaparras, aceitunas negras, ajo, anchoas, pimiento negro, mostaza y otros ingredientes, es un aperitivo popular en Provence, Francia.
Alcaparras combinan bien con el pescado, las aceitunas, pollo, albahaca, mostaza, pimienta negro, el ajo, el orégano y el estragón.
Debido a que el calor destruye fácilmente su aroma, se añade la alcaparra de platos fríos de pescado, carne y verduras.
En los Estados Unidos y el norte de Europa, que se sirve como guarnición de pescado frío, asados y ensaladas, para untar, y se añade a encurtidos y condimentos.
Alcaparras también se utilizan para agregar acidez a los platos al curry del norte de la India.
Especias Mezclas: tapenade, mezcla de decapado, mezcla caponata, y la mezcla de salsa para pizza.
Beneficios para la salud de Alcaparras
Alcaparras se han utilizado para ayudar a la digestión, prevenir la diarrea, y aumentar el apetito.
En la India, se utilizaron como tratamiento tradicional contra el escorbuto.
Otros nombres
Caper es también llamado Kubar (árabe), Kabra (bengalí), chee san gam, shi shan (cantonés, mandarín), (holandés), Capres (francés), kaper (alemán, noruego), kappari (griego), tzalaf kotsani (hebreo), kiari, Kabra (Hindi), cappero (italiano), melada (Malasia), keipa (japonés), alcaparra (portugués), kabarra (Punjabi), kapersy (Rusia), alcaparra (español), mruko (swahili), kapris (sueco), alcapparas (tagalo), kokilakshmu (Telegu), gebre kapari (Turco), kabar (Urdu), y la tapa (vietnamita).
Nombre Científico
Capparis spinosa
Familia: Caparidaceae (estrechamente relacionado con la familia de la col)
